是蒔蘿還是茴香？
台灣菜市場裡，入冬直至春天，常可看到一種菜，小販稱『土茴香』或是『茴香菜』。
台語稱為「飛樣仔」。
這種菜其實跟西洋香料中所稱的茴香關係不大
其實就是蒔蘿（「蒔」音時）
乍看之下，蒔蘿莖葉和茴香莖葉真的長得很像 ：
它是英文俗名為dill
學名是Anethum graveolens
別名：洋茴香、野小茴、小茴香、上茴香、野茴香等。
(又或稱刁草，閩南語稱為「茴香仔」)
繖形科蒔蘿屬的蒔蘿。是繖形科蒔蘿屬中唯一的一種植物
特徵
為一年生草本植物
外形類似茴香，高度約為一至四英呎高
黃色小花呈傘狀分布，葉為針狀分針
植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。
原生於西亞，地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產地。後西傳至地中海沿岸及歐洲各地，現今地中海和東歐為主要的生產地
另分佈於西班牙、葡萄牙和義大利沿海地區及北歐。
中國大陸則分佈於東北、甘肅、浙江、廣東、廣西等地均有栽培。
蒔蘿之栽培可追溯至西元前400年，舊約聖經中已有記載蒔蘿的栽培。
希臘名稱Anethon。
印度為主要生產國，收穫種子製作精油銷售。
蒔蘿的花
成份
其有效成份
芹菜腦（Apiole[1][2]）
藏茴香酮（Carvone[3][4]）
肉豆蔻醚（Myristicin[4][5]）
繖形花內酯（Umbelliferone[4]
主要成分：
果實含精油約3%~4%
主成分為葛縷酮(Carvone) (含量約40~50%；亦有報告為18~81%)、
檸檬烯(limonene；含量約0~55%)、
類黃素(flavonoids)、 courmarines、xanthones、triterpenes。
莖葉含揮發油，主成分為葛縷酮，α—水芹烯、松油烯等。
精油主成分：
葛縷酮、檸檬 烯、phyllandrene,eugenol,pinene, 3,9-epoxy-p-menth-1-one, 4,5-dimethoxy-6-1(2-propenyl0-1,3-benzodioxole。
毒性作用：
精油不可內服，否則會造成氣喘(dermatitis)。
葉片、莖、果實的香氣具有溫和的辛香味，這是由於蒔蘿含有豐富的苯丙素及三萜類化合物。
藥效
語源來自斯堪第納維亞語的dilla，意指「鎮定」、「緩和」、「安慰」
，因蒔蘿本身具有緩和疼痛的鎮靜作用。
此外，蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的減鹽料理增添風味、讓夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果。
另外，根據5000年前書於紙莎草紙之上的古埃及文獻記載，可知蒔蘿曾被當作藥用植物。
調味
食用多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。
其果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾曬乾燥處理成為香辛料；
其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，常用於魚類烹飪。
目前蒔蘿經常利用之方法，據稱其最適合魚類料理，可使魚肉滑嫩順口，促進消化，故有「魚之香草」美稱。
種子及葉片則可用於醃漬泡菜。
種子可作糕點餅乾的鄉新料添加物。
此外，直立的花序可作花材和景觀栽培用途。
中國藥典中記載的藥理作用
