一大匙是多少？是多大的湯匙？
很多人一開始做料理的時候，第一個遇到的問題就是食材份量單位，常常看到食譜上寫一大匙、一杯…等單位，卻不知道實際上到底是多少，是吃飯的湯匙？還是煮湯的湯匙？是馬克杯一杯？還是茶杯一杯？
以下整理幾個食譜常見的單位給大家參考，未來在看食譜書或網路食譜的時候，就能夠更清楚的掌握份量囉！
常見食譜容量/重量單位
1 小匙 = 1 茶匙 = 1 Tea spoon = 1 tsp = 1 t = 5 毫升 (ml)
1 大匙 = 1 湯匙 = 1 Table spoon = 1 tbsp = 1 T = 15 毫升 (ml) = 3 小匙 (t)
1 杯 = 1 Cup = 1 C = 240 毫升 (ml) = 16 大匙 (T)
1 米杯 = 160 毫升 (ml) = 12 大匙 (T)
1 公斤 = 1 kg = 1000 公克 (g)
1 斤 = 1 ㄍㄧㄣ(台語) = 1 台斤 = 16 兩 = 600 公克 (g) = 0.6 公斤 (kg)
1 升 = 1 ㄒㄧㄣ(台語) = 690 公克 (g) = 0.69 公斤 (kg) – 常見於量米用
1 斗 = 10 升 = 6900 公克 (g) = 6.9 公斤 (kg) – 常見於量米用
1 盎司 = 1 oz = 28.35 公克 (g)
1 磅 = 16 盎司 (oz) = 453.6 克 (g) = 0.45 公斤 (kg)
量匙可以在食品材料行、五金行買的到，上面通常會標示好 1T, 1t, 1/2t, 1/4t 等單位，很方便使用
記得使用這種量匙的時候，不管是液體或是粉類，內容物要跟湯匙一樣高，不能超過，是以「平匙」來看的哦！
量匙 注意事項
毫升與公克是不能互相交替使用的，雖然以水來說，1 杯水 = 240 毫升 (ml) = 240 公克 (g)，看起來是一樣的，那是因為水的比重是 1 ，其他的原料就不一定囉！
以砂糖為例，25 公克 (g) 的細白砂糖，換算成容積的話是 30 毫升 (ml)，其他材料也會有不一樣的比重換算公式
如果食譜是以 公克、公斤 等重量單位，就以電子秤去秤重量會是最準確的；如果食譜是以 毫升、公升 等容積單位，就以量杯、量匙去測量哦。
--------
料理常用度量器具
量杯
‧台灣規制量杯＝225c.c
‧西方標準量杯＝240c.c
‧日式量杯＝200c.c.
‧家常用量米杯＝180c.c.
測量時要注意...
記得「平杯」測量才會精準。
另外，很多料理新手會誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照著食譜做出來才發現比例不對，因兩者容量其實頗有差距，1米杯＝約3/4量杯。
許多民眾反映「量杯測量不準」，是因為在測量「一杯」的分量時，不可能將液體倒至「完全滿杯」，自然會產生10～20c.c.的誤差，這也是現在許多食譜都會附上單位換算的原因，方便用電子秤精準測量，尤其烘焙點心需要精確的配方才能製作成功。
量匙
標準量匙一套有四支：
‧1大匙（tbsp）＝15c.c.
‧1小匙（tsp）＝5c.c.
‧1/2小匙＝2.5c.c.
‧1/4小匙＝1.25c.c.
英文食譜在翻譯上會遵照原字義：
一大匙寫作「一湯匙」＝T.＝Tablespoon（tbsp）
一小匙寫作「一茶匙」＝t.＝teaspoon（tsp）
認識常用料理單位
重量單位
1盎司（oz）＝28.35克
1磅（lb）＝454克＝16盎司（oz）
1斤（catty）＝605克
1公斤＝2.2磅（lb）
1兩＝37.5克
小提醒：1c.c.＝1ml，只不過一個是表示體積、一個是容積，料理份量上無差別。
容積單位
1杯（cup）＝8盎司（oz）＝16大匙（tbsp）＝240c.c.
