重金屬污染、黑心食品、抗生素??，在這個連吃東西都要考驗運氣、缺乏信賴感的時代，有愈來愈多人開始直接追求吃安心食物的權利，並回歸自然的生活。
食方 乾淨食材 是一種承諾
彎進巷弄，走進「食方」餐廳，映入眼簾的，是一塊飛起來的石頭，和一根掉下去的羽毛。
這裡強調沒有重力，進來就把壓力放下，不要有負擔，特別是食物。
攝影師謝春德三年多前創立了這個天地，他們訴求用最自然健康的食材，呈現最原味的料理。
「如果沒有給我我喜歡的食材，我就寧可不做菜，」留著超短髮，一身清瘦的大廚莊月嬌說。莊月嬌從來沒學過做菜，她說，過去當家庭主婦，煮飯是為了給最心愛的人吃，講究的是最健康、最沒有負擔；現在當廚師，她也只會、只願意做這樣的料理。
他們行遍各地，就為了找到最新鮮、最不受污染的食材，每一個食材，背後都有一個追尋的故事。
他們爬上一千六百公尺高的尖石鄉部落，在原住民的家裡，喝小米酒、保力達B暖身，親自跳下寒冷湖水，網到好吃的高山鯉魚；或者在埔里的高山水源地，找到纖維最細的茭白筍；然後在宜蘭，找到用冷泉灌溉出的乾淨米粒。
每一道食材，他們都要親自去看生長環境，要求生長環境中，水源獨立、區間獨立，沒有污染。
一到放假日，從廚師到外場人員就全部帶到農友家中，跟著下田，體驗植物的生長環境和背景。
這樣的堅持無疑是困難的。外面平均一公斤二十五元的米價，食方進的價錢是兩百元。
用的都是這種高成本的食材；加上沒有通路，得自己從農民那兒運來餐廳的額外費用；還有許多合作的農友因為不是營業機關，無法開發票，也無法抵稅，每個月，他們因此要多付出五％的營業稅，也就是將近十萬元的支出。就這樣，他們已經連續虧損了三年，直到今年才稍有起色。
但在入口的每項食物都變得讓人不敢放心的時候，他們堅持，因為賣的是一份信賴。
「信賴感就是你要去堅持啊，那是一種承諾，對自己的承諾，也是對客人的承諾，」謝春德說。
他的堅持已經超過三十年。從年輕時就以鏡頭監督環境議題、參加反對運動抗爭，他看過水泥工廠的廢煙如何使得農地布滿凝固的水泥塊；也知道農藥工廠如何可怕地滲透進井水。
他們做網站、甚至打算賣食材，希望以行動帶來更多人自覺，開始關心、留意環境與自身的健康。
「自覺就是解決的開始，一個人假如開始想這個事情，就會有出路啦，」謝春德激動地說。陳千惠 回歸乾淨飲食的生活
對在新竹從事文字工作的陳千惠來說，「自覺」也是她開始關心食物安全的起點。
十年前，她有了小孩，開始深刻意識到食品安全的問題。
「當食物從你自己的廚房產生的時候，你就會去追它的上源，」陳千惠說，開始當媽媽，自己下廚，讓她有對食物有不一樣的觀察，發現市面上大部份的食物都有污染的問題。
她著手接觸有機生活的資訊，上有機商店買東西，烹調盡量簡單，甚至也自己在庭院的小空地上種起蕃薯葉、紅鳳菜、小白菜。自己動手，讓她的感受更深。
「你會很清楚說，菜真的很容易被蟲吃掉，」她哈哈大笑地說。
她開始在每次上菜市場的時候都詢問，「阿婆，你這菜有沒有灑農藥呀？」一開始是真的想要知道答案，後來只是為了提醒農友：有人在關心這件事。
陳千惠注意食品安全的方法很實際，不像一些「基本教義派」，有著絕不妥協的原則。她笑稱自己活在「灰色地帶」，混合式的過生活：她上有機商店，也會去量販店或傳統市場買東西。一方面考量價格，一方面也因為有機食品的選擇比較少。
但在去年他的先生因為小腸腫瘤開刀後，她對食品安全感受又深了一層。
開刀後，她有意識的要給先生吃最乾淨的食物，卻發現除了去信賴的有機商店外，其他的都買不下手；但剔除了一般商店後，選擇就變得很少。
「那真的是很痛苦的一段時間，」陳千惠說，那時候會想，為什麼人要賣有毒的東西給同胞吃，為什麼連基本生活，食物是乾淨的這樣的基本原則都要刻意追求。
對她來說，用心選擇食物不是堅持什麼夢想，只是回歸該有的生活方式。
「照理說，每個人都應該要吃到的是乾淨的食物啊，應該反過來問說，為什麼會有污染，」她說，想想小時候，不用刻意追求，到處都是有機食物。
最近她的家中開始了「廚藝教室」，她推薦很多人到有機商店，也邀請朋友到家裡吃飯。很多人吃過之後都到她家研究食譜，她也教他們如何烹煮。
「我覺得這是一種對生活和自己土地的基本觀念，」站在有機商店柑仔店裡，陳千惠用力地說。「我們在追求經濟成長的過程真的失去好多東西，現在只是要把它追回來。」每一口怎麼吃才安心？
