★《紐約時報》2006年度十大好書
★《洛杉磯時報》2006年度好書榜、《出版人週刊》2006年百大好書
★《華盛頓郵報》、《西雅圖時報》、《芝加哥論壇報》等眾多媒體書評推薦
今天要吃什麼？速食或便當？吃葷或吃素？天然有機？還是便宜漂亮的就好？……到底吃什麼才健康？一般食品裡摻了多少添加劑？吃了到底會不會有害？……
你是不是也覺得，現在雖有更多吃的選擇，但卻也有更多問題要考慮？「到底要吃什麼？」對於這個我們餐餐必須面對、與健康息息相關的問題，柏克萊大學新聞學教授麥可．波倫，決定親身實地調查、找出答案。
他沿著現代人主要的幾條食物鏈——工業、有機和自然野生食物，從食物的生產源頭一路追蹤到成為盤中佳餚的整個過程。深入田地、農場、食品研發室，到養殖場、屠宰加工場、超市……，一一實地觀察、訪談，用偵探般的技巧為我們拼湊出一幅現代食品的完整真相──規模最大的工業化食物，看似多樣豐富，其實大多是用玉米做的；吃漢堡、雞塊、牛肉等於是在吃玉米；成長最快、被視為健康象徵的有機食品，竟然有一大部分已走向工業化，雞牛豬隻同樣飼養在密閉狹小的空間，蔬果的加工和運送也耗費大量石油能源；而精緻的小型農場，則師法大自然亙古生生不息的奧祕，超越有機、真正永續……。
跟著波倫引人入勝的筆觸，我們不只體驗了四個深度的食物探索之旅，也來到牧草地上的現代田園，重新體會我們跟我們賴以維生的土地、陽光、青草和動植物，彼此之間緊密依賴的關係；最後，跟著波倫踏上一段難得驚險的森林狩獵、採集冒險，回歸最原始古老的食物鏈，重新探索人類在以其他地球物種為食的漫長過程中，彼此如何在掠食與抵抗被食的攻防中共同演化，發展成共生共存的命運共同體。這是一本深度調查報導，也是趣味盎然的科普作品，更是優美生動的自然文學。
作者簡介
麥克．波倫（Michael Pollan）
《紐約時報雜誌》長期撰稿人，目前在柏克萊大學教授媒體新聞學；著有《Second Nature》、《A Place of My Own》，以及讓他成為《紐約時報》年度風雲暢銷作者的《慾望植物學》（The Botany of Desire）；此書亦獲選為邊境（Borders）、亞馬遜（Amazon）以及美國書商協會（ American Booksellers Association）等書店年度最佳好書。波倫現與畫家妻子朱蒂絲．貝澤（Judith Belzer）以及他們的兒子以撒同住於舊金山灣區。關於波倫其他著作，可以參考作者網站www.michaelpollan.com。
譯者簡介
蕭秀姍
國立成功大學物理治療學系學士、醫學工程研究所碩士，比利時魯汶大學醫療影像處理碩士、家庭與兩性關係碩士。曾任骨科及小兒物理治療師。目前隨從事博士後研究的先生暫居比利時。
黎敏中
國立成功大學統計學系學士。曾任職外商銀行多年。目前隨攻讀博士的先生暫居比利時。兩人譯作：《在柏拉圖的天堂裡：普林斯頓高等學術研究院與科學巨人的故事》、《笛卡兒的祕密手記》、《都是荷爾蒙惹的惹》。
名人推薦top
★陳俊旭∕自然醫學博士、張讓∕作家、黃璋如∕有機農業專家、潘震澤∕科普作家和生理學教授、韓良憶∕美食作家 強力推薦
※在美國飲食寫作超乎往常的這一年，這是非常出色的一本。 ——《紐約時報》2006年度十大好書評語
※對於我們的食物到底是怎麼來的，你不可能獲得更佳的說明了。 ——《紐約時報》書評
※波倫創造出一個幾臻完美的敘述筆調——一種幽默愉悅的諷刺，使得這個主題生趣盎然地呈現出來。 ——《洛杉磯時報》
※讀《到底要吃什麼？》，可說也是一種開眼：你再也無法不思不想，若無其事地大吃大喝。——張 讓 作家
※這本書討論人類飲食的供需行為中，充滿了矛盾的思維與衝突的行動，令人深思。 ——黃璋如 國立宜蘭大學有機產業發展中心主任
※充滿驚人（但鮮為人知）事實、且引人深思的好書。 ——潘震澤美國奧克蘭大學護理學院專任客座教授
吃，有何難？
蕭綺熙
本文來源
如果要選生命裡影響我最多的書，《到底要吃甚麼——速食、有機和自然野生食物的真相》肯定榮登十大榜首。作者Michael Pollan是著名新聞媒體大學教授，卻開展了一次似乎與他的專業毫不相關的尋找食物根源之旅，還寫成此書，與我們分享他的所見所感。