1大匙（tbsp）＝15 c.c.＝3小匙（tsp）
1小匙（tsp）＝5 c.c.＝1/3大匙（tbsp）
1品脫（pint）＝473c.c.＝16盎司（oz）
1夸脫（quart）＝2品脫（pint）
模糊用詞
少許＝ 約1/8小匙（1/8 tsp）
適量＝ 份量依個人喜好
1把（a handful）＝掌心握起來的份量
1小撮（a pinch）＝大姆指和食指捻起來的份量
大致上來說「一撮」鹽是0.5公克。
常見的食材單位換算
料理常用
白米1杯＝145克
液態油脂1杯＝227克=1/2磅
連殼雞蛋 1個＝60~70克
去殼全蛋 1個＝50克
蛋黃 1個＝20克
蛋白 1個＝30克
糖類
細砂糖 1杯＝200克
糖粉 1杯＝130克
蜂蜜 1大匙＝21克；1杯＝340克
乳製品
牛奶 1杯＝245克
奶油 1大匙＝13克
鮮奶油 1杯＝227克
塊狀奶油 1大條＝454克＝1磅＝2杯
煉乳 1杯＝284克；1大匙＝18克
粉類
麵粉 1杯＝120克
玉米粉 1大匙＝12.6克
奶粉＝可可粉＝各式調味粉 1大匙＝7克
酵母粉 1小匙＝3克
小蘇打 1小匙＝4.7克
糯米粉 1杯＝120克
麵包粉 1杯＝85克
泡打粉 1小匙＝5克
塔塔粉 1小匙＝3.2克
在來米粉 1杯＝130克
地瓜粉 1杯＝140克
太白粉 1大匙＝10克
吉利丁粉 1小匙＝3.3克
測量粉類要注意...
粉狀類秤量要特別小心，用量匙挖取過篩之粉末，置入量杯至滿，再以橡皮刮刀或刀背輕輕刮平，切忌將裝滿粉末的量杯在桌上抖動或輕扣，以免粉末壓緊後量出來的份量過多。
雖然比例不同不見得會影響成品，因為每個人的口味不一樣，依照個人口味做份量增減基本上都是沒問題的！
對於烘焙來說，配方上的細微不同，就可能會做出失敗的成品～
但料理食物則依個人口味及經驗為主喔！
所以可以的話，新手在料理製作食譜之前，準備好相關工具，包含量匙、量杯、電子秤等，可以讓料理過程事半功倍～
-----------------
新手廚師的常見問題
食材的替代方案
牛奶跟奶油差不多？沒有玉米粉用太白粉代替？怕胖可不可以少加麵粉？料理常會為了「瘦身、低醣」等考量，考慮用其他相似口感或性質的食材替換，但通常每一項食材都有它的用意，如果食譜沒有特別註明替代方案，建議照著原本的內容烹調，尤其是烘焙類的料理，在食材選用及份量上更細緻、要求更嚴格，一丁點的變動就可能出現巨大差異。
料理順序有門道
食譜上的作法看似輕鬆，照著做卻還是手忙腳亂、忘東忘西？食譜上說明了料理的製作步驟，但不會說明預先處理、備料的順序。
以下幾項小訣竅，可以幫助你料理時更有條不紊：
1 準備家常三餐時 先煮飯
白米在烹煮好後，在電鍋中悶一下會更軟Q好吃，整個過程至少30分鐘，若備菜完發現忘記煮飯，等待的同時可能菜都冷了，先煮飯再備菜就可以避免窘境發生。
2 需要燉煮的食材先下鍋
以紅燒牛腩為例，爆香將牛肉炒至上色後，就可以和其他食材一同燉煮，長時間烹調後入味，在等待的時間可以去準備下一道菜式，也方便最後同時上桌。
燉煮類的料理，可以先處理需要時間熟成的食材。
3 同鍋烹煮 調味重的放最後
如果各式料理間沒有醬汁混淆、味道衝突或黏鍋的擔憂，可以省去洗鍋再熱鍋的步驟，稍微用紙巾擦拭過就可以用同一鍋連續烹煮。記得把重口味的料理擺在最後處理，避免味道混染。
4 食材或工具要先備好
肉類料理最怕忘記退冰，需預留時間等待；烘焙類料理需要預熱烤箱、奶油需要室溫軟化、吉利丁片需泡水、麵糰需靜置發酵等等，烹調開始前先清點食材，確定需要預先處理的步驟，才能用最有效率的方法端出美味。
原文網站: 更多文章歡迎至原PO網站瀏覽
相關系列文章：
沒有留言:
張貼留言