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薑母鴨阿基師食譜 薑母鴨食譜











薑母鴨食譜阿基師(重點是薑母) 
紅面番鴨半隻 薑 小薑(份量同鴨,拍裂開切片) 
中藥材五種:青耆5克 
川芎3克 
當歸1克 
人參鬚 枸杞2克 
龍眼乾1克 
米酒 2瓶1200CC 鴨肉連皮炒出油脂,放入薑片(炒到鴨油都被薑母吸收進去,加米酒,
再加上中藥材 最後加白芝麻 煮30分鐘 老人吃可煮到60分鐘

 不用加麻油,鴨肉的油就夠了,且湯汁較為清澈,養生又美味。




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鴨肉塊放入熱水燙過,再用冷水沖洗,順便將毛清除乾淨。一般是選用紅面番公鴨,肉質較有彈性且聽說較補,而母鴨的肉比較軟嫩;公鴨體型也較大,幾乎比母鴨大一倍。選擇鴨子時,先看眼睛是否精亮,接著用手戳戳鴨胸,看肉多不多,多的才是成熟的鴨子。


2高湯的部分。中藥包是中藥店買配好的,我也分不清有哪些中藥,特意拆開,讓大家參考一下。另外糖的部分我改放甘蔗,出來的高湯除了中藥味外,會有淡淡的甘蔗香。這些東西與水一起下去熬煮,就可以變成高湯了,只是後來我發現這樣挺耗瓦斯的(熬了一個多小時),下次改直接用甘蔗汁試試看。

3用了約半台斤的薑母。薑母的節比較多或者直接跟老闆說要薑母。聽說薑母鴨的薑母不能用菜刀切,必須用拍的,所以我拍了一半的薑母,留著炒麻油。

4接著另一半的薑母,弄成小碎塊,放入果汁機裡絞碎,再用紗布擠出薑母汁。如果家裡有榨汁機,可以直接放進去榨出薑汁。

5起油鍋,放入兩大匙的黑麻油,記得用小火,開始煸炒薑塊,直到薑塊呈現微焦狀態。

6放入鴨肉塊一起煸炒,這時火就可以轉為中小火。

7將炒過的鴨肉塊及薑母放入燉鍋內,放入米酒、中藥高湯(濾過)及薑母汁,蓋上蓋子開始燉煮;一開始用大火,開始滾後轉中小火慢慢燉。我大約燉了兩小時,使用壓力鍋的可以縮短時間;或者喜歡肉較有咬勁及不怕辣者,也可縮短時間。

8薑汁在煮過至少三小時以上,辣味就會消失,如果喜歡湯濃郁點的,可以將薑母汁的量加倍,高湯的水減少。
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小撇步


1.純米酒的量可以增加,因本人家有幼童。
2.甘蔗可以去賣甘蔗汁的店家,買一小段就好。
3.剩下火鍋配料就憑己意嚕。

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