當入口的食物不再令人安心，有機商品考驗荷包還有判斷力。有什麼訣竅，讓吃得安心成為自然生活的一部份？一、減少外食，自己下廚
外食通常經過很重的調味，無法吃到食物的最原味，也無法檢驗食物的新鮮度；一旦自己下廚，對食物品質的感受也會更直接。二、烹調簡單，吃得飽就好
莊月嬌認為，最簡單健康的食材才能保有最原始的味道，「料理」如果無法勝過原有的味道，她寧可不烹調。簡單的烹調，才能學會品嚐食物原味，而不是吃調味料。特別是如果重新檢視吃東西的目的，若是為了獲得營養，那麼「簡單均衡」的原則就已經足夠。
柑仔店行銷企劃部經理黃麗娟有親身經驗。幾個月前她為了小孩開始下廚。她比對學校營養午餐的營養比例來做飯，發現已經很足夠。她發現，如果是為了獲得營養，人要吃的東西其實不多。吃得對，吃得好，「重質不重量」才是重點。三、從小處，可行處著手
陳千惠建議，一般人要上班，或者考量有機食材的昂貴，無法天天都吃有機食物或自己下廚。她建議，可以在假日選一餐開始，因為對食品安全的敏銳與要求「是一種生活習慣」，可以一點一滴的養成。
而如果考量價格，黃麗娟也說，像是有機的稻米、蔬菜和麵包，都在台灣發展得比較久，價格相對比較不昂貴，可以作為嘗試的起點。四、用心選擇通路，留意相關新聞
輔大食品營養系教授陳炳輝說，在食品安全的議題上，消費者常是相對的弱勢，前陣子甚至出現冒牌有機商品的新聞，更讓許多消費者心慌。
他建議，對資訊的掌握是很重要的，常上衛生署、藥檢局、消基會的網站，留心食品安全的新聞，雖然被動，卻是可行的第一步。
而也因為消費者無法親自去觀察農地，用心選擇通路變得很重要。
選擇通路時，除了看食物的標章外，也可以詢問他們選擇、檢驗食物的方式、與他們聊聊他們的理念與專業知識，了解他們對品質的把關標準。 重金屬污染、黑心食品、抗生素……，在這個連吃東西都要考驗運氣、缺乏信賴感的時代，有愈來愈多人開始直接追求吃安心食物的權利，並回歸自然的生活。食方乾淨食材 是一種承諾彎進巷弄，走進﹁食方﹂餐廳，映入眼簾的，是一塊飛起來的石頭，和一根掉下去的羽毛。這裡強調沒有重力，進來就把壓力放下，不要有負擔，特別是食物。攝影師謝春德三年多前創立了這個天地，他們訴求用最自然健康的食材，呈現最原味的料理。﹁如果沒有給我我喜歡的食材，我就寧可不做菜，﹂留著超短髮，一身清瘦的大廚莊月嬌說。莊月嬌從來沒學過做菜，她說，過去當家庭主婦，煮飯是為了給最心愛的人吃，講究的是最健康、最沒有負擔；現在當廚師，她也只會、只願意做這樣的料理。他們行遍各地，就為了找到最新拒污染他們主動尋找安心食物文／謝明玲（面對問題）
（邱瑞金攝）www.cw.com.tw 262鮮、最不受污染的食材，每一個食材，背後都有一個追尋的故事。他們爬上一千六百公尺高的尖石鄉部落，在原住民的家裡，喝小米酒、保力達B暖身，親自跳下寒冷湖水，網到好吃的高山鯉魚；或者在埔里的高山水源地，找到纖維最細的茭白筍；然後在宜蘭，找到用冷泉灌溉出的乾淨米粒。每一道食材，他們都要親自去看生長環境，要求生長環境中，水源獨立、區間獨立，沒有污染。一到放假日，從廚師到外場人員就全部帶到農友家中，跟著下田，體驗植物的生長環境和背景。這樣的堅持無疑是困難的。外面平均一公斤二十五元的米價，食方進的價錢是兩百元。用的都是這種高成本的食材；加上沒有通路，得自己從農民那兒運來餐廳的額外費用；還有許多合作的農友因為不是營業機關，無法開發票，也無法抵稅，每個月，他們因此要多付出五％的營業稅，也就是將近十萬元的支出。就這樣，他們已經連續虧損了三年，直到今年才稍有起色。但在入口的每項食物都變得讓人不敢放心的時候，他們堅持，因為賣的是一份信賴。
