早在1977年，美國參議院「營養問題特別委員會」提出了一份轟動全美的報告，就是史上著名的馬克加邦報告，這項報告的研究團隊，以當時的總統候選人麥克嘉文為主席，以「美國國家癌症研究所」、心臟肺血管研究 等單位的專家、醫生及科研者為中心，是人類有史以來最龐大的飲食健康報告。
一經公布便在美國引起軒然大波，至此以後，調整飲食習慣，推崇素食在這個國家蔚然成風。
您想知道早餐吃火腿、午餐吃便當、晚餐吃漢堡炸雞的歐美人，為什麼現在卻大力提倡以大豆食品和蔬果為主食嗎？我們共同看一下其中的原因吧！
一、可怕的屍毒
動物被殺之前極度恐懼，痛苦異常，使其體內生化作用發生極大變異，其血液中的荷爾蒙，尤其是腎上腺素的分泌急劇增加，其身體瞬間布滿毒素，屍體完全被毒化！
所以肉類食品有一個共同的特質：很快就會腐敗分解。美國營養機構早已指出：動物死屍是種富含大量毒素的物質。
人類的消化系統，先天就不適合消化肉類，所以，肉類在胃腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能全部通過，而素食只要一天半就可以全部通過。
這期間，由肉類產生的致病物質，不斷地接觸消化器官、腸道部分，侵蝕毒害人們的身體健康。
二、致癌物
曾經有一份以五萬名素食者為研究對象的研究報告，在癌症研究領域引起巨大反響！
這份報告指出：素食者罹患癌症的比例遠遠低於肉食者。
下面略述幾個簡單原因：
苯基嘌呤：
二公斤炸牛排所含的致癌物質。
苯基嘌呤，和六百支香菸所含的一樣多!
實驗證明：
如果給老鼠餵食苯基嘌呤，老鼠也會得胃癌及白血病。
甲基膽菲：
肉類脂肪受熱至高溫，就會形成致癌物「甲基膽菲」，而烹調肉類，一般常常需要熱至高溫。
將這種物質供給小動物，也會使其罹患癌症。
化學添加物：
動物的肉存放時間不長，就會自然腐變成病態的青灰色。
肉商為了不使它們「難看」，就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其他防腐劑，這樣會使肉類呈現出鮮紅色。
而這些東西多是致癌物質!
肉食致癌：
英美兩國的科學家，曾以肉食者與素食者腸內的微生物做對比研究，發現明顯的差異!
肉食者腸內所含微生物與消化液發生作用時，產生的化學物質會導致癌症！
這也說明了為什麼腸癌在以肉食為主的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度卻很少發生。
三、化學毒物
我們都知道農藥和殺蟲劑具有很強的毒性且不易分解。
生物學家調查發現，越是居於食物鏈上層，這些藥劑的殘留量濃度越高，而且高得驚人。
愛荷華州立大學所做的實驗顯示：
肉類中農藥、殺蟲劑等各類人工化學毒害物質的殘留量，比蔬果類至少高出13倍。
當你吃肉時,自然而然也會成為各種殺蟲劑、毒素的最後吸收者！
另外為了加速動物成長，以及改進肉的色澤口感，動物往往被迫餵食、注射：
荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑，及其他化學混合物。
這些化學藥品大多被認定為致癌物!而事實上，許多動物在被屠殺之前，就已經死於這些藥物!
人類各種惡性腫瘤、畸形胎兒的產生，往往也是因為無知而食用它們。
四、動物的疾病
動物經常會感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。
當動物身體的某一部分長了癌症或腫瘤後，有的不經處理，有的只是切掉生病部分，剩餘部分還是拿到市場上賣掉。
更糟的是，很多長瘤的部分，都被混在肉里做成「熱狗」、火腿或餡料等食品。
科學家實驗發現，如果用有病動物的肝臟餵魚，魚也會得癌症!
科學家表示，集約化、高效率養殖廠的動物，沒有一隻是健康正常的，這已經完全成為事實，而非危言聳聽的誇張!
