低碳飲食有兩種？ 不是吃素那麼簡單

編註：

這裡寫的健康低碳飲食型態

是指 兩種不一樣的飲食

一是  降低碳排放量的食物

一是  降低碳水化合物的食物

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哥本哈根世界氣候大會雖然已經結束，但會議提出的“低碳”理念得到了全世界人們的關注，“低碳生活”也引發熱議。

從“低碳生活”中引出了“低碳飲食”概念

 對於這個概念

現代人有兩種解讀

一類人是站在身材的角度解讀，認為低碳飲食就是攝入低碳水化合物的飲食方式，注重攝入肉類等蛋白質飲食，減少穀物類碳水化 合物的攝入。

另一類人站在環保的角度，認為低碳飲食就是減少碳的排放量，注重多吃素食，減少肉類等食物的攝入。

雖然有兩種解讀，但更多的人卻傾向于後者， 加入了“少吃肉、騎自行車、坐公交車、簡約消費”的生活方式中。


三餐奶、蔬、魚

自己“低碳”卻為環境“添碳”

 不知道什麼時候，在白領間流傳起了一種以避開澱粉、糖等碳水化合物類食物攝入，改吃海鮮、瘦肉和清淡果蔬的“低碳飲食”生活方式。

王女士就是這種“低 碳 飲 食”的踐行者。

當初王女士加入這種生活方式是以控制體重保持身材為目的。

“每天都要去健身房跳操，還要在跑步機上慢跑半小時。

一日三餐以牛奶、蔬菜、魚和 少量肉類為主，但不沾米飯、麵條、麵包、蛋糕和甜食等高碳水化合物。”王女士得意地曬著自己的生活方式。

這一年多以來，王女士每天堅持“低碳飲食”和身體 鍛煉，身材的確比以前苗條了很多。

談到這種生活方式，王女士很推崇，“以前我是節食保持身材，自從瞭解這種生活方式後，既保持了身材也保證了每天的飲食。

現在周圍的幾位密友都在學我啦。”據瞭解，王女士這種生活方式在國外很早就開始流行起來。

1972年，面對體重普遍超標的美國人，美國醫學專家阿特金斯醫 生提出了這一全新的飲食方式。

這種低碳水化合物的飲食方式

有兩個要點

一是要減少和限制對糖和澱粉的攝入。

碳水化合物主要可分為簡單及復合兩種。

復合碳水 化合物主要存在於澱粉類食物中，例如穀物、馬鈴薯、麥、豆和部分蔬菜。

簡單碳水化合物比復合碳水化合物更易被身體吸收，主要存在於蔗糖、蜜 糖、糖果以及水果和奶製品等當中。

減少碳水化合物的攝入，是因為碳水化合物在人體內消化、吸收速度比較快，使人容易產生飢餓感而增加食量，進而容易導致人 體發胖。

並且過量的碳水化合物能在人體內轉化為脂肪貯存，結果導致體重增加。

二是增補多種維生素、礦物質、蛋白質等營養素。

在中國的飲食結構里，碳水化合 物是主食，如果減少了攝入就要增加蛋白質和蔬果類的攝入，肉類、蔬菜、水果反而成為主食。

反對聲音

完全不沾主食體質下降

對 於這種國外流行的“低碳飲食”，很多營養專家認為也有不妥的地方。

據四川省營養學會專家介紹，中國的主食結構就是碳水化合物，如果完全不沾主食、糖類、澱 粉類食物是絕對不行的，這是一種飲食不均衡的表現，容易出現營養不良。

像王女士這種每天以蔬菜水果為主食，很少吃穀物等主食，加上劇烈運動，迫使體重急速 下降，結果身體苗條了，但長期這樣容易出現頭暈目眩、脫發、皮膚乾燥等症狀。

所以這種“低碳飲食”方式的支持者們一定要引起重視。

無素食不歡

“低 碳飲食”確實有益環境

另一種流行的“低碳飲食”則是素食主義者。

他們認為透過飲食習慣，也能減少碳排放量，減緩地球暖化的速度。

在衆多飲食中，生產過程中 排放碳含量高的食物就是肉類，所以減少肉類的攝入就成為這類人群的飲食原則，李小姐就是其中一位。

李小姐之前是一位忠實的佛教信 徒，多年前就堅持吃素。

李小姐告訴記者，在她們那個圈子裡面有很多像她這樣的人，大家平時都吃素食，這種生活方式讓她們感覺身體很“輕鬆”。

“家人和朋友 最開始也不理解，覺得好好的飲食不去享受，用吃素的方式是在折磨自己。

”李小姐說道，現在不用解釋了，她們對自己的素食生活有了一種新的稱呼叫做“低碳飲 食”，有更多的人加入了她們的行列，家里人也開始支持她。

“低碳飲食”的素食生活方式，很多人不理解。

據業內人士介紹，製造肉類產生的碳 遠遠超過蔬菜水果，所以減少肉類的攝入就是減少碳的排放。

如果每個人都減少肉類的攝入，那麼將會對環境產生積極的影響。

有研究表明，一個人如果每天吃肉，每 年造成的排碳量是吃素者的兩倍。

《全民節能減排手冊》中指出，每人每年少浪費0.5千克豬肉，可節能約0.28千克標準煤，相應減排二氧化碳0.7千克。

 如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。

但需要指出的是，如果素食主義者食用的是反季 節蔬菜，也會對環境造成更多的碳排放。

反對聲音

只吃素不吃肉 不利健康

雖然“低碳 飲食”的素食生活有利於環境，但營養專家也認為，長期只吃素不吃肉不利於身體健康。

建議既環保又健康的飲食方式是多吃主食，少葷多素。

糕點、奶油等含脂肪 酸太多的食物儘量少吃，選用傳統的蒸、煮等烹飪方式，取代排碳量高的西式燒烤等烹飪方法。

記者徐金龍

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