農藥主要由三條途徑進入人體內：
一. 偶然大量接觸，如誤食；
二. 長期接觸一定量的農藥，如農藥廠的工人和使用者農民；
三. 日常生活接觸環境和食品中的殘留農藥，後者是大量人群遭受農藥污染的主要原因。
環境中大量的殘留農藥亦可通過食物鏈經生物富集作用，最終進入人體。
農藥對人體的危害主要表現為三種形式：
急性中毒、
慢性危害 和
“三致”危害 。
1、急性中毒
農藥經口、吸呼道或接觸而大量進入人體內，在短時間內表現出的急性病理反應為急性中毒。
急性中毒往往造成大量個體死亡，成為最明顯的農藥危害。
1、急性中毒
農藥經口、吸呼道或接觸而大量進入人體內，在短時間內表現出的急性病理反應為急性中毒。
急性中毒往往造成大量個體死亡，成為最明顯的農藥危害。
據世界衛生組織和聯合國環境署報告，全世界每年有100多萬人農藥中毒，其中2萬人死亡。
美國每年發生6.7萬起農藥中毒事故，在發展中國家情況更為嚴重。
2、慢性危害
長期接觸或食用含有農藥的食品，可使農藥在體內不斷蓄積，對人體健康構成潛在威脅。
有機氯農藥已被歐盟禁用30年，而德國一所大學對法蘭克福、慕尼克等城市的262名兒童進行檢查，其中17名新生兒體內脂肪中含有聚氯聯苯，含量高達1.6毫克/千克脂肪。
1975年美國研究機構從各州任意挑選出150所醫院，採集乳汁樣品1436份，經檢測大多數都含有狄氏劑、環氧七氯等。
美國每年發生6.7萬起農藥中毒事故，在發展中國家情況更為嚴重。
2、慢性危害
長期接觸或食用含有農藥的食品，可使農藥在體內不斷蓄積，對人體健康構成潛在威脅。
有機氯農藥已被歐盟禁用30年，而德國一所大學對法蘭克福、慕尼克等城市的262名兒童進行檢查，其中17名新生兒體內脂肪中含有聚氯聯苯，含量高達1.6毫克/千克脂肪。
1975年美國研究機構從各州任意挑選出150所醫院，採集乳汁樣品1436份，經檢測大多數都含有狄氏劑、環氧七氯等。
農藥在人體內不斷積累，短時間內雖不會引起人體出現明顯急性中毒症狀，但可產生慢性危害，如：有機磷和氨基甲酸酯類農藥可抑制膽鹼酯酶活性，破壞神經系統的正常功能。
DDT能干擾人體內激素的平衡，影響男性生育力，這早已不是新聞；
在加拿大，由於食用殺蟲劑污染的魚類及獵物，致使兒童和嬰兒表現出免疫缺陷症，他們的耳膜炎和腦膜炎發病率是美國兒童的30倍。
農藥慢性危害雖不會直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其他疾病的患病率及死亡率上升。
3、致癌、致畸、致突變
國際癌症研究機構根據動物實驗確證，18種廣泛使用的農藥具有明顯的致癌性，還有16種顯示潛在的致癌危險性。
農藥慢性危害雖不會直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其他疾病的患病率及死亡率上升。
3、致癌、致畸、致突變
國際癌症研究機構根據動物實驗確證，18種廣泛使用的農藥具有明顯的致癌性，還有16種顯示潛在的致癌危險性。
據估計，美國與農藥有關的癌症患者數約占全國癌症患者總數的10％。
越戰期間，美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌症、遺傳缺陷及其它疾病。
據最近報導，越南因此已出現了5萬名畸形兒童。
越戰期間，美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌症、遺傳缺陷及其它疾病。
據最近報導，越南因此已出現了5萬名畸形兒童。
1989～1990年，匈牙利西南部僅有456人的林雅村，在生下的15名活嬰中，竟有11名為先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經敵百蟲處理過的魚。