根據蕭培根、連文琰)1996_所著「原色中藥原植物圖鑑」對蒔蘿在中醫藥學的藥理及功效有如下的記載：
『藥理』：
1.抗真菌作用：種子中所含非帖類油 有抗真菌作用。
2.平喘作用：葛縷酮有平喘作用對小鼠有鎮咳作用。
3.對腸胃作用：葛縷酮口服對兔小腸有興奮作用。
4. 葛縷酮有利膽作用。『功效』：味辛，性溫。有理氣、健胃功能。
用途與傳說
歐美傳統用途包括料理、香精料、藥用 及驅魔用等。
根據五千年前古埃及文獻記載，蒔蘿於當時即被作為藥用植物。
蒔蘿的英文名稱為Dill：語源來自古挪威語的dilla，意指「鎮定」「緩和」「安慰」， 因蒔蘿具緩和疼痛的鎮靜作用。
此外具有治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、並可為減鹽料理之添加風味。
果實
可提芳香油，為調合香精的原料；可作小茴香的代用品；果入藥，有驅風、鍵胃、散瘀、催乳作用。
因蒔蘿的植株富含礦物質、鉀、鈉等成分，因而其種子具 安定神作用。
因此在歐美傳統民俗療法中蒔蘿被應用於治療失眠、頭痛、預防口臭及動脈硬化，另有用於促進乳汁分泌及治療打嗝等用途。
中世紀也被用來驅魔，人們多喜門口或窗上結掛蒔蘿。
另一方面，中世紀的人們也將蒔蘿當作一種祈求愛情的靈藥，據說女孩或男孩有了中意人時，便會設法偷偷將蒔蘿塞入對方的口袋，以祈求兩人能幸福相愛。
此外有些地方，新娘也會在自己的鞋子裡塞進少許鹽和一小枝茴香，衣服上會用蒔蘿裝飾藉以祈求婚姻幸福。
目前蒔蘿經常利用之方法，最適合魚類料理，可使魚肉滑嫩順口，促進消化，故有「魚之香草」美稱。
種子及葉片則可用於醃漬泡菜。
種子可作糕點餅乾的辛香料添加物。
此外，直立的花序可作花材和景觀栽培用途。
蒔蘿的產品有
種子（Dillseed）、
葉片（Dillweed）、
蒔蘿種子油，蒔蘿葉片油及
油性樹脂蒔蘿（Oleoresin dill）等5種。
蒔蘿之葉及種子均可利用。
種子的香味較葉片濃郁。
在希臘料理，蒔蘿為主要配料；
在北歐斯堪地那維亞，俄羅斯及德國的料理也很普遍。
乾燥或新鮮的蒔蘿葉片切成細末可與魚、沙拉、砂鍋、蔬菜及湯汁配合使用，以增加香氣。
利用於馬鈴薯烹調，效果亦佳。
採用新鮮蒔蘿葉片比乾燥葉片之風味較佳。
在烹調好後，才放蒔蘿，避免風味降低。
部分參考來源：維基百科
蒔蘿(Dill)栽培管理要點
如果你只是想少量的在花園種植蒔蘿，你可以先看看這裡的小知識重點即可 (後面有比較專業的介紹)
一、蒔蘿的種植方法
1、何時種蒔蘿
春季的霜凍威脅過後，應將蒔蘿種子直接播種到花園中（蒔蘿不能很好地移植）。
爲達到最佳效果，土壤溫度應在15至21°C之間。
每隔兩週種植蒔蘿，直到夏季中旬，以確保持續供應。
2、選擇和準備種植地點
在充滿陽光的植物區。
選擇土壤排水良好，有機質豐富的地點。土壤的pH值應介於弱酸性和中性之間。
在您的花園中，在圓白菜或洋蔥旁邊種植蒔蘿，但要遠離胡蘿蔔。
請先瞭解有關同伴種植的更多信息。
確保避開大風的地方種蒔蘿。
3、如何種蒔蘿
播種的蒔蘿種子深約四分之一英寸，相距18英寸。
10至14天后，年輕的蒔蘿植物應出現在土壤中。再等待10到14天，然後將植物之間的距離縮小到12到18英寸（如果它們之間的間距不夠大）。
二、關心照顧蒔蘿生長
在生長季節可以自由澆水。
爲了確保整個季節都有新鮮的蒔蘿供應，每隔幾周繼續播種一次。
爲了延長收成，不要讓花朵在植物上生長。
如果去年允許蒔蘿播種，並且土壤沒有受到太大幹擾，那麼下個季節將種植更多的蒔蘿植物。
三、病蟲害
葉斑病，偶爾還有其他幾種真菌性葉和根病。
四、收穫/儲存蒔蘿
一旦植物有四到五片葉子，就可以開始收穫了。捏掉葉子或用剪刀剪掉。 如果您有很多植物，則可以捏掉整個莖。
