常見的堅果
糕餅師傅都見過 卻沒見過長成甚麼樣的堅果
FILBERT 榛子
榛子，屬樺木科（Batulaceae）榛屬（Corylus）植物，又稱山板栗、尖栗、棰子等。在世界範圍內榛屬有約20個品種，分佈於亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內有8個種類2個變種，分佈於東北、華東、華北、西北及西南地區。榛子是果材兼用的優良樹種。它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有「堅果之王」的稱呼，與扁桃、核桃、腰果並稱為「四大堅果」。
WALNUT 核桃
胡桃，俗稱核桃，為胡桃科胡桃屬（學名Juglans）植物的統稱，原產於中亞地帶，葉邊緣波狀，花為穗狀花序，有樹脂，小枝中空，內有片狀髓心，雌雄同株。果大，外面是肉質果皮，果汁見空氣後，氧化變黑色，所以如果用手去掰果皮，會使手沾黑，不容易洗掉，但乾燥後果皮就會變成纖維質。內部是堅果，堅果中子葉肉質多油，可生食，製造糕點，也可用來榨油。核桃油無色，揮發速度不快也不慢，是油畫用來稀釋顏料的最好溶劑。
ALMOND 杏仁
杏仁 Almond；Sweet Almond 拉丁名：Amygdalus Communis Vas, 科名：薔薇科（Rosaceae) 分佈：原產於中亞，西亞、地中海地區，引種於暖溫帶地區。杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
CHESTNUT 栗子
栗是山毛櫸科栗屬（學名：Castanea）中的喬木或灌木總稱，大約有8-9種，原生於北半球溫帶地區，大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木，只有少數是灌木。
栗樹堅果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。
栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用，也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。
作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到慈禧太后的賞識。
PISTACHIO 開心果
阿月渾子（學名：Pistacia vera）即開心果，也稱為胡榛子、無名子，是一種常見乾果，是漆樹科黃連木屬的植物，原產於伊朗，分布在伊朗、伊拉克、俄羅斯、敘利亞以及中國大陸的新疆等地，目前已廣泛栽培。開心果營養豐富，味道可口，是很受歡迎的堅果類零食。
CASHEW NUT 腰果
腰果（學名：Anacardium occidentale）是一種腎形堅果，屬無患子目漆樹科腰果屬。又名樹花生、檟如樹、雞腰果、介壽果。植株為常綠喬木或灌木。
原產熱帶美洲。越南、奈及利亞、印度、巴西是主要生產國。中國的主產地為海南和雲南。油炸後直接食用或用於巧克力、點心等輔料，也可榨油作為高級食用油。
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