步驟：
1.梅子不用水洗，買回之後加鹽稍搓揉10分鐘。﹝將表皮的微毛去掉，切勿搓的太用力，梅子顏色會變黑。﹞
2.用刀背稍拍裂。﹝或是用廚房小榔頭，平面的那一面，只要有一公分的裂痕就可以了！﹞
由於去年我很多都拍得太裂，影響脆梅的完整性。所以今年學同事“用刀子割開”﹝只要一刀﹞。我將全部的三分之一拿來用刀子割開做實驗。
3.加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。
我利用原袋子過濾倒水。﹝10斤﹞
4.原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時。
5.將梅子脫水2分鐘﹝如果是單槽脫水機約只要1分鐘，用洗衣袋裝﹞。
比較：脫水後用刀子切的比較不會開﹝但較酸一點﹞，如果拍的裂口太大會變成右邊那一顆──開口笑！
6. 【浸泡】 3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時。
7.﹝脫水2分鐘後﹞再【浸泡】於「3斤白糖加10碗水煮開待涼」的糖水，浸泡梅子1天。
這時候梅子的色澤已經是棕色，有幾顆還有綠綠的，是用刀子切裂口的梅子。
8.浸泡一天後﹝脫水2分鐘後﹞
將4斤冰糖加8碗水煮開待涼﹝前一夜就要完成﹞，將梅子裝瓶，並將冰糖的糖水舀入分裝的玻璃瓶。
浸泡梅子2~7天以上，即可食用。﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞
我做了10斤的梅子，約可分裝為9小瓶。
青脆好滋味的脆梅完成了！
後記：
由於要泡鹽水水6-8小時，還要漂水8小時，過程前後要橫跨3天。
所以你們要做之前要精算一下時間，像我這次漂水只有5小時﹝一點要睡了.......﹞，第二次浸泡糖水也不足一天﹝我還6點起床，上班前趕快分裝，所以最後2張照片是6點多拍的。﹞。
不過我都會浸泡1個月以上再開封試吃，應該是沒有影響。
記得要放進冰箱喔！放一年多也不會壞呢！﹝這次是有點擔心用刀子切開口的會不會太酸......﹞
對了，要去買脆梅時要說明是要“做脆梅的”，要“青”一點的梅子。
如果是做酒或是做醋，就要熟一點的青梅。這次他給我的是“胭燻”﹝不確定是不是這樣寫﹞品種，比較好。1斤25元。
宜蘭的朋友可以在後火車站「大批發菜市場」﹝跟富祥同一條路﹞跟53號的玉盛水果行購買。他們的梅子聽說一天可以賣一千斤呢！
預定電話：9384267
預祝試做成功。
紫蘇梅****脆梅的製作~
﹝材料﹞
熟梅10斤、糖5斤、鹽1斤、曬乾紫蘇
﹝製作﹞
清洗過的梅子加鹽搓揉之後醃漬，將梅子殺青始至梅子軟化~
將梅子撈起，用流水漂水2小時後，日曬2天左右至七分乾~
曬乾的紫蘇放置玻璃罐，用1斤糖以一層梅子 一層糖的方式加入~
三天後糖化成糖液，將糖液倒掉，在加入1斤糖~
第二次糖液也倒掉，之後其餘的糖再慢慢加入，三個月後入味即成~
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紫蘇梅 的製作~
﹝材料﹞
熟梅10斤、糖5斤、鹽1斤、曬乾紫蘇
﹝製作﹞
清洗過的梅子加鹽搓揉之後醃漬，將梅子殺青始至梅子軟化~
將梅子撈起，用流水漂水2小時後，日曬2天左右至七分乾~
曬乾的紫蘇放置玻璃罐，用1斤糖以一層梅子 一層糖的方式加入~
三天後糖化成糖液，將糖液倒掉，在加入1斤糖~
第二次糖液也倒掉，之後其餘的糖再慢慢加入，三個月後入味即成~
脆梅 的製作~
【材料】
5~6分熟的青梅 10斤
糖 6斤﹝分煮淡糖水和濃糖水﹞
鹽 500g
脆梅總要在清明節之前製作
否則梅子就過熟了
1‧青梅過洗
2‧加鹽搓揉，去梅子表面的絨毛
◎加鹽去絨毛的青梅
3‧將一個個搓過鹽巴的梅子用菜刀拍裂
◎拍裂的青梅
4‧拍好的青梅，再加一些鹽，水加滿泡一晚
◎泡一晚鹽水的梅子，變成黃色了
5‧泡鹽水一天，第二天換清水再泡一天，流動的水更好，否則最好要換兩三次清水
6‧第三天將梅子用網袋放入洗衣機脫水
◎脫乾的梅子
7‧脫乾的梅子加入預先準備好涼的淡糖水，泡一天
◎泡淡糖水
8‧第四天把梅子再次用網袋放入洗衣機脫水
9‧脫乾的梅子加入預先準備好的濃糖水冷藏，兩天後好吃的脆梅就完成囉！
﹝冷藏可減緩梅子發酵﹞
◎第二次脫乾的梅子
今年的脆梅上桌囉！
【材料】
5~6分熟的青梅 10斤
糖 6斤﹝分煮淡糖水和濃糖水﹞
鹽 500g
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