阿基師的芒果青配方(有影音)

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芒果青削皮，主婦的撇步是用根筷子插著，像烤玉米串一樣削皮，切成條狀。我第一次做，無法連續做完，等待中的去皮芒果青用清水泡著，就沒有發黑得太厲害。

3%的鹽搓，搓大概30分鐘吧！芒果青明顯變軟，有苦汁出來。孩子愛玩，我拿兩支炒菜匙讓她們炒，然後吃飯芒果青旁邊等，飯後再下一個步驟。

泡冰水2次。冰塊開水，明顯可以淹沒芒果青，大概也是30分鐘1小時，冰塊化了，再來一次。兩支炒匙繼續玩，我就洗碗，洗碗好了就燒糖水。

燒糖水。阿基師的配方是    芒果青：糖：7喜汽水=3：1：7。
我覺得汽水很多體積很大，冷凍空間不足，我就改了配方大約是2：1：3這樣，原則是糖一定要芒果青重的1/3這樣才夠吃芒果青的青苦，那因為汽水有甜味跟糖，汽水少了就要加點糖去補齊，所以，糖要比阿基師的1/3更多，汽水是代替水分，一定要淹沒芒果青。怕太甜膩，糖可以比1/3多，比1/2少一些。

白糖（便宜的細粒特砂，一公斤台糖33附近）先炒，比較香，炒有點結塊，關掉火，倒入汽水。7喜汽水有阿基師說是薑的成分，總之，不難買，我就沒想過用雪碧，照用7喜，汽水不能滾太久，香味會燒光，我是關火拌糖再開小火煮到溫溫的，不燙手。

糖不容易炒，小火，要攪拌，底部有點液狀的時候一定要攪，很容易從這邊焦跟結成殺人武器般的魔鬼硬塊，跟磁磚一樣堅硬。有點感覺糖加熱了就好了，反正沒糖香總比敲磁磚好。

組裝跟冷凍。把冰水去掉，加入溫溫的糖水，接著冷凍。凍成功就可以吃了！

我冷凍一天，就拿出來吃了，碎冰沙比芒果青更受歡迎。好神奇！只要冷凍一天就可以吃了。我猜想冷凍比冷藏快是因為冷凍會把細胞壁撐破，所以比較快速。凍傷的菜就軟塌了，胡蘿蔔、米冷凍過，很快就可以煮爛，道理一樣吧！

第一次就成功，心情真的蠻爽的。太欣賞阿基師，好迷人的矮男人。


原文http://www.breastfeeding.org.tw/forum/Discuz/viewthread.php?tid=62308

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自製芒果青 

清明時節，也是土芒果青出產的時候。一顆顆青綠的土芒果青，採收後，去皮鹽醃再加糖，果肉鮮脆沒有纖維，酸酸甜甜化於口中，宛如戀愛的青澀滋味，成了一道讓人意猶未竟的點心，也是大家口中暱稱的「情人果」。

婆婆已經好多年沒有做芒果青了，怕做法已經忘光光。那天買了7斤土芒果青回來，『倘若做成功了，就要再去買多一點回來』，婆婆打算先實驗看看。哇~不是我要稱讚，婆婆真的是寶刀未老，做出來的芒果青實在是有夠好吃，媳婦賊的我又包了好幾包回來台北。

材料:.

土芒果青  7斤
糖  (冰糖、砂糖、糖粉均可)  2斤
鹽  一碗

作法:.

1.先將土芒果青洗淨。


2.削去外皮。


3.將芒果青對切一半。

4.挖去中間白色果仁。 (這雙手是公公在幫忙挖果仁...)


5.挖好果仁的果肉。

6. 挖好果仁後再切片。(婆婆負責切片...，我則負責拍照 )

7.切好的土芒果青，好像大黃瓜。

8.用一碗鹽+水完全掩過果肉，浸泡2小時。

.之後，倒掉鹽水，果肉放入棉製布袋中，丟入洗衣機脫水3分鐘。

然後再以果肉:糖=三比一的比例，加入砂糖(此步驟不需加水喔)。

9.均勻搖拌讓果肉都能拌到砂糖。

10.放入冰箱幾個小時之後(可以放上半天)，果肉已經軟化，糖也滲入果肉內，就可以吃囉。

剛做好的芒果青，看到的水就是果肉內水分流出來，所以嚐起來酸酸甜甜的。可以分裝成一小包一小包置入冷凍庫內，要吃時拿一包出來，冰凍後有酸有甜還有冰感，口感多層更好吃喔!!

土芒果青一斤30，紅冰糖一斤21元，一共花了252元做成7斤芒果青，比起外面販賣的一小包動輒就要50、100元的，自製芒果青實在便宜又美味啦!!


原文 圖片出處
http://reader.roodo.com/helenna/archives/8640569.html

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