【里山物語】南仁山下的愛玉傳承：大果藤榕與土地的連結
一場山溪畔的邂逅：愛玉的古老低語
台灣南端的山林，總能悄然訴說著許多不為人知的古老故事。那一次，在屏東南仁山區的調查之旅，下山時經過一條清澈的山溪。休憩間，一位當地的居民走近，閒話家常中，他輕聲問道：「有看到大果藤榕嗎？」我答：「山頂有見到，結實累累，正紅熟著。」他聞言，眼中閃爍著回憶的光芒，緩緩說道：「我們小時候啊，常去山上採這大果藤榕，然後用石頭搗碎，放入這山溪中，稍等一下，就結成冰涼的愛玉，可有趣了。」
這番南仁山下的樸實對話，如同清溪般沁人心脾，瞬間勾起了我對台灣通史中愛玉子記載的記憶。
歷史的迴響：愛玉的源起與傳說
《台灣通史》曾載：「愛玉子：產於嘉義山中。舊志未載其名。道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街，每來往嘉義，採辦土宜，一日，過後大埔，天熱渴甚，赴溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化之也，拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵，按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」
無論是嘉義後大埔的傳說，抑或是屏東南仁山下的口述歷史，都奇妙地連結著「天熱渴甚，赴溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾」的愛玉傳習與說法。這份與自然共生的智慧，跨越了時空與地域，在台灣這片土地上代代相傳。
南仁山區的意外發現：大果藤榕的真面目
在南仁山保護區的深處，導覽老師指著大喬木的樹冠層，語氣肯定地說：「那裡有幾顆愛玉。」我心想，這眼力也太好了吧！趕緊用長鏡頭調近，卻只看到幾顆橘子般的果實，哪來的愛玉？而那果子又是什麼呀？
老師揭曉謎底：「就是她，是我們這裡做愛玉的原料，叫大果藤榕。」啊，原來愛玉子除了我們熟知的薜荔之外，還有另一個兄弟——大果藤榕！今日真是長了見識，也為台灣這片土地的物種多樣性感到驚嘆。
追尋愛玉的足跡：響林村的奇遇
出了南仁山保護區，車子沿著200縣道往南奔馳。突然，陳老師一聲大叫：「停車！」隨即拿著相機衝下車。我們知道一定有好東西，二話不說也跟著跑。路旁一戶人家的圍牆上，綿延20公尺的一整片牆，竟掛滿了纍纍的大果藤榕！那景象，簡直是視覺與味蕾的雙重衝擊。
屋主說這些大果藤榕是種來自己吃的，但街上確實有人在賣。我們繼續往前到下一個聚落，幾個人下車打探消息：「不是這裡，在前面的圓環。」就在此時，候車亭旁的一面壁畫映入眼簾，畫的不正是大果藤榕嗎？我們彷彿身陷一個精心策劃的計謀，一步步被勾起味蕾，直到全身每一個細胞都著了魔般地充滿渴望，今天不吃到大果藤榕愛玉，絕不甘休！
這個村子，正是響林。我們終於來到了村子中心，傳說中的愛玉小貨車果然就停在圓環邊。我們興奮地喊道：「老闆，來個16碗！」老闆卻帶著歉意地說：「啊！對不起，全部都賣完，一碗不剩了。」什麼！這簡直是捶心肝的打擊啊！
揭開美味的秘密：大果藤榕愛玉的獨特風味
故事當然還沒結束。我們賴在攤子旁，央求老闆說明這種愛玉有何不同。老闆耐心地解釋：「收購回來清洗乾淨後，就放入冷凍。等要做愛玉時，整顆連皮一起用果汁機打，再過濾殘渣，等它結凍就成了。」他強調：「因為是連皮去做，所以有特殊的香味，比一般的愛玉子更好吃。」說到這裡，一群人開始躁動起來，紛紛央求老闆要宅配到恆春……。
第二天中午，當我們走完墾丁森林遊樂區，第三度來到恆春城外的小館時，期待已久的大果藤榕愛玉已經送到了。吃進嘴裡的那一刻，大家都說不出話來，滿滿的感動只能用「幸福」兩個字來形容。那股特殊的香氣，有點像椰子的清甜，確實令人難忘。當然，這也是此趟行程最大的驚喜。
邱昌興先生的里山智慧：種植與永續
響林村，一個南仁山山邊典型的里山聚落，小得你即使經過也不會停下腳步。若非為了這大果藤榕，我想我也不會踏入這片被遺忘的角落。為了深入了解這「滿州愛玉」的奧秘，我特地來到村裡，拜訪了邱昌興先生——一位大果藤榕愛玉的達人。他在村裡種植大果藤榕，並販售愛玉與藤榕小苗。
邱先生娓娓道來：「大果藤榕愛玉，是我們村裡自古就會吃的東西。」他退休後回到村中，為了補貼生計，便開始種植起這大果藤榕。起初是從山中取回植株，再以壓條方式培育更多小苗。在他的自家周圍，種滿了大果藤榕，除了其中一株是公的，其餘皆為母株。邱先生強調，若沒有公株，僅靠山上飛下來的榕果小蜂授粉是不夠的，會影響榕果的品質，所以一定要種一株公的。
大果藤榕的種植，是絕對有機的。邱先生解釋說，若噴灑農藥，榕果小蜂就會死亡，也就無法結果；也不能施用化肥，因為大果藤榕的根系對化肥非常敏感，一碰到就會枯死，必須使用牛糞作為肥料。這份對自然的敬畏與順應，正是里山精神的體現。
純粹的滋味：大果藤榕愛玉的製作秘訣
大果藤榕的愛玉，與珍珠蓮一樣，都是使用生鮮的榕果。大約取六粒榕果，用果汁機打碎，然後在九人份電鍋的水量中揉取愛玉。這裡有個重要的秘訣：一定要使用礦泉水。若用自來水，常常無法成功凝結。邱先生甚至建議，若要在都市中製作此愛玉，必須購買特定品牌的礦泉水才能成功。
在響林村，一碗檸檬愛玉僅售新台幣40元，一株小苗250元，一斤榕果也才250元。這愛玉的滋味確實美妙，我一連吃了兩碗。
里山精神的實踐：人與自然的和諧共生
過去以「番仔菁」檳榔為主要生計的響林村，如今因為這大果藤榕愛玉，又重新煥發了些許生機。我在這裡真切地看到了「里山精神」的實踐——靠山吃山，用在地的食材，永續生計，並與大自然和諧共處。食物，本來就是人們與土地連結最簡單也最直接的方法。
響林村的村名也富有詩意。每到秋冬，落山風翻過南仁山，下到這村子，村內的林子便會發出「咻咻」的聲響，因而有了「響林」之名。如此富有詩意的村名，卻因地理位置偏遠，村內缺乏產業，使得人們無法在村裡維生，只能出外討生活。然而，現在因為大果藤榕，讓歸鄉的可能重新浮現。
寶島台灣：多元愛玉的智慧傳承
愛玉，是台灣在地特有的食飲，它不僅是一道消暑的甜品，更彰顯了台灣先民的智慧。北有珍珠蓮愛玉，中有傳統愛玉，南有大果藤榕愛玉，而金馬離島則有薜荔愛玉。因植物產地有異，食用的愛玉主角也不盡相同。台灣，真是一個充滿趣味且多元的寶島，而這份與土地緊密相連的愛玉文化，正是其獨特魅力的最佳註腳。
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