別懷疑！用台灣小麥做出台灣麵包

 

文章來源：天下雜誌 │ 2011-09-22

2007年油價飆漲，你家巷口的麵包也跟著漲翻天，因為台灣的麵粉100%仰賴進口，當時麵粉價格漲了30%！ 喜願麵包創辦人施明煌推動『麥田狂想』計畫，環島號召農友一起復育小麥，且堅持不用農藥、除草劑、化肥，只希望台灣也有自己的小麥，他真的做得到嗎？

12年前，出身彰化鹽埔的外銷工廠經理施明煌，受二林喜樂保育院創辦人瑪喜樂的一句話「孩子長大了，還有什麼適合的工作？」感召，辭去工作，投入輔導身心受限院童製作麵包營生。

找一群簡單的人，做簡單的麵包 身心受限員工雖然學習時間較長，但學會製作方法後，卻只會多放而不會偷工減料，稱自己為「總兼」（什麼工作都要兼）的施明煌，帶著爽朗笑聲形容，這是「找一群簡單的人，做簡單的麵包，天底下沒有比這更純真的事了。」

喜願麵包裡的內餡則來自台灣各地：嘉義紅酒滓、玉井芒果、宜蘭金桔，讓在地小農賣相較差的水果有銷路，也減低使用進口果醬的食物里程。

堅持使用在地食材的背後，施明煌正在實踐更大的夢想：在台灣各地種小麥、磨麵粉。事實上，台灣過去曾有種麥的歷史，日據時代起就曾引進小麥，也因此才有麥寮等地名。但隨著種稻收入較佳，小麥種植面積才跟著沒落。

為找尋最適合的小麥品種，施明煌不知拜訪了多少遍農試所、學者、農夫，同時為了建立農民在第二期稻作收成後，種植小麥的意願與信心，他用每公斤28元契約收購，鼓勵農民種植。

接著，他更以「麥田狂想」為名，將他這幾年來的小麥契作實驗、每一位生產農友的故事與照片，寫在他文采斐然的部落格裡；讀著他每週環島一圈、記錄小麥從翻土、抽穗、到收成120天的日記，彷彿是慈祥書寫自己一暝大一吋孩子的父親。

起義麥台！台灣小麥田復興運動 歷經4年的努力，透過農友環島交流，邀請全台農友一起加入台灣麥田復興運動。從宜蘭員山、苗栗苑裡、台中大雅、彰化芳苑、台南學甲，到屏東恆春等地，全台各地開始契作小麥，施明煌希望台灣能再現小麥全盛時的版圖，更要大聲告訴大家，台灣真的可以種小麥。 長期研究糧食政策的主婦聯盟常務理事黃淑德，用「勇氣十足的豪邁」形容施明煌。「很多人現在1天吃不到1碗飯，」台灣人米飯食用量逐年下降，麵類卻愈吃愈多。台灣每人食用小麥量，從70年代每年20公斤，增長到36公斤，全靠每年進口130萬公噸小麥。 「隨著極端氣候頻繁，油價高漲、糧食運輸成本升高，」黃淑德指出，「像前年糧食受炒作而高漲的情況恐怕會成為常態。」栽種遠比稻米不耗水的小麥，可以減低進口依賴程度，提高台灣僅達3成糧食自給率的糧食安全。 「他像是恆星而不是行星，」相識10年的老友，黃淑德形容施明煌內心彷彿有一座火山，不斷推著他實踐夢想。電影《練習曲》導演陳懷恩，2年來，跟著施明煌跑遍台灣，拍攝小麥契作與成長。「從旁記錄他的實踐和想像力，給我的創作啟發更多，」陳懷恩說。 12年來，施明煌捏的不只是麵包，他想重新揉合的是人與人、人與自然之間的和諧。如果你經過彰化芳苑、雲林莿桐，請一定要記得來咀嚼、品嘗這份台灣麥田裡的感動。

--原文: 天下雜誌 │ 2011-09-22

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