台灣的地瓜的種類繁多及口味的介紹

農業改良場都是用號碼來分別品種的 ，每一個品種的口感與糖份都不一樣，用途也不一樣喔!

台灣目前品種有台南15號、台南17號、台農57號、台農62號、台農64號、台農66號、台農68號等。

黃皮紅肉的台農64號(俗稱雞蛋地瓜):香味及口感、甜度等都介於台農66號(俗稱紅心地瓜)

及

台農57號(俗稱黃地瓜)之間，具肉色橙紅(外有一圈黃色,肉色帶點橙橘)纖維密度比較紮實味道多層次適合炸地瓜或拔絲地瓜，竹山地區主要栽培作物，裡作區分布佳里、七股等地區。

文章來源：厚生市集 去看看

如果在超市或量販店大概會看到黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜等等，頂多三種。

但是厚生市集有時會出現好幾種不同的地瓜，後面還跟著編號，57、58、62、66、68、72，這是要用來幹嘛呢？



一般來說，最常見的地瓜，大概就是俗稱黃金地瓜以及紅心地瓜的品種，台農57號與66號。

但偶爾我們會突然收到外型有點不一樣的地瓜，有些只外皮顏色微微不同，切開來才把我們嚇一跳，因為有時候，連農友自己也種到忘記這是幾號了 XD

  

  

雖然不同季節和產區也會造成差異，不過大致上可以吃出各個品種的特性：

 

台農58號		紫皮橘肉	口感軟，水份多，甜度高，非常適合用來煮粥
台農66號		紅皮橘肉	口感軟，水份多，可適應四季栽種，是最常見的「紅薯」。
台農62號		紅皮粉橘肉	軟度適中，甜度足，適合炸地瓜薯條。
台農57號		黃皮黃肉	口感鬆Q，甘甜。品質穩定，接受度高，是最普遍栽種的品種，一年四季都有不同產區採收。
台農68號		白皮黃肉	口感足夠，夏作，切片煎成薯餅超好吃。
台農72號		紅皮黃肉	口感鬆Q，內行的拿來烤地瓜最讚。
台灣栗子地瓜 （淺黃）		紫皮淺黃肉	又Q又甜，吃起來有栗子香氣，口感與香甜兼具，不過產量不多。
台灣栗子地瓜 （淺橘）		紅皮淺橘肉	纖維少，甜度高，口感綿密。但我們吃到的是意外混血的地瓜，不太像栗子啊（歪頭）
日本金時地瓜		紫皮白肉	因為有淡淡栗香也被稱為日本栗子地瓜，細緻扎實綿密的口感是最大賣點，稀有。
紫心地瓜		紫皮紫肉	肉質扎實，帶有芋香，又稱芋仔甘藷，紫肉有的深有的淺。這個強大的天然色素也常用在烘培、做成紫饅頭。

 

通常愈軟嫩的地瓜吃起來甜度愈高，煮粥、打汁、壓地瓜泥、烘焙點心都不錯；而口感愈扎實，就愈適合地瓜飯、烤薯等吃得到咬勁的料理，可以說是各有各的千秋。

不過，我們有時也會綜合兩者一起煮，這樣就可以同時吃到兩種口感。

而且平常沒有注意到的差異，這時就會很鮮明了喔！

過去地瓜是吃不起白米飯的窮人食物，不過這幾年，地瓜豐富的纖維和維生素A等營養價值，使它躍升為餐桌上的新寵兒，快來看看有哪些地瓜料理可以讓你大顯身手吧！

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