🌟 璀璨的東方寶石：日月潭「紅韻」臺茶21號——充滿柑橘花香的迷人協奏曲

🌟 璀璨的東方寶石：日月潭「紅韻」臺茶21號——充滿柑橘花香的迷人協奏曲

導讀：

紅玉之後的驚豔，日月潭的芳香新篇

在南投日月潭的紅茶世界中，臺茶18號「紅玉」的傳奇早已深植人心，成為「台灣香」的代名詞。

然而，在紅玉之後，台灣茶葉改良場的專家們並未停下腳步。他們再次運用智慧與耐心，在魚池鄉這片風土富饒的土地上，培育出另一顆閃耀著獨特光芒的品種——臺茶21號，其雅緻的別名是「紅韻」。

紅韻紅茶的出現，為日月潭紅茶的風味版圖添上了更為細膩、更具層次感的色彩。

如果說紅玉是雄渾大氣、充滿野性的王者，那麼紅韻就是清新高雅、芬芳馥郁的貴族。

對於我們這些深愛南投土地（特別是鄰近魚池鄉的國姓鄉南港村）的茶友來說，紅韻代表著一種更為細緻、更具療癒效果的品飲體驗。

接下來，我們將深入探討臺茶21號紅韻紅茶的來龍去脈、獨特風味以及它在台灣紅茶歷史中的重要地位。

一、紅韻的家世背景與育種挑戰

臺茶21號「紅韻」的育成過程，同樣是一段充滿艱辛與期待的漫長旅程。它的目標是創造一種兼具阿薩姆紅茶的濃郁，同時又擁有台灣茶特有的細膩花香的頂級紅茶。

1. 跨越世代的優良基因

紅韻紅茶（TTES No.21）的品種來源非常國際化，但最終在台灣土地上開花結果。它的血統包含了兩個極具特色的親本：

首先是母本，來自印度的祁門紅寶石（Keemun）。祁門紅茶以其高雅的「祁門香」聞名於世，帶有蘭花和蜜糖的複雜香氣，為紅韻奠定了高雅的基調。

其次是父本，來自台灣野生山茶。如同紅玉一樣，台灣山茶的基因再次被導入，旨在為新茶種注入本土的野性、抗逆性，以及獨特的清涼感。

這兩個親本的結合，使紅韻在先天上就具備了極高的風味潛力。

它的育種過程同樣耗時數十年，最終於2008年正式命名並推廣，比紅玉晚了將近十年，是日月潭茶區最新的明星品種。

2. 茶樹的物理特性

紅韻屬於中葉種茶樹，這與紅玉的「大葉種」有所不同。

中葉種的特性使得它的茶葉內含物質更為平衡，製成的茶湯在濃郁度與細緻度之間取得了完美的平衡。

它的茶樹型態枝條較為直立，發芽密度高，產量穩定，且適合進行精細的紅茶製程。

二、迷人的風味識別：柑橘與柚花的香氣交響樂

紅韻紅茶最引人入勝之處，就是它那與紅玉截然不同、極具穿透力和記憶點的高揚花果香氣。

1. 獨特而鮮明的主香調

有別於紅玉的肉桂薄荷複合香，紅韻的香氣特徵集中於優雅的柑橘果香和柚花香。

 * 柑橘香（或稱熟果香）： 

這是紅韻最標誌性的風味，帶有成熟橘子或葡萄柚皮的清新感，甜中帶微酸，使人感到振奮。這種香氣與台灣柚花、野薑花的香氣有著異曲同工之妙，極為清爽宜人。

 * 蜜甜花香： 

在柑橘香之後，會有一股柔和的、類似花蜜或蘭花的甜香慢慢浮現，這部分香氣繼承自祁門紅茶的優雅基因，使得整體風味層次豐富而不紊亂。

這種高雅的香氣表現，使得紅韻紅茶在尚未入口時，就已經憑藉其迷人的「茶氣」深深吸引住品茗者。

2. 茶湯質感與喉韻

紅韻的茶湯色澤呈現出優雅的金橙紅或亮紅，相較於紅玉的豔紅，它更加輕盈、透亮。