五、小知識
爲了獲得更甜美的口氣，請咀嚼蒔蘿種子。
以下是比較專業的介紹
蒔蘿植物性狀
蒔蘿的植株高約60至75公分左右。
莖桿直立、平滑、一般無分蘗。
葉互生，具長柄，基部具鞘狀苞葉。
葉片具3~4回羽狀分裂，裂葉線型。
蒔蘿植株葉片為羽狀葉，莖直立平滑而中空，花朵為黃色，花序為繖形花序。
植株高度約60-100公分，複繖狀花序，直 徑約15公分。
花梗不等長，無總苞與小總苞；
花細小，花瓣5，黃色，向內彎曲。
雄蕊5，花絲長於花瓣，花藥2室。
雌蕊1，子房下位，花柱2。
國外花期6~7月，果實7~9 月。
蒔蘿植株開花時可達60-150公分高。僅有一主莖，莖中空，直立，羽狀葉片複繖形花序，每一公克有400-1,000粒種子。
種子為雙懸 果，扁橢圓型，長約4~5mm，寬約2~3mm，黃棕色，背稜稍突起，兩側肋線延長成翅狀，肋線間具油管4，腹合面油管2。
菜用蒔蘿出苗後30～40天採收，食幼苗或嫩葉。
通常利用部位為葉、花及種子。
作調味品則在抽薹開花後採收。
生長期短可與根菜和瓜類作物間套作。
栽培要點：
蒔蘿原產地中海，為1年生草本植物，高度約0.6～1公尺。
蒔蘿栽培可追溯至西元前400年，舊約聖經中已有記載蒔蘿的栽培。
蒔蘿對於氣候、土質適應範圍非常廣，性喜陽光，生育環境需全日照，植株耐寒性佳。
本省各地均可栽培，但以氣候溫暖，全日照，排水良好的地方為最佳，喜生長於排水良好的土壤。
萌芽後50至60天開花。秋播者約在4～5月可開花，6～7月種子成熟後即可採收，種子極耐儲藏，保存3～5年仍具有發芽的能力。
栽培蒔蘿若是以採收種子為目的者，請勿與茴香一起栽培，因為兩者極容易雜交，導致種子不純。
土壤條件：
排水良好的沙壤土，pH值介於中性至微酸性土質(pH值5.0~8.2，平均6.5)。
繁殖：
一般採播種繁殖，播種其為3-6月或9-11月，台灣南部則冬到春亦能生長良好。
通常一年中播種季節為秋季至早春，主要以種子繁殖，在本省秋季至早春均可播種，播種後約10天-14天（有時需25天）發芽。
記住春季、秋季皆宜，蒔蘿不喜移植，因此可 採用條播法直接播種，如採直播法，可於發芽後使用花寶1號稀釋1000倍，一星期施用一次；
大面積的每公頃10磅種子用量(種子大小每克970粒)。
萌芽成苗後，再予間苗至株距20或30公分。
若只能預先以穴盤育苗者，可於發芽後使用花寶1號3000倍稀釋液，當做澆灌用水天天施用，如此可使根系統發育良好，以利將來移植。
一般可先將種子播種於108格穴盤中，待根系發育良好即可定植於田間，定植行株距約為25-30公分之間，種植過密通風不良，易導致植株生育不佳。
編按：以採收葉片為目的之植株，株距為20-25公分。以採收種子為目的，株距為25-30公分。
可以每隔二周播種到仲夏，以確保收穫開始時源源不斷！
它還會吸引一些有益的昆蟲 （如黃蜂和其他掠食性昆蟲），可以幫助傳粉。
施肥：
蒔蘿需肥性不多，惟植株在開花前，可噴施高濃度的磷及鉀肥。
植株抽苔開花時需要有充足的水分。
大面積 N素，45~67公斤/公 頃，磷肥(P 2 O 5 ) 22~34公斤/公頃，鉀肥(K 2 O) 22公斤/公頃。
苗期需注意雜草管理。
萌芽後50至60天開花。種子產量約為1019~1427公斤/公頃。
病蟲害：
苗期需注意雜草管理。
根據國外文獻報告主要病害有白粉病、葉斑病、莖斑點病、根腐病、莖腐 病、黃萎病、露菌病等。
重要蟲害則有蚜蟲及蛞蝓、切根蟲、lygus bug及 carrot rust fly等。
在花園中蒔蘿可吸引有益昆蟲諸如蜜蜂、寄生性黃蜂等，在果園中所吸引的昆蟲可防治帳蓬狀毛蟲之危害，因此蒔蘿開花時對於鄰近植物是有助益的。
