菜市場一週七天的運作都不同。
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週二攤商進行補貨，以批發價賣出貨品，價格較貴；
週三、週四由於買氣較低，價格也變低；
週五攤商又要補貨；週六、週日買氣旺，因此價格也水漲船高。
到了周三、周四，由於來買菜的人潮比較少，買氣低，價格自然就降低了，所以這兩天是菜市場菜價最便宜的時候。
而到了周五，又是攤販的補貨時間。而許多平日要上班的人，都會趁著周六、周日兩天到菜市場採買，賣的人多了，價格自然也比較高。
其實不少菜市場常客也頗有感，覺得到了周末菜價的確比較貴，就有攤商表示，周三、周四買氣的確比較差，剩下的菜也會比較多，所以收攤之前就會提前開始促銷，民眾也能撿到便宜。
也有攤販指出，都是依進貨價來制定價位，批發價高、售價也會變高，其實利潤都不變。
2023-10-26
除了每周三、四能撿到便宜之外，之前也有網友在PTT分享，自己習慣在下午1、2點，菜市場正準備關門時去買，因為那時候攤商都會提供破盤價，相當於是半買半送，既方便又便宜！也有人在臉書社團「家常菜」分享，自己習慣將海鮮、肉還有菜，分兩個市場買，因為不同品項的菜，在不同市場價格會差很多。他驕傲透露自己買了牛肉、豬肉和一堆菜，「總共870元，1000元有找吃一週」！
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高麗菜為何有時貴有時又那麼的便宜
通常冬季較便宜,因為蟲害較少,生長的又好產量自然多;夏季,是因為蟲害多又需加上施藥的成本,再來雨季或颱風又多打壞了菜的品質,生長的成本亦較高,此時菜價會較貴.
高麗菜屬秋冬季節蔬菜.平常夏季吃到的大多山上種ㄉ.價錢比秋冬季貴些.秋冬季吃到ㄉ大多平地種.平地種植蔬菜農民搶快大概在7月種.10月就能上市囉.有些農民二季稻採收後也會間作.種高麗菜.花椰菜.玉米...如此農地不荒蕪長草.又可平農地土壤酸鹼值.又多一季收穫.所以常造成冬季蔬菜供過於求.價格自然下跌.今年到目前價格偏高.是因為颱風把產期打亂.冬季菜料又用較多ㄉ高麗菜.所以現在是有些供不應求
可以從供需原理來解釋，當供給大於需求，價格自然下跌，如盛產期時；當供給小於需求，高麗菜價格自然下跌，如颱風過後產地破壞嚴重。
另外再加上預期心理，如颱風來襲前，預期產量會減少，價格就先上漲。
基本上從經濟學的角度來說，高麗菜的價格是由市場上的價格機能決定，當市場失靈時，政府會介入干預，而使價格有所變化。
颱風季買菜有技巧！分階段採購不怕漲、這2類是葉菜最佳代替品
記者／文字/食譜自由配2024/07/25 10:23
颱風季節來臨，葉菜類價格波動變化大，每一次上市場荷包都好傷。現在就教你在風災豪雨前後買菜的法門，讓荷包不縮水！
颱風季買菜有技巧！分階段採購不怕漲、這2類是葉菜最佳代替品
最佳買菜時機有學問
菜市場 >> 提前分批購買防損失
家事達人楊賢英分享她的「分段買菜法」，豪雨前在不同時機購買，可減少多餘支出。
第一段：剛發布海上颱風警報
氣象局發布海上颱風警報時就可以先買進1∼2天份的葉菜儲存，依據經驗，上午海上颱風警報剛發布，下午菜價立刻就會上漲，如果有時間建議上午就先把菜買好。當雨量逐漸變多，降雨機率來到30％以上時可以再買進一批，此時菜價還不會漲太多。
第二段：下雨初期
楊賢英會在雨量還未達到大雨標準，降水量不多時再買入一批葉菜，通常這時菜市場賣的蔬菜是剛採收或先前留下的庫存，價格也會比大賣場便宜一些。
另外一個適用於非颱風季買菜的小撇步：菜市場通常一大早就開始營業，過了11點後就可以去菜市場撿早上賣剩的菜，價格會比較便宜，特別是夏天生鮮蔬果易壞，在中午前去菜市場晃晃會有意想不到的收穫。因為週一市場統一公休，週末放假或連假前的黃昏市場經常會遇到出清。
大賣場 >> 價格平穩波動較小
大賣場因為有長期配合的廠商，價格不會像菜市場一樣變動得這麼快，價格相對平穩，在豪雨後葉菜類價格會比菜市場低。而且賣場經常會有促銷活動，若蔬菜剛好在促銷檔期內，即使碰到豪雨，葉菜類價格也不會因此調漲。
賣場有時候在晚上7、8點會出清蔬果，這些蔬果可能是賣相比較不好但不影響品質的NG商品，也可能是當日賣剩，有空不妨在這個時間多繞繞賣場看看有沒有便宜可撿。
颱風季買菜有技巧！分階段採購不怕漲、這2類是葉菜最佳代替品
（製表：自由時報）
這樣買也划算！
1 根莖類、菇類為最佳代替品
葉菜類價格大漲後要怎麼買才能吃得健康又不會花太多錢？推薦選漲幅小的食材，如根莖類和菇類，這兩種作物不太會受到颱風的影響，也有豐富營養價值。而有機蔬菜因為在網室栽種比較不受外界風雨影響，產量穩定，價格變動也不會太高。至於醃製類產品，由於近年來食安問題連環爆，醃製類食品檢驗更加嚴格，賣場現在進的品項很少。
除了根莖類和菇類外，還推薦瓜類，瓜類可以放很久，再補充一點當季盛產或四季都能買到的葉菜，如空心菜、地瓜葉、大陸妹、茄子，就能輕鬆準備一桌營養豐富又不必荷包大失血的料理。
2 冷凍蔬菜營養不打折
颱風季買菜有技巧！分階段採購不怕漲、這2類是葉菜最佳代替品
營養師說新鮮蔬果一摘下來後就會發生化學變化，運送過程中營養會逐漸流失，相反的，選來冷凍的蔬果通常在成熟顛峰期就被冷凍，這時蔬果最具營養價值，雖然解凍和烹煮過程中難免會流失營養，但還是保持在比較營養的狀態。
Plus 家事達人的蔬果保存術
先買入可存放時間比較長的食材，一次買幾天份存放在冰箱並加工成可存放的食品。像高麗菜存放時間可達2～3週，可以大量購買，並將一部分加工成水餃，既能避開漲價高峰期，又能增加料理變化。
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