英文書名The Omnivore’s Dilemma和中文翻譯成的《到底要吃甚麼》，在道出了人類作為雜食者，我們實在需要高度智慧去明辨那些食物是可吃的、無毒的、有益的和可口的。進入了文明城市的我們，本來與食物的關係就只有最後一層—美味可口是我們唯一的關注點；可是，發生連串食品安全問題事件，以及人類開始變得脆弱，逼使我們再次思索與食物的根本關係。雖然此書所載的是美國人的飲食習慣、耕作情況，但隨著全球一體化、美國飲食文化透過快餐店徹底滲入我們的生活，以及「全球貿易無障礙」的口號叫得響亮，我們對作者所提到的食物和進食的模式一點都不感到陌生，因此他提出的某些數據，一樣會叫我們驚訝：
用質量光譜儀來分析麥當勞的食品，計算出其中有多少的碳元素是來自粟米，結果發現：汽水（100%）、奶昔（78%）、沙律醬（65%）、雞塊（56%）、芝士漢堡（52%）、薯條（23%）（頁125）。
但這又如何？有問題嗎？除了帶出運送粟米到各肉牛農場，是需要大量石油作運輸這個問題外，作者再分析：「玉米化的食物鏈提供的實質益處，並非廉價食物（因為消費者最後還是得支付食物加工處理的額外費用），而是各式各樣吸引人且含有便宜卡路里的食物……
全球耕地每年可製造出來的卡路里有限，工業餐食中的肉品與加工食品過度消耗以及浪費了太多這些能量。若是像墨西哥人或多數非洲人一樣，直接食用玉米，可能吸收玉米中的所有能量，但當你將玉米餵養給肉牛及雞隻，有90%的能量會在我們食用這些肉類之前流失……」（頁126）
換句話說，我們花了許多地球資源包括石油、粟米來養活肉牛，而最後吃下肚的卻是營養甚少、只是口感好的食物。
按著作者提供的這些線索，筆者開始再次反思零五年世貿抗爭時所提出的議題。例如那時有「反傾銷」的要求，亦有關注美國國內「企業化大農場」與「小農民」之間的差異與抵抗。碰巧，沿著此思路，作者亦開始進入較深層的分析：「為了幫助消耗美國農民所栽種出的這些堆積如山的廉價玉米，政府竭盡所能地幫助牛隻戒除青草並轉食玉米，除了透過對養殖場的實質補貼（減稅）之外，並且通過一個以油花為標準的牛肉等級鑑定系統，而油花的鑑定則有利於玉米牛肉而非青草牛肉。」（頁214）
由此可見，美國政府的農業政策，深遠地影響著農民的耕作，亦解釋到為何較小型的有機農場，追求讓動物享受最天然的環境，使用比較原始的蓄牧和飼養家禽方式，會受到排斥，很難生存。
為了聽到仍然堅持信念的小型有機農場農夫的心聲，作者走訪了一間真正做到「有機耕作」的農場去，看看農夫如何花心思地設計出一些小裝置，就能利用動物自然的排泄、散步、吃草等作息時間，去營造互惠互利的牧養環境。
又讓我們見到農夫如何展現個性：「堅持不接收遠方訂單，因為「有機」應該包括支持本地農場，減少運輸量；堅持高價賣出有質素的食物，因為「乾淨」食品令「社會不用承擔水污染、抗生素產生之抗藥性、食物傳染疾病、玉米補助津貼、用水及石油的津貼等等各項花費。」（頁261）
香港人最愛美食，亦出名識飲識食，飲食節目層出不窮，卻缺少了對食物價值的反思，這本書正好填補這方面的不足。
讀完這本書，筆者時常墜入「到底要吃什麼」的掙扎裡，卻沒有因此而受困擾，因為筆者終於明白到選擇哪一類食物，對身體有益、對農民有益、對地球有益。看完四百多頁的文字再回首，就更能明白六十年代美國「有機運動」提出的「反精緻烹調主義」（頁155）以及最近興起於意大利的一項「慢食運動」（對抗全球同質化，捍衛傳統飲食文化）（頁274）背後的理念。
書中令人大開眼界的地方不能盡錄，喜歡食物、煮食的你，一定要看；不喜歡美食、對煮食無興趣的你，更要一讀，因為這樣你每次外出吃飯時，才懂得在紛亂繁雜的名單中作出明智的抉擇—不只是為你自己，更是為了全體人類和環境的益處。
《到底要吃甚麼——速食、有機和自然野生食物的真相》
作者：麥可．波倫 Pollan, Michael
譯者：蕭秀姍、黎敏中
出版社：久周出版文化事業有限公司
出版日期： 2008/06/03
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