「番茄炒蛋」是完美結合 有益健康 連醫生都搶著吃！不僅「防癌」、「護肝」還能「抗衰老」?

「番茄炒蛋」是一道再普通不過的家常菜，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而番茄含有豐富的茄紅素，可以軟化血管，發揮保護心血管的作用。

因此，當雞蛋遇上番茄，就能避開膽固醇高的弊端。

其次，番茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。

而胡蘿蔔素跟雞蛋中的核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。

番茄炒蛋適合所有的人吃，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人都不妨多吃番茄炒蛋。

不過需要注意的是，胃寒的人，炒蕃茄蛋時，一定要先把蕃茄完全炒熟，因為吃生的不易消化，會引起胃部不適。

紅通通的大番茄含有豐富的茄紅素、維生素C、膳食纖維等營養，是很棒的蔬菜，尤其是它特有的茄紅素，是一種天然色素，不但使番茄呈現討喜的鮮紅色，還具有很強的抗氧化功能，可以降低身體的氧化傷害，保持健康與美麗。

「番茄炒蛋」是家家戶戶必備的一道菜，其材料簡單，呈現出來的味道卻非常鮮美，讓人忍不住多扒了一碗飯。

而「番茄」、「雞蛋」這對堪稱最經典的搭配，到底能擦出什麼營養火花呢？一起來看看吧！

雞蛋蛋白質好吸收　卵磷脂代謝膽固醇

至於大家都愛吃的雞蛋，則含有蛋白質、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等營養。其中，雞蛋的蛋白質屬於高生物價蛋白質，人體很容易吸收和利用，卵磷脂則是大量存在蛋類和豆類食物中的一種天然乳化劑，可以幫助油脂乳化融合於液體中，這個特性應用在血管上，就是可以幫助去除血管壁上的膽固醇，就好像把卡在水管上的油垢清除一樣，具有代謝血脂、膽固醇的功用！

含葉黃素玉米黃素　吃蛋護眼好輕鬆

另外，我們眼睛中的黃斑部區域含有葉黃素與玉米黃素，屬於天然色素，可以過濾及阻隔太陽光和3C產品發出的藍光，藉此保護眼睛；而常吃雞蛋就能補充到豐富的葉黃素和玉米黃素，達到護眼效果，很適合現代人的需求。

番茄外皮難消化　腸胃不佳者去皮吃

番茄的外皮比較不好消化，腸胃功能不佳、胃潰瘍的人可以先將番茄去皮之後再料理，而一般人則盡量連皮一起吃，可以攝取更豐富的茄紅素！今天晚上，就來吃一盤番茄炒蛋吧！

根據【微信—健康養生】指出，番茄炒蛋居然有一下幾種好處！

 

1. 防癌

根據發表在美國癌症研究所的期刊指出，番茄中豐富的紅蘿蔔素、維生素B、C，能藉由橄欖油的加熱完全釋放，幫助降低癌症風險，此外，雞蛋中的微量元素，也具有防癌的作用。

2. 維護心血管

根據研究指出，番茄紅素中的維生素以及礦物質，對於心血管疾病都有很好的保護作用。此外，雞蛋中豐富的DHA以及卵磷脂，對於大腦神經系統的修復，一天一顆雞蛋，不僅營養滿分，更能健腦益智喔！

3. 保持血管彈性

番茄中的茄紅素必須經過油炒加熱才能大量釋放，進而促進紅血球的形成，經常吃有利於增加血管彈性，並預防動脈硬化的發生。

4. 護肝

雞蛋中豐富的蛋白質以及卵磷脂，對於肝臟細胞能起到修復的作用，並促進肝細胞再生！

5. 維護骨骼健康

蕃茄中的維生素K，能夠幫助強健骨骼與牙齒，經常吃番茄，對於骨質疏鬆也能達到改善。

「番茄炒蛋」怎麼炒，營養美味不流失？

番茄炒蛋，這道看似再普通不過的家常菜，每個人料理起來，味道卻相差甚大，其實，除了食材本身的新鮮度之外，注意幾個小撇步，一樣能炒出五星級美味的番茄炒蛋喔！

訣竅一：雞蛋均勻混合

許多人的番茄炒蛋上桌時，可以明顯看出雞蛋的蛋黃歸蛋黃、蛋白歸蛋白，但下鍋前假如雞蛋沒有打散，容易使得炒出來的蛋香氣不平均。

訣竅二：熱鍋冷油

現代人講求養生，熱鍋熱油容易增加身體的負擔。

然而，想要炒出充滿蛋香的番茄炒蛋，就必須把鍋子等到鍋子加熱到一定程度後，再加入橄欖油。

訣竅三：雞蛋、番茄分開炒

在煮番茄炒蛋時，許多人為了節省步驟，習慣將番茄稍微拌炒後，便將雞蛋下鍋，但由於番茄會釋放出水分，容易導致雞蛋的蛋香氣出不來。

那麼，到底該怎麼正確的炒番茄炒蛋呢？請看以下詳細步驟！

材料： 雞蛋3顆 、番茄三顆、鹽巴少許、橄欖油一大匙、少許糖

作法：

1. 將雞蛋均勻打散，起鍋熱油，將雞蛋沿著鍋邊緩緩倒入，等待約15秒後，用筷子輕輕將雞蛋順時鐘劃開，使雞蛋成小塊狀，接著將雞蛋先盛出備用。

2. 鍋中再倒入少許橄欖油，加入切碎丁的番茄，炒至番茄出現糊化，且香氣上來。

3. 將雞蛋重新倒入鍋中，並且以鏟子輕輕混合，加入少許鹽巴、糖調味。

假如雞蛋顏色逐漸上色，呈現橘粉色狀，則代表番茄炒蛋完成。

美味料理上桌囉！看完後別忘了分享給身邊也愛番茄炒蛋的親朋好友吧！

番茄醬添加物多　不建議額外添加

市售番茄醬通常會額外添加糖，有些產品甚至含有高果糖玉米糖漿，另外還有防腐劑、人工香料等添加物，此外，鈉含量往往也很高，高血壓和腎臟病患者需特別注意。

做番茄炒蛋的時候，最好用大番茄和雞蛋拌炒即可，簡單又天然，不建議再加番茄醬。

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