台北馬偕資深營養師趙強表示，雞蛋與健康風險之間的關鍵在於料理方式，水煮少油，一定比炒煎等多油烹調來的健康。
雞蛋是最佳能量來源，有人每天早餐都要吃1顆雞蛋，甚至1天好幾顆，不過，研究發現，每天吃1顆以上雞蛋，將增加糖尿病風險。
台北馬偕資深營養師趙強表示，雞蛋與健康風險之間的關鍵在於料理方式，水煮少油，一定必炒煎等多油烹調來的健康，如果膽固醇正常，1天1至2顆蛋是沒問題的。
為了瞭解蛋與健康之間的關連性，2013年1項大型回溯性研究彙整16個研究結果，分析發現，與和很少吃蛋（1周低於1個）群組相較，1天吃1個以上的群組罹患第2型糖尿病的風險高出42%。
進一步分析糖尿病患者，和很少吃蛋的群組相較，1天吃1個以上蛋的群組糖友，因心肌梗塞、腦中風而死亡的風險高了69％。
至於雞蛋攝取量與心肌梗塞、腦中風，以及因為這些疾病而死亡之間，則沒有顯著的關係。
吃蛋可能不會提高血中壞膽固醇的數值。
但不少報告指出，蛋攝取量越多，則糖尿病及心臟衰竭的風險越高；
在糖尿病患者中，發生心肌梗塞、腦梗塞等疾病風險也較高。
對此，趙強指出，類似研究眾多，有些則有不同結果，例如，2016年美國1項研究發現，雞蛋與膽固醇無關，當時就有病人詢問，可否從每周吃3顆蛋，變成1天1顆，結果3個月後，膽固醇數值偏高，嚇得不敢再多吃蛋。
營養師說，1天吃幾顆蛋因人而異，不少年輕美式足球選手1天吃12顆雞蛋，直接打成汁直接喝下，但從學理上來看，吃得多不見得可以讓肌肉變大。
趙強建議，一般人1天1至2顆雞蛋，另搭配魚、肉以及豆製品，飲食多樣化，才能減少攝取過多膽固醇，降低心血管疾病風險。
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《NOW健康》，原文刊載於此
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為700塊打賭「吃50顆蛋」！印度男吃到第43顆昏迷，送醫不治
發布2021/04/21 15:58
作者／ 蔣佩庭
印度男子日前與友人打賭，若自己能吃下50顆雞蛋，對方就要給他2000盧比（約合新台幣760元）。
然而，該男子卻在吞下第42顆雞蛋時陷入昏迷，最後送醫不治。
印度男打賭吃50顆蛋。（文章來源／Pixabay）送醫不治印度醫療網站medizzycom指出，現年42歲的男性亞達（Subhash Yada）日前異想天開，與朋友打賭若自己能吃下50顆雞蛋，對方就要給他2000盧比（約合新台幣760元）。
然而，亞達在吞到第42顆雞蛋時陷入昏迷並送醫急救，最終回天乏術。
亞達的主治醫生相信，他的死因是暴飲暴食。
目前，相關單位正著手調查亞達死亡的確切原因，他的家人則拒絕對此事發表任何的意見。
目前，相關單位正著手調查亞達死亡的確切原因，他的家人則拒絕對此事發表任何的意見。
吃蛋會增加膽固醇嗎？
芝加哥洛尤拉大學（Loyola University Chicago）認證營養師布莉姬‧賽特琳（Brigitte Zeitlin）指出，雞蛋能提供讓肌肉強健的優質蛋白質外，還含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。
而美國《飲食指南》（Dietary Guidelines）於2015年指，飲食中所攝取的膽固醇，並不是血液中膽固醇上升的主要因素，反而是遺傳、缺乏運動及大量使用菸酒所致。
台灣衛服部則指，一般正常人體的膽固醇1／4來自於飲食，另3／4來自於體內肝臟的合成，當我們膽固醇吃多時，肝臟合成就少，和你吃幾顆蛋、蝦、蟹並沒有絕對的關係。
但「飲食適中」仍是重要的，至於膽固醇是否危害人體，主要取決於它的類型，好的膽固醇（HDL）可以幫助血管清除膽固醇至肝臟代謝，但壞膽固醇（LDL）容易累積在血管壁上，損壞大小血管，造成發炎、硬化、阻塞和心血管疾病風險。
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