 * 口感滋味： 紅韻的口感極為溫順細膩，入口後感覺圓潤飽滿，但又不失活力。它的滋味甘甜柔和，刺激性低，幾乎沒有紅玉那樣明顯的收斂性（澀感）。

 * 喉韻與回甘： 雖然刺激性低，但紅韻的喉韻卻極為深長，花香與果香會持續在口腔及鼻腔內迴盪，帶給人一種身心舒暢的溫暖感。品飲完畢後，唇齒間的回甘清甜而悠遠。

紅韻的風味特點，讓它成為一款非常適合在下午茶時光、搭配輕食或單獨細細品味的高級紅茶。

三、魚池鄉的風土與製程的精準控制

臺茶21號紅韻與紅玉一樣，成功地利用了日月潭魚池鄉獨特的風土條件，但由於其風味更偏向高雅花香，對製茶工藝的要求也更為精準。

1. 完美的氣候與水氣

紅韻的種植環境與紅玉相近，同樣受惠於魚池鄉中低海拔、多霧潮濕的氣候。

正如前文所述，日月潭湖水帶來的水氣，使得茶葉富含茶胺酸，這是提升茶湯甘甜度、柔順度的關鍵。

這種環境特別有助於茶葉累積芳香物質，這對於主打花果香的紅韻來說至關重要。

2. 精緻的發酵工藝

紅茶的風味主要取決於萎凋和發酵兩個環節。由於紅韻追求的是高雅清新的柑橘花香，製茶師必須對發酵度進行更為精確的控制：

 * 輕度揉捻： 相較於強調濃郁度的紅玉，紅韻在揉捻上可能需要更為溫和，以避免過度破壞葉細胞，導致花香逸失或茶湯過於粗澀。

 * 適度發酵： 發酵的時間和溫濕度控制，是決定花果香能否完美展現的重點。發酵不足則茶味苦澀，發酵過度則花香不顯。

紅韻的製程需要精準地抓住那個讓柑橘與柚花香氣達到飽和度的「臨界點」。

正是日月潭的風土、加上製茶師對發酵工藝的精湛掌握，才共同締造了紅韻紅茶的完美品質。

四、紅韻的沖泡與品茗藝術

紅韻紅茶溫和圓潤的特性，使得它在沖泡上擁有極高的適應性，不論何種方式都能展現其獨特的魅力。

1. 溫和熱泡，綻放花香

建議使用略低於紅玉的熱水溫度，大約**85℃至90℃**即可。過高的水溫可能會破壞紅韻細膩的柑橘花香。

 * 茶葉與水比： 建議以3克茶葉搭配250毫升水，浸泡時間約3分鐘左右。

 * 風味表現： 在這個溫度下，花香和果香能夠緩慢、完整地釋放出來，茶湯溫潤而不燙口，非常適合優雅地品嚐。

2. 冷泡與奶茶的應用

由於紅韻的茶湯刺激性低，且帶有天然的柑橘香，它在多元應用上表現出色：

 * 冷泡的清爽： 與紅玉一樣，冷泡後的紅韻更能凸顯其清甜的果香和柔順的口感，成為一款極佳的無糖冰鎮飲品。

 * 奶茶的驚喜： 紅韻的茶味醇厚度足以抗衡牛奶，但其細膩的柑橘花香能在牛奶的包裹下，轉化成類似佛手柑或伯爵茶的獨特香氣，形成一種風味絕佳、層次豐富的奶茶。

結語：紅韻——日月潭紅茶的柔情與高雅

臺茶21號「紅韻」紅茶，是台灣茶葉改良史上又一次光輝的成就。它以其獨特的柑橘柚花香氣、細膩圓潤的口感，為日月潭紅茶樹立了另一座高雅的風味里程碑。

對於所有熱愛台灣在地美好事物的人來說，紅韻不僅是一杯茶，它承載著南投魚池鄉的霧氣、陽光與製茶人的汗水。當您細細品味這杯金橙紅的茶湯時，感受到的不僅是撲鼻而來的花果香，更是台灣土地對頂級茶葉的無限饋贈。

紅韻與紅玉，一個濃郁豪邁，一個清新高雅，共同構成了日月潭紅茶的雙璧傳奇，持續在世界茶葉舞台上閃耀光芒。

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