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使用化肥的蔬果，除了硝酸鹽對人體健康之危害外，對身體還有那些直接或間接的不良影響？
不管「化學肥料」或「有機肥料」，只要使用不當都會產生硝酸鹽殘留量過高的情形，相信大家對於硝酸鹽對人體的危害也有了相當的認識，然而為什麼我們要一直鼓勵農友使用「有機」肥料呢？
以肥料成份分析而言，有機肥中所含的肥分在化學肥料中均可找到，且是可人為製造合成的。
然而，有機肥中的「有機質」卻是化肥所沒有的，
有機質在土壤中所扮演的角色是極其重要的，不僅可以增加土壤的保肥、保水能力，且可以調整土壤中的ＰＨ值。
而且，在已完全腐熟的機肥中所含植物所需的微量元素也是常被化肥使用者所忽略。
另一方面，速效性的化肥雖可使植物快速生長，但使用不當往往容易造成植物徒長，細胞增大卻未增加細胞數量，少有營養價值可言；
而緩效性的有機肥較能配合植物生長所需，產出高品質的蔬果。
使用化肥的蔬果對人體的不良影響通常是在不合理施用下造成的（如硝酸鹽），與化學農藥的危害僅是效果快慢的差別；在合理範圍內使用的話，是不會對人體產生不良的影響。
但就蔬果的營養價值來看，有機生產的品質不管是維生素、礦物質等都高於化肥生產的產品，更重要的是在資源回收、環保的前提下，我們更應該使用有機肥去生產高品質的蔬果，身為消費者的我們也應該選擇可靠有機的農產品。
化肥的壞處？
土壤肥料
化學肥料會產生硝酸鹽，所以會致癌，施用有機肥料不會有硝酸鹽的問題。
這是現今很多人普遍存在的觀念，但是正確嗎？我們從幾個角度來看：
1. 植物需要的養分是什麼？
植物至少需要十六種必要的元素，才可以維持生命，
這十六種必要元素分別為碳、氫、 氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、鉬、鋅、銅、硼、氯，
這些養分中除了碳、氫、氧可由空氣與水分中獲得補充，其餘的養分除了原本存在於土壤膠體中的養 分外，需要靠肥料來補充。
其中氮磷鉀是需求量最大的元素，因此又有肥料三要素之稱。
然而施入肥料之後，植物就會自己拿來吃嗎？
答案是不可能的，
植物不是動物，他不會移動沒有辦法任意移動組織去尋找食物，只能藉由吸收水分，將溶解於水中的養分，藉由吸收水分時代入植物體內，偶而當某種養分缺乏且在根 系細胞附近時，才會耗費能量行主動置換養分，但這情形較少見絕
大部分是吸收水分而吸收養分。
既然養分是需溶解在水中，就會有一定的型態才可以被植物所吸 收，不是隨隨便便都可以被帶入植物體內。
例如我們施用尿素，整個尿素是無法直接被帶入植物體內，尿素必須先溶在水中，然後再解離形成硝酸根離子、銨根離子 財會被植物所吸收利用，
所以植物如果需要氮肥時，他最主要吸收氮素的型態為硝酸根離子與銨根離子，而且以硝酸根離子為主，吸收量約為銨根離子的二倍。
植物 雖然也可以吸收銨根離子，但大部分的銨根離子會經過硝化菌的作用轉換成硝酸根離子，讓植物吸收利用，在這一過程，部分會形成一氧化氮或是氮氣而逸散到空氣中。
2. 有機肥是如何被植物所吸收利用？
我們在推廣有機肥、有機堆肥、醱酵的液肥、廚餘......等等有機資材內中的養分又是如何被植物所吸收利用呢？
之 前提到植物吸收養分是靠吸收水份，將溶在水中的養分帶入植物體內，
又提到植物吸收氮素最主要是硝酸根離子與銨根離子二種型態，有機資材也是必須依循次依原 則才可為植物所吸收利用，
但是有機資材無法直接溶於水，也無法直接解離形成硝酸根離子與銨根離子，他必須先經微生菌的分解，將有機質分解成硝酸根離子與銨 根離子才能為植物所吸收利用，在部分的文獻中有提及，有機資材會產生有機氮，亦可為植物所吸收利用，
但是微生菌分解生成硝酸根離子與銨根離子的量，遠大於 形成有機氮的量，因此有機資材最主要也是以硝酸根離子與銨根離子被植物所吸收利用。