與甘藍混植生育良好，對於玉米、萵苣、洋蔥及小黃瓜也有好處。
採收：
在大部份的情況下，當植株發育到30-60公分高，在開花前採收植株之頂部。
從種植迄成熟到結實約60天。
當大部份的種子顏色轉成棕色時（大約花開後2-3星期），即可採收種子。
嫩葉可採食，頭狀花穗剛形成未開花 前亦可採食。
種子則待變褐色時採收，種子收穫後建議採冷凍乾燥法，避免香氣流失影響精油品質。
普通庭園栽培的蒔蘿可生長至90-150公分高，但也有較矮化的品種，株高在45-90公分之間。蒔蘿也可利用容器種於室內，尤其是採用矮的品種，惟必須有6小時的光照。
時屆二期稻作即將收穫之際，晨昏愈見秋涼之意。
往年，農政單位曾推廣油菜作為二期稻作後休耕田的綠肥作物兼具景觀用途。
近年來則因苕子的肥份較高並具匍 匐性，同時開放紫紅色小花，而漸受農民的喜好。
其實若在不受沿海冬季季節風危害的地區，如能選擇種植其它適合冬季栽培，並具有保健用途同時兼具景觀的植 物，則未嘗不是另一種選擇。
本文為各位介紹此種植株外觀類似茴香的羽狀葉片，同時和茴香一樣適合臺灣地區二期稻作收穫後種植的香草植物～蒔蘿 (Dill)。
其葉片、莖、果實均有溫和的辛香味，開花時於莖頂綻放傘狀黃色的花朵，姿態搖曳，果實成熟時則轉成黃褐色，散發濃濃的香味。
因此頗適合作為 一種二期稻作收穫後作為景觀植物用途栽培之參考。
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與蒔蘿相似的植物
茴香/甜茴香（Foeniculum vulgare），繖型科茴香屬 :
茴香/甜茴香（Foeniculum vulgare）,圖片from
不過依然存在著細微的差別，蒔蘿從根直到莖葉，都是細長條，而這種學名為Foeniculum vulgare的甜茴香根和莖之間有著膨大呈圓型的球莖。
茴香/甜茴香（Foeniculum vulgare）和蒔蘿的差別 :
蒔蘿
茴香/甜茴香（Foeniculum vulgare）,圖片from
另一種洋茴香/歐洲大茴香/茴芹（Pimpinella anisum），繖型科歐芹屬（或茴芹屬）。
這種學名為Pimpinella anisum的洋茴香，其具有類似香菜（芫荽）般的葉子:
from
小茴香/孜然/阿拉伯茴香（Cuminum cyminum），繖型科孜然屬，跟蒔蘿長的很像，仔細看葉子較蒔蘿細長稀疏。 :
from
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小茴香/孜然/阿拉伯茴香（Cuminum cyminum），繖型科孜然屬，跟蒔蘿長的很像，仔細看葉子較蒔蘿細長稀疏。 :
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當然最好分別的方式，還是氣味，茴香屬的植物種子、莖葉與精油，和蒔蘿屬相當不同，孜然就更不用說，常吃羊肉的人，一定對這氣味留下深刻印象。
不論是茴香還是蒔蘿，對於『腹部』這個部位幫助多多，都具有幫助消化，以及舒緩月經不適的作用。而歐洲幫助產婦發奶的藥草茶，一定會有茴香這味。
另外，產婦多吃長得很像的蒔蘿，具說嬰兒再去喝其母奶時，可以緩解脹氣。
蒔蘿可以煎蛋，也可以放在魚肉上或混在絞肉裡，助其去腥。
不過有些人不愛其氣味，不論是用新鮮香草作菜，還是使用精油作為按摩配方，用量得須注意。
除了新手媽媽可以多吃，其它人也可以多吃蒔蘿，除了幫助消化外，蒔蘿在某些民俗藥草誌中，被認為可以助眠並驅趕惡夢。
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