﹁信賴感就是你要去堅持啊，那是一種承諾，對自己的承諾，也是對客人的承諾，﹂謝春德說。他的堅持已經超過三十年。從年輕時就以鏡頭監督環境議題、參加反對運動抗爭，他看過水泥工廠的廢煙如何使得農地布滿凝固的水泥塊；也知道農藥工廠如何可怕地滲透進井水。他們做網站、甚至打算賣食材，希望以行動帶來更多人自覺，開始關心、留意環境與自身的健康。﹁自覺就是解決的開始，一個人假如開始想這個事情，就會有出路啦，﹂謝春德激動地說。陳千惠回歸乾淨飲食的生活對在新竹從事文字工作的陳千惠來說，﹁自覺﹂也是她開始關心食▲謝春德（右）和莊月嬌認為提供自然乾淨的食材，是對客人的一種承諾。（楊煥世攝）263 天下雜誌2006年10月11日環境與健康物安全的起點。十年前，她有了小孩，開始深刻意識到食品安全的問題。﹁當食物從你自己的廚房產生的時候，你就會去追它的上源，﹂陳千惠說，開始當媽媽，自己下廚，讓她有對食物有不一樣的觀察，發現市面上大部份的食物都有污染的問題。她著手接觸有機生活的資訊，上有機商店買東西，烹調盡量簡單，甚至也自己在庭院的小空地上種起蕃薯葉、紅鳳菜、小白菜。
自己動手，讓她的感受更深。﹁你會很清楚說，菜真的很容易被蟲吃掉，﹂她哈哈大笑地說。她開始在每次上菜市場的時候都詢問，﹁阿婆，你這菜有沒有灑農藥呀？﹂一開始是真的想要知道答案，後來只是為了提醒農友：有人在關心這件事。陳千惠注意食品安全的方法很實際，不像一些﹁基本教義派﹂，有著絕不妥協的原則。她笑稱自己活在﹁灰色地帶﹂，混合式的過生活：她上有機商店，也會去量販店或傳統市場買東西。一方面考量價格，一方面也因為有機食品的選擇比較少。
但在去年他的先生因為小腸腫瘤開刀後，她對食品安全感受又深了一層。開刀後，她有意識的要給先生吃最乾淨的食物，卻發現除了去信賴的有機商店外，其他的都買不下手；但剔除了一般商店後，選擇就變得很少。﹁那真的是很痛苦的一段時間，﹂陳千惠說，那時候會想，為什麼人要賣有毒的東西給同胞吃，為什麼連基本生活，食物是乾淨的這樣的基本原則都要刻意追求。對她來說，用心選擇食物不是堅持什麼夢想，只是回歸該有的生活▲對陳千惠來說，找尋乾淨的食物不是該追尋的夢想，而是本就應有的權利。
（邱劍英攝）www.cw.com.tw 264環境與健康▲方式。﹁照理說，每個人都應該要吃到的是乾淨的食物啊，應該反過來問說，為什麼會有污染，﹂她說，想想小時候，不用刻意追求，到處都是有機食物。最近她的家中開始了﹁廚藝教室﹂，她推薦很多人到有機商店，也邀請朋友到家裡吃飯。很多人吃過之後都到她家研究食譜，她也教他們如何烹煮。﹁我覺得這是一種對生活和自己土地的基本觀念，﹂站在有機商店柑仔店裡，陳千惠用力地說。﹁我們在追求經濟成長的過程真的失去好多東西，現在只是要把它追回來。﹂ ■當入口的食物不再令人安心，有機商品考驗荷包還有判斷力。有什麼訣竅，讓吃得安心成為自然生活的一部份？
一、減少外食，自己下廚外食通常經過很重的調味，無法吃到食物的最原味，也無法檢驗食物的新鮮度；一旦自己下廚，對食物品質的感受也會更直接。
二、烹調簡單，吃得飽就好莊月嬌認為，最簡單健康的食材才能保有最原始的味道，「料理」如果無法勝過原有的味道，她寧可不烹調。簡單的烹調，才能學會品嚐食物原味，而不是吃調味料。特別是如果重新檢視吃東西的目的，若是為了獲得營養，那麼「簡單均衡」的原則就已經足夠。
柑仔店行銷企劃部經理黃麗娟有親身經驗。幾個月前她為了小孩開始下廚。她比對學校營養午餐的營養比例來做飯，發現已經很足夠。她發現，如果是為了獲得營養，人要吃的東西其實不多。吃得對，吃得好，「重質不重量」才是重點。
三、從小處，可行處著手陳千惠建議，一般人要上班，或者考量有機食材的昂貴，無法天天都吃有機食物或自己下廚。她建議，可以在假日選一餐開始，因為對食品安全的敏銳與要求「是一種生活習慣」，可以一點一滴的養成。而如果考量價格，黃麗娟也說，像是有機的稻米、蔬菜和麵包，都在台灣發展得比較久，價格相對比較不昂貴，可以作為嘗試的起點。
四、用心選擇通路，留意相關新聞輔大食品營養系教授陳炳輝說，在食品安全的議題上，消費者常是相對的弱勢，前陣子甚至出現冒牌有機商品的新聞，更讓許多消費者心慌。他建議，對資訊的掌握是很重要的，常上衛生署、藥檢局、消基會的網站，留心食品安全的新聞，雖然被動，卻是可行的第一步。而也因為消費者無法親自去觀察農地，用心選擇通路變得很重要。選擇通路時，除了看食物的標章外，也可以詢問他們選擇、檢驗食物的方式、與他們聊聊他們的理念與專業知識，了解他們對品質的把關標準。
■每一口怎麼吃才安心？（邱瑞金攝）www.cw.com.tw 266環境與健康
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