既然，不管施用化學肥料或是有機肥料，最主要都是以硝酸根離子 與銨根離子來被植物所吸收利用，
那麼一味的指責化學肥料會產生硝酸鹽累積，來作為必須推行有機肥料的論述依據，是否站得住腳？如果只是用想的，沒有認清植 物吸收養分的型態，
只是以以前的人施用有機肥沒有那麼多的癌症，現在人施用化肥癌症變多，所以反對化肥的施用，是不客觀且不公平的。
施肥的目的在 於有效的提供植物生長所需，每個時期，植物所需要的養分是不一致的，需要做調整，不管是施用有機肥料或是化學肥料，只要是施用過量，都有可能會造成硝酸鹽 的累積，對於土壤都是負擔，
施用有機肥和化肥一樣，時間久了，也是會造成土壤的酸化，並不是施用有機肥就不會造成土壤酸化，
只是施用有機肥會讓土壤酸化的 時間較長，因為土壤在酸化的過程中並不是直線的，他是一個類似S型的曲線，有機質多，土壤的緩衝能力較大，土壤要變酸的時間較久。
化肥多施雖然不好，但是絕對不是罪惡，有機肥好，但也不是盲目的使用
唯有認清植物吸收養分的機制，養分在土壤中的移動機制，配合植物的生理特性與需求，才能有效的降低肥料使用 量，減少污染，農友才可以降低成本、增加產量，
而消費者也才能買到真正高品質的健康蔬果，以台灣的氣候條件，不能只是以有機、化肥二個方向來思考，必須全 面的考量，才能讓台灣的農業更進步。
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蔬菜農藥殘留量
因為蔬果和養殖魚類有農藥殘留的報導不斷，讓人真不知該如何是好。
其實消費者對農藥殘留的問題不必太恐慌，因為衛生署已法訂蔬果「殘留農藥安全容許量」做為行政上放行的管制點，並在生產區、批發市場、零售市場都有衛生單位的人員去抽樣化驗農藥殘留，至少有三道關卡替消費者食的安全把關。
一經檢出不合規定的情形，產品就會被要求下架，我們消費者也就不會買到了。
另一方面，我們也要注意蔬果的清洗和沖洗。
以水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡十～廿分鐘之後，又沖洗二至三遍，都有助於去除殘餘之農藥。
衛生署為了讓民眾更了解食品安全的重要，在2005年就推出了「食品安全紅綠燈」。
綠燈表示無需緊張，黃燈表示要多加注意，紅燈則是暫時建議不要購買。
只要上網到衛生署的食品資訊網，那裡隨時有即時的食品檢驗報告，透過「紅綠燈」機制，就可以了解你的食品安不安全了。
對農業不熟悉的人，常對農藥有負面的看法，其實只要使用得當，農藥對農業有很大貢獻，它可以保護農人辛勤耕耘成果不被病蟲害啃蝕，適量而在法規容許限度內的農藥殘留，可以讓農產品最新鮮美觀地送達消費者手中，提高其經濟價值。
由於台灣耕地不足，消費者追求品項及精緻化的農業必須依賴農藥來維持產量及品質。
根據世界糧農組織估計，如果不使用化學藥劑，全球糧食將會減產35%。然而就如一把刀兩面刄，不適當（過量或使用方式不對）的農藥使用，往往導致金錢浪費、環境污染及生態破壞、農民或是消費者的健康也受到損害，有時甚至嚴重中毒而危及生命。
目前農藥的發展朝向更專一性（減少非標的生物的毒性）、更快分解而不會殘留於環境等方向發展。
但重要的是，使用者一定要依標準使用方式來用它。
使用農藥的注意事項
即使是最老練的農民，都有可能因為疏忽，而遭受農藥使用不當的傷害。
農場或田地裏安全地使用農藥注意事項：
不同種類的農業，施用方式及劑量也不同，必須依照各自的標準流程操作，切莫認為差不多就可以，以免因為一時大意而釀成悲劇（各鄉鎮農會都有專業人員提供諮詢，農民可多加利用）。
噴灑農藥必須依標準穿著護具，站在上風處，不可邊噴農藥邊吃東西，噴灑完畢應即脫掉護具，並沐浴沖洗，如在夏日施藥應避開正午炎熱時間，以免太熱而中暑或脫水。
如農藥觸及皮膚應用大量清水沖洗，如覺得身體不適應到醫院求診。
