即溶咖啡到底算不算咖啡？喝這類型所謂〝咖啡化合物〞又會對人有什麼影響？

［疑惑］喝即溶咖啡好嗎？

我身邊都是工作繁忙的朋友，他們杯不離身，依靠咖啡因度日，很多時候我自己沖煮了咖啡也會請他們喝上一些；通常他們看完我手沖之後，都會問我一些小問題，例如：

「為什麼你的咖啡會有咖啡渣？我平常喝的都沒有！我都喝即溶咖啡。另外裡面的咖啡渣還可以再重新沖煮嗎？有其他受途嗎？」

對於咖啡渣的回答，我曾在〝［分享］咖啡渣，咖啡的二次創作〞一文中有提到一些：
重溫
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至於重新沖煮咖啡渣，這是一項不容易的技巧，除非一些特殊的沖煮技法，再配上特定的豆款，才有可能重覆沖煮；然而，咖啡的芳香物基本在第一次沖煮後就被帶走，再次沖煮風味會劇減，因此基本上咖啡只能沖煮一次。

另外，如果你沖煮咖啡時沒有濾出咖啡渣，那麼你正在喝的有可能是名為咖啡的咖啡化合物，這不完全算是咖啡，在沖煮後沒有任何咖啡渣就是證明。

「那麼即溶咖啡到底算不算咖啡？喝這類型所謂〝咖啡化合物〞又會對人有什麼影響？

」

在解答這些問題之前，讓大家先了解一下即溶咖啡的歷史

以下摘自維基百科：

「即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利，

1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家-Kato Satori做改良。

喬治•華盛頓發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。

為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。

具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。

即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。

即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。

但是由於在工業化的生產中，往往會使用較為劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物，因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。

此外，即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。」

簡單來說

即溶咖啡是以一些品質較次的咖啡，從裡面提煉出可溶的咖啡物資，再添加化學物質而組成一杯香濃又可口的咖啡化合物

另外，曾告訴我喝完咖啡後會不舒服的人，大多他們喝的咖啡都是即溶咖啡。

以下為大家找到一篇文章，內容是教大家如何分辨咖啡，希望大家以後喝咖啡喝得更健康，也更安心。

文章摘自《優生活。撰文者張瑀庭》
http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=9761

喝咖啡的話，最好喝現烘的咖啡豆，而且是愈新鮮愈好。

好的咖啡豆，因為上面有胚芽，所以存放時會釋放出油質。

現磨後熱泡，上面會出現浮出一層厚厚的油質，稱為crema。

這個crema能告訴我們到底咖啡豆新不新鮮。

如果喝完咖啡，杯子裡會殘留髒髒的泡沫，那要恭喜你，喝的不見得