蔬食救地球

聯合報
聯合副刊 | 陳若曦



前幾年，國際藝文界如影星李奧納多、李連杰等發起「新素食運動」（下稱「新素」），倡導「每周一日蔬食」，既節能減碳救地球，又有益身心，台灣不少人響應。不幸同學老孟去年因癌去世，令人對素食養生的信念產生疑惑。他三十年茹素，不菸不酒又十分性福，怎麼一發現罹癌，短短七個月就走人了？

一位「新素」朋友開導我：「他要不是吃素，說不定早就走了！」

這話有點道理。老孟剛發病時，曾找中醫看病，後者診為「營養不良」，指示他吃牛肉。那以後，健康就如溜滑梯了，哀哉！

筆者已十年不買牛肉，起先是抗議養牛消耗太多糧食（1磅牛肉耗去16磅穀物，夠三十二人一天糧食），排泄物汙染空氣和水源，更是地球暖化的一大元兇。後來出現狂牛症，高溫和消毒劑都殺不死病毒，就連筵席上也不敢下箸了。

有鑑於此，「新素」信仰者漸有多開餐館以推動素食救地球之意。數據一清二楚：生產1kg牛肉製造36.4kg二氧化碳，肉食者一年因飲食產生1500kg二氧化碳，素食者僅430kg；全球的人只要一周吃一天素，地球就有救了。

諾貝爾和平獎得主、聯合國跨政府氣候變遷組織主席帕卓里指出，救地球並不難：「不吃肉、騎鐵馬、少消費，就可以協助遏止地球暖化！」

一些有作為的政府聞言響應，比利時的根特市便由市府和素食業者合作，訂周四為蔬食日，機關和學校雷厲風行；還印製九萬份蔬食地圖，方便民眾出外就餐。菲律賓聖地牙哥市議會去年五月也通過素食案，訂周五為無肉日。美國俄亥俄州的辛辛那提市長也鼓勵市民多蔬少肉。

台灣去年底已由環保團體發起「周一無肉日」，可惜尚未蔚為風氣。我們的素食文化很發達，半世紀前宗教尚未解禁，一貫道因教義關係已悄悄推動素食。後來佛教興旺起來，素食餐館有增無減。健保年年虧損，政府要減少赤字，何不從全民素食著手呢？若能打響美食健身兼節能減碳的觀光號召，讓台灣上國際版面也非難事。

素食應正名為蔬食，以天然食物為主，儘量推動有機作物，少用加工食品如素雞、素火腿、素蹄膀……後者添加了人工化學物，不利健康。譬如麵筋，為了製出肉類的Q感和嚼勁，把麵粉洗得只剩下蛋白質（不利消化），纖維素和礦物質都丟棄了，其實得不償失。

飲食文化是軟實力，深耕下去絕對名利雙收。台灣要出人頭地，不必靠戰機和潛艦，以養生的美食把旅客都吸引到這裡來，用嘴投票就安啦！

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