應記錄使用藥物種類、用量及施藥時間，噴灑過農藥的作物必須等待一定時間過後，殘留農藥降到法規容許安全範圍之內方可採收。
未達採收期前應於農園或植株旁以醒目方式警示他人，以免誤食。
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使用化肥的蔬果，除了硝酸鹽對人體健康之危害外，對身體還有那些直接或間接的不良影響？
不管「化學肥料」或「有機肥料」，只要使用不當都會產生硝酸鹽殘留量過高的情形，相信大家對於硝酸鹽對人體的危害也有了相當的認識，然而為什麼我們要一直鼓勵農友使用「有機」肥料呢？
以肥料成份分析而言，有機肥中所含的肥分在化學肥料中均可找到，且是可人為製造合成的。
然而，有機肥中的「有機質」卻是化肥所沒有的，
有機質在土壤中所扮演的角色是極其重要的，不僅可以增加土壤的保肥、保水能力，且可以調整土壤中的ＰＨ值。
而且，在已完全腐熟的機肥中所含植物所需的微量元素也是常被化肥使用者所忽略。
另一方面，速效性的化肥雖可使植物快速生長，但使用不當往往容易造成植物徒長，細胞增大卻未增加細胞數量，少有營養價值可言；
而緩效性的有機肥較能配合植物生長所需，產出高品質的蔬果。
使用化肥的蔬果對人體的不良影響通常是在不合理施用下造成的（如硝酸鹽），與化學農藥的危害僅是效果快慢的差別；在合理範圍內使用的話，是不會對人體產生不良的影響。
但就蔬果的營養價值來看，有機生產的品質不管是維生素、礦物質等都高於化肥生產的產品，更重要的是在資源回收、環保的前提下，我們更應該使用有機肥去生產高品質的蔬果，身為消費者的我們也應該選擇可靠有機的農產品。
化肥的壞處？
土壤肥料
化學肥料會產生硝酸鹽，所以會致癌，施用有機肥料不會有硝酸鹽的問題。
這是現今很多人普遍存在的觀念，但是正確嗎？我們從幾個角度來看：
1. 植物需要的養分是什麼？
植物至少需要十六種必要的元素，才可以維持生命，
這十六種必要元素分別為碳、氫、 氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、鉬、鋅、銅、硼、氯，
這些養分中除了碳、氫、氧可由空氣與水分中獲得補充，其餘的養分除了原本存在於土壤膠體中的養 分外，需要靠肥料來補充。
其中氮磷鉀是需求量最大的元素，因此又有肥料三要素之稱。
然而施入肥料之後，植物就會自己拿來吃嗎？
答案是不可能的，
植物不是動物，他不會移動沒有辦法任意移動組織去尋找食物，只能藉由吸收水分，將溶解於水中的養分，藉由吸收水分時代入植物體內，偶而當某種養分缺乏且在根 系細胞附近時，才會耗費能量行主動置換養分，但這情形較少見絕
大部分是吸收水分而吸收養分。
既然養分是需溶解在水中，就會有一定的型態才可以被植物所吸 收，不是隨隨便便都可以被帶入植物體內。
例如我們施用尿素，整個尿素是無法直接被帶入植物體內，尿素必須先溶在水中，然後再解離形成硝酸根離子、銨根離子 財會被植物所吸收利用，
所以植物如果需要氮肥時，他最主要吸收氮素的型態為硝酸根離子與銨根離子，而且以硝酸根離子為主，吸收量約為銨根離子的二倍。
植物 雖然也可以吸收銨根離子，但大部分的銨根離子會經過硝化菌的作用轉換成硝酸根離子，讓植物吸收利用，在這一過程，部分會形成一氧化氮或是氮氣而逸散到空氣中。
2. 有機肥是如何被植物所吸收利用？
我們在推廣有機肥、有機堆肥、醱酵的液肥、廚餘......等等有機資材內中的養分又是如何被植物所吸收利用呢？
之 前提到植物吸收養分是靠吸收水份，將溶在水中的養分帶入植物體內，
又提到植物吸收氮素最主要是硝酸根離子與銨根離子二種型態，有機資材也是必須依循次依原 則才可為植物所吸收利用，
但是有機資材無法直接溶於水，也無法直接解離形成硝酸根離子與銨根離子，他必須先經微生菌的分解，將有機質分解成硝酸根離子與銨 根離子才能為植物所吸收利用，在部分的文獻中有提及，有機資材會產生有機氮，亦可為植物所吸收利用，