此外，我們還要知道，肉類本身中所含的成分也嚴重威脅著人類的身體健康。
比如肉類中富含乳酸、尿酸等代謝物，是腎臟病、痛風、風濕痛、關節炎等病變的主因。
動物中的脂肪，也是導致現代社會心臟病、高血壓及其他心腦血管疾病高發的主要原因。
加之人類的消化系統不適合吃肉，肉類因為所含纖維質極少，肉食者經常會抱怨排泄困難，很多人患慢性便秘，而這是肉食者肥胖、皮膚粗糙的誘因。
這項權威報告得出的最後結論是：
1、發達、先進國家地區的飲食方式是錯誤的（食肉太多）。
2、癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等疾病，致病的主要原因在於飲食不當。
3、成人病與慢性病，根本無法靠醫藥或手術得到治療。
4、犯罪、家庭暴力、校園暴力的部份原因是由於飲食偏差所導致。
5、所有的成人病，都可以仰賴飲食的改善而得到治療與復原。
6、事實：多吃蔬菜、水果、穀物的食素者，健康情況比肉食型飲食習慣者好得太多!
吃肉無異於吃毒，是以自己的身體健康和壽命為支付代價的最昂貴的消費行為。明白了這個道理，您準備如何選擇呢？
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7個理由告訴您：為什麼減少肉食對環境有益？
作者： Greenpeace 綠色和平
從氣候變遷、森林大火，到侵犯人權，工業化肉品產業在全球各地留下了危害的痕跡。
數百萬人的生活若要維持，肉類和乳製品的消費需求必須大幅降低。
還在尋找少吃肉、植物性飲食的動力嗎？7個好理由，讓您即刻實行蔬食計畫。
2019年，「未來肉」（Beyond Meat）在歐美掀起風潮，臺灣也隨之跟進，漢堡店與咖啡店紛紛推出未來肉餐點，甚至出現更多植物肉的品牌。
可見，過多肉食危害健康以及環境的觀念，漸漸深入人心。
然而，對許多「無肉不歡」的人來說，要真正做到少肉飲食，仍是生活中很大的關卡，需要足夠的認知和動力，才能真的改變。
超市架上販售的肉品，很多都是來自於工業化農場。
超市架上販售的肉品，很多都是來自於工業化農場。
肉品，更精確地說是「工業化肉品」，對地球有害。
超市架上的肉品，絕大多數都是在密集式工廠化的農場生產的。
這些農場屬於大規模工業化肉品和乳製品生產鏈的一部分。
以全球最大的肉食加工巨頭「巴西JBS」來說，供應的肉品生產過程中製造大量碳排，約為殼牌（Shell）或英國石油（BP）等大型石油公司的一半，更破壞亞馬遜雨林生態。
加工肉品有絕大部分是由工業化農場所提供，包括熱狗、火腿、香腸等，這背後隱藏著許多環境成本。
加工肉品有絕大部分是由工業化農場所提供，包括熱狗、火腿、香腸等，這背後隱藏著許多環境成本。
為什麼工業化肉品業對人類和地球造成危害？
1. 森林砍伐和森林大火的元凶
工業化肉品是全球毀林的最大主因。
在巴西，農民蓄意在森林縱火，以取得更多的土地用於畜牧牛隻，或為遠在英國的工業化農場種植大豆等動物飼料。
2020年8月，巴西亞馬遜雨林大火，主因是肉品業者為了清空林地，好開闢畜牧農場或種植飼料用的大豆，卻在過程中製造大量二氧化碳，環境代價極高。
2020年8月，巴西亞馬遜雨林大火，主因是肉品業者為了清空林地，好開闢畜牧農場或種植飼料用的大豆，卻在過程中製造大量二氧化碳，環境代價極高。
2. 助長氣候變遷
肉食對氣候的影響十分巨大，並不亞於世界上所有汽車、卡車、飛機等交通工具加總起來所製造的二氧化碳量。
為了生產工業肉品，森林被焚燒、砍伐，釋放數十億噸二氧化碳，加劇全球暖化。
被砍下的樹木往往在林地上腐爛或被燒毀，製造更多的碳排放。
健康的樹木有助於吸收大氣中的碳，一旦被砍伐，它們就無法發揮減緩氣候變遷的功能。
3. 亞馬遜雨林的破壞已達臨界點
科學家發現，亞馬遜雨林中的樹木會自己製造降雨，維持整個森林生態健康。
