蚵仔、牡蠣、各種生蠔到底怎麼區分阿?!

蚵仔、牡蠣、生蠔大解析!

其實牡蠣 = 蚵仔!!!!

因為牡蠣為牡蠣科物種的通稱，蚵仔就是他的台語的俗稱，而生蠔指的是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管，符合生食標準的牡蠣。

牡蠣是一種營養價值非常高的水產品，含有大量的鋅、鐵及維他命 B12，所以國外食用牡蠣多以生鮮為主。

【臺灣常見的牡蠣】

主要為葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔)和囊牡蠣(俗名石蚵)2類。

可依據殼內邊緣的紋路加以分辨，蚵仔的殼內為平滑，石蚵的殼內側外緣則有看似拉鍊狀的小齒分布。

【臺灣的養殖牡蠣】

均為巨牡蠣屬的葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔) ，其體型較小， 大多一年就可收成，遇到颱風或天災甚至要提早搶收。

受限於臺灣的生長水域，生菌數含量較高，通常不做為生食，而以蚵仔煎、蚵仔湯、烤蚵仔等方式食用。

【體型較大的進口牡蠣】多為巨牡蠣屬的太平洋牡蠣(大部分以生蠔型態進口)。

生蠔的種類很多，其中最常見的為太平洋牡蠣，其體型較大，生長在溫帶水域，通常需要2-3年才能收成，並會再經過一段時間的育肥，提高生蠔的風味。

另外，由於其風味亦受生長環境影響，因此會以產地命名來區分，例如法國的芬蒂克雷Fine de Claire、吉拉多Gillardeau，日本的厚岸牡蠣、廣島牡蠣等產品。

另外尚有產於法國貝隆的歐洲扁殼蠔(Ostrea edulis )或是澳洲雪梨的岩蠔(Ostrea angasi)等，也常被作為生蠔食用。

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文章來源 自由時報

蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱，一般多見於西海岸較淺的海域，是台灣最重要的養殖貝類，這一顆顆小小的蚵仔，是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。

牡蠣種類

營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」美稱，閩南語叫它「蚵仔」，廣東人稱「蠔」，在西式餐廳「生蠔」則是桌上佳餚，種種名稱讓人疑惑，究竟這些「白白軟軟」的貝類是同一種生物嗎？

水產養殖達人黃之暘說，蚵仔、生蠔在生物界定上是同一屬的「兄弟」，牡蠣是較正式的統稱。

台灣養殖牡蠣品種以「巨牡蠣」為主，國外溫帶地區則常見「太平洋牡蠣」。

帶殼的叫牡蠣。

從殼中取出的叫蚵仔。

個頭大的叫生蠔。

一般印象認為，蚵仔體型較小、不能生吃；生蠔體型較大、可以生吃。不過品種並非影響牡蠣體型的主因，養殖的環境及時間才是重點。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。

至於牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達一定標準以下皆可生食。

生蠔品牌非品種

愛吃生蠔的饕客一定對貝隆生蠔、吉拉多生蠔不陌生，其實這些名稱都不是指特定的牡蠣品種，而是生蠔品牌。

貝隆（Belon）生蠔

產自法國布列塔尼海岸，形狀呈扁圓型，生長期長，繁殖難度與成本較高，價格也較為昂貴，但其獨特的碘味讓世界饕客愛不釋口。

吉拉多（Gillardeau）生蠔

以養殖商家族Gillardeau命名，屬於長凹型的生蠔，養殖過程相當繁複，造就吉拉多生蠔貝柱清脆、囊體柔嫩的特質，鮮甜帶有水果甜味。

生長特性

牡蠣是一種濾食性動物，孵化後會在海中浮游，選定地方附著就不再移動，以濾食有機藻類、浮游生物成長。

蚵殼通常有一面較薄，這是牡蠣在成長時所分泌的物質，而厚的那一面則是牡蠣的附著基礎

野生牡蠣多棲息在潮間帶或淺海的礁岩海底，養殖牡蠣為了考量水域的養分，通常會設在淡、海水交接的出海口處，以肥沃的水質提升牡蠣品質。
養殖方式

台灣養殖牡蠣已有超過百年的歷史，由於牡蠣幼苗需要附著基礎，從早期丟石塊、插竹竿及樹枝等方式，演變至今，以「吊棚式」最為常見。

吊棚式是將蚵殼打洞用竹竿串起來，再放入海中讓牡蠣幼苗附著其上，在大概八個月的成熟期後即可收成。

吊棚式養殖法。

單體牡蠣。

近幾年來有養殖業者培育出針對生食的高價牡蠣，發展出「單體牡蠣」的養殖法，其實就是將果樹「疏果」的概念應用在水產養殖中，如此生產的牡蠣需要多花一倍的時間，但體型大、肉肥美、經濟價值高，近來頗受歡迎。

牡蠣小知識

牡蠣風味取決於生殖腺

品嚐牡蠣，肥美柔嫩的白色囊體是饕客最愛，也是滋味最濃郁之處，其實牡蠣風味來自於生殖腺，也就是其精巢或卵巢。
何時品嚐牡蠣最美味？

台灣西部沿海是牡蠣養殖主要場域，最北到新竹香山，南至高雄、屏東，其中以雲林、彰化、嘉義產量最豐，由於養殖技術發達，一年四季都能享用肥美的牡蠣。

不過溫帶地區國家有一種有趣的說法，凡是與牡蠣（Oyster）一樣為「r」結尾的月份即為最佳賞味時間，也就是從九月至十二月左右。

愛吃牡蠣的朋友，建議大家最好當天食完，若無法當天料理，建議儲藏方式為冷藏4~5攝氏度溫度，且越快食用完畢越好!

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