但是微生菌分解生成硝酸根離子與銨根離子的量，遠大於 形成有機氮的量，因此有機資材最主要也是以硝酸根離子與銨根離子被植物所吸收利用。
既然，不管施用化學肥料或是有機肥料，最主要都是以硝酸根離子 與銨根離子來被植物所吸收利用，
那麼一味的指責化學肥料會產生硝酸鹽累積，來作為必須推行有機肥料的論述依據，是否站得住腳？如果只是用想的，沒有認清植 物吸收養分的型態，
只是以以前的人施用有機肥沒有那麼多的癌症，現在人施用化肥癌症變多，所以反對化肥的施用，是不客觀且不公平的。
施肥的目的在 於有效的提供植物生長所需，每個時期，植物所需要的養分是不一致的，需要做調整，不管是施用有機肥料或是化學肥料，只要是施用過量，都有可能會造成硝酸鹽 的累積，對於土壤都是負擔，
施用有機肥和化肥一樣，時間久了，也是會造成土壤的酸化，並不是施用有機肥就不會造成土壤酸化，
只是施用有機肥會讓土壤酸化的 時間較長，因為土壤在酸化的過程中並不是直線的，他是一個類似S型的曲線，有機質多，土壤的緩衝能力較大，土壤要變酸的時間較久。
化肥多施雖然不好，但是絕對不是罪惡，有機肥好，但也不是盲目的使用
唯有認清植物吸收養分的機制，養分在土壤中的移動機制，配合植物的生理特性與需求，才能有效的降低肥料使用 量，減少污染，農友才可以降低成本、增加產量，
而消費者也才能買到真正高品質的健康蔬果，以台灣的氣候條件，不能只是以有機、化肥二個方向來思考，必須全 面的考量，才能讓台灣的農業更進步。
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多吃蔬菜有益健康，應是人們從小到大的認知。但英國一份研究報告指出，癌症可能與吃蔬菜有關。
有機蔬菜是在無污染的土地，不使用化肥料，不噴灑化學農藥種植出來的。但它最大的問題是有機肥含氮太高 ??? 。
綠色蔬菜吸收氮肥太多會產生硝酸鹽，人體中會將它還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本質是有毒的，是一種會引起致癌的物質，尤其一般有機蔬菜又是種在温室或網室中，日照不足更容易產生硝酸鹽。
根據歐盟規範蔬菜標準，硝酸鹽在冬天大約規定不能超過3000ppm，夏天則是2500ppm。以歐盟標準來看，有機店的小白菜，竟然已經超過6倍，台灣卻完全沒標準可管。
台灣目前有機認證機構，多半只規範不能使用化學農藥、肥料，但硝酸鹽問題則只有主婦聯盟有控管。
其實青菜裡的硝酸鹽，只要久放超過2天，或是吃下肚，都容易轉化成致癌物質，有誘發胃癌的風險。？
硝酸鹽經過陽光照射後含量會降低，所以一天當中，下午採的蔬菜硝酸鹽含量會比上午採的蔬菜來得少。
但是為了蔬菜的鮮嫩口感，一般農民都會選擇在早上開始採收蔬菜，這又增加硝酸鹽含量的風險。
記不記得很久以前有報導說龍鬚菜會致癌，但你可知道龍鬚菜大多在早晨八、九點就採收完畢，如此不難看出龍鬚菜引發致癌的可能性。
根據歐盟規範蔬菜標準，硝酸鹽在冬天大約規定不能超過3000ppm，夏天則是2500ppm。以歐盟標準來看，有機店的小白菜，竟然已經超過6倍，台灣卻完全沒標準可管。
台灣目前有機認證機構，多半只規範不能使用化學農藥、肥料，但硝酸鹽問題則只有主婦聯盟有控管。
其實青菜裡的硝酸鹽，只要久放超過2天，或是吃下肚，都容易轉化成致癌物質，有誘發胃癌的風險。？
硝酸鹽經過陽光照射後含量會降低，所以一天當中，下午採的蔬菜硝酸鹽含量會比上午採的蔬菜來得少。
但是為了蔬菜的鮮嫩口感，一般農民都會選擇在早上開始採收蔬菜，這又增加硝酸鹽含量的風險。
記不記得很久以前有報導說龍鬚菜會致癌，但你可知道龍鬚菜大多在早晨八、九點就採收完畢，如此不難看出龍鬚菜引發致癌的可能性。
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