使人懷念的阿嬤油飯，想要吃總是要等半天，今天阿基師要教媽媽簡單做油飯，現炒現吃而且味道絕對很美味。
食材：
熟糯米飯600g、五花肉(帶皮)100g、乾香菇3朵、乾金勾蝦1大匙、紅蔥頭75g、蒜末1大匙、黑麻油1匙、香菜
調味料：
米酒1匙、醬油2大匙、冰糖1/2匙、五香粉少許
做法：
1. 金勾蝦泡水。乾香菇泡水切條狀。紅蔥頭切碎末。
圓尖糯米各半，進電鍋加0.5杯水量煮熟備用。
2. 五花肉帶皮切成粗條狀備用。
3. 取深炒鍋，下3大匙沙拉油，炸紅蔥頭至金黃後，關火加蒜末爆香倒出瀝乾備用。
4. 同上鍋，下五花肉條、作法3蒜油至酥香後，下香菇、蝦米一起拌炒，再下浸泡金勾蝦的水、香菇的水炒勻。
5. 承上，下調味料煮出肉甜後，再下熟糯米飯拌炒收汁，下做法3紅蔥頭酥、蒜末、黑麻油拌勻，起鍋加入香菜即可。
郭主義食譜
油飯從小到大一定吃過。美食鳳味郭主義食譜，教你做古早味油飯食譜。
食材：
長糯米600g(亦可圓+長糯米各半較軟)、蝦米50g、乾香菇(泡發)50g、乾魷魚(泡發)1隻、紅蔥頭80g、香菜2g
調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、糖1.5小匙、薑磨碎少許
做法：
1.乾香菇、乾魷魚切絲；紅蔥頭切片備用。
2.長糯米洗淨，加水浸泡1夜，瀝乾水後倒入內鍋，放入電鍋蒸40分鐘備用。
3.取深炒鍋入油，下紅蔥頭爆香，瀝出紅蔥頭酥、蔥油分開留下備用。
4.同上鍋，倒入做法3蔥油爆香魷魚絲，
加入香菇絲、蝦米炒香，
下做法3紅蔥頭酥、調味料炒勻，
倒入少許水煮勻，
5.起鍋倒入做法2內鍋中拌均勻，再入電鍋續蒸10分鐘，取出盛盤。
6.取小鍋，下淋醬煮勻，起鍋淋至做法4上即可。
淋醬料二選一
醬料1：
海山醬5大匙、水5大匙、
紅味噌1大匙、番茄醬1大匙、糖1大匙
海山醬作法:
(海山醬) 甜辣醬4大匙
(海山醬) 糖3大匙
(海山醬) 醬油膏2大匙
(海山醬) 蕃茄醬2大匙
(海山醬) 味噌1大匙
(海山醬) 水1杯
(海山醬) 太白粉水少許
醬料2：
蕃茄醬3大匙、辣椒醬3大匙 、水5大匙
糖3大匙、醬油2大匙、味噌2大匙
糯米粉 、太白粉水少許
其他: 阿樂改良
備料：
前一天:
(1) 乾魷魚泡發(小蘇打粉可用可不用)半至1隻。
(2) 豬肉切絲 以米酒或紹興酒+醬油醃12小時。
當天2小時前
(3) 乾香菇泡開，洗淨切絲，泡香菇的水過濾備用
(4) 蝦米用米酒泡開備用
煮糯米(約煮20分鐘.悶20分鐘)
(5) 糯米6杯(4杯=一斤長尖糯米、2杯=半斤圓糯米)，洗淨2次，不需浸泡。內鍋米:水 = 1 : 0.4,內鍋共2.5杯水(滴一些麻油較好拌)，電鍋外鍋放1杯水將糯米蒸熟。
(蒸好會較硬，拌濕料蒸過就剛好)
(6)薑(拇指大)為了跟糯米一起入口，要磨碎或切的極碎，紅蔥與蒜頭也切末，魷魚(橫切)和肉(逆切)切絲。
起油鍋
7.鍋中放入橄欖油(葵花油)麻油各半約共0.8碗，可先自製油蔥酥+蒜酥，(或買市售現成油蔥酥)，炸好蔥酥先起鍋只留油在鍋中
8.加入魷魚炒香
9.
陸續以中火將香菇炒至有香味，加入蝦米和肉絲，炒至微黃，加鹽調味。
11調味
紹興酒(或米酒)、少許糖四小匙、醬油約半碗100cc、少許五香粉3小匙，
胡椒粉3小匙、煮滾，加薑磨碎少許、加入泡香菇水約一碗200cc、煮滾。
12
加入剛剛油蔥酥拌炒均勻，試味道要鹹一點拌飯會剛好，熄火。
13
煮滾後離火，將蒸好的糯米飯拌入，此時在飯上灑上麻油會較容易拌勻也增加香氣。拌好再蒸10分鐘入味(外鍋水太少會沾鍋粑，要計時)
(食用前可灑上香菜葉)
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