如果為了工業肉品的生產，以目前的速度繼續砍伐森林，亞馬遜將會達到一個「臨界點」，使這個全球最大的雨林逐漸枯竭。
2019年8月，巴西亞馬遜發生大火，綠色和平調查團隊前往現場記錄災況，大片樹林已成焦土。
2019年8月，巴西亞馬遜發生大火，綠色和平調查團隊前往現場記錄災況，大片樹林已成焦土。
這將對生活在森林中及依賴森林生存的物種，帶來毀滅性的影響。
亞馬遜雨林的消失還會導致降雨量減少，影響南美洲大多數地區的飲用水和農業灌溉，並改變地球上其他地區的氣候模式。
4. 侵犯人權並掠奪土地
原住民和傳統社區，如巴西的格拉澤伊拉社區（Geraizeira ）站在保護森林的第一線。
綠色和平巴西辦公室的一項調查顯示，大豆生產商Agronegócio Estrondo的維安部隊，曾經騷擾、拘留、綁架並槍殺格拉澤伊拉傳統社區的居民。
同時，巴西總統波索納洛（Bolsonaro）及政府單位很有策略地，鼓勵非法伐木者、採礦者及農民奪取原住民的土地，不僅鬆綁政策規定，並試圖合法化土地侵佔行為，因此引發暴力事件，伐木者在暴力衝突中甚至殺害了許多原住民。
為了生產肉品而破壞野生動物棲地，將使生物多樣性喪失，也會影響人類的生存。
為了生產肉品而破壞野生動物棲地，將使生物多樣性喪失，也會影響人類的生存。
5. 野生動物的殺手
工業化肉品產業藉由砍伐森林、破壞棲息地，並使用有毒的農藥來種植給牲畜的飼料，造成成千上萬的物種滅絕。
自然界豐富的生物多樣性，對食物、乾淨用水和藥物至關重要，但當生物多樣性迅速喪失，將對我們的生存造成威脅，嚴重性相當於氣候變遷。
6. 增加未來流行病的風險
為發展畜牧業而破壞森林等自然環境，是造成新型傳染病的主要原因。
影響人類的新疾病有四分之三來自動物，由於砍伐和焚燒森林增加了人類與野生動物接觸的機會，致命的病毒因而能夠從動物傳給人類。
森林被破壞越多，新的傳染病發生的風險就越大。
工廠化養殖場也會增加疾病的傳播，包括動物之間和動物與人類間的傳染。
工業化農場中，大量動物被擠在狹小的空間裡，動物本身的免疫系統較弱，成為培養病毒的溫床，於是病毒快速擴散，並有機會傳給人類。
工廠化的豬隻養殖廠，豬隻被關在狹小的籠子裡無法動彈，甚至難以躺下。
工廠化的豬隻養殖廠，豬隻被關在狹小的籠子裡無法動彈，甚至難以躺下。
7. 吃肉不符經濟效益：種植3.2公斤的農作物只能生產1公斤雞肉
有些企業提出辯解，工業化肉品是生產食物的有效方式，但這忽略了生產過程付出的真實成本。
世界上超過四分之一土地面積被用於畜牧或種植飼料，僅僅1公斤雞肉就需要種植3.2公斤的農作物，而這些土地本可用來種植人類的糧食。
如果每個人改為植物性飲食，我們需要的農地將會比現在少75%。這相當於美國、中國、歐洲和澳洲的面積總和。
種植蔬果所需要的農地和資源，遠比畜養牲畜來得低，是個更環保、有效率的選擇。
種植蔬果所需要的農地和資源，遠比畜養牲畜來得低，是個更環保、有效率的選擇。
植物性飲食可提供健康所需並讓森林永續
少吃肉，是您我對抗氣候變遷都可以做得到的方法。
數年來，綠色和平在國際間推動「少肉食，減暖化」（Less Meat, Less Heat）專案，希望大眾能透過改變飲食習慣，不僅吃得健康，同時減少碳排放。
減少肉食的消費，有助於減緩地球暖化和環境破壞，這是每個人都能做得到的環保行動。
減少肉食的消費，有助於減緩地球暖化和環境破壞，這是每個人都能做得到的環保行動。
今天起，您也可以開始減少購買肉品，響應巴黎、洛杉磯、東京、首爾等 14 個「美好食物城市」（Good Food City），他們已經減少公家機關與公立學校中的肉食供應。
由個人、政府、進而企業，共同為人類健康、森林環境與其他物種的延續，今天就從少肉多蔬開始，為世代的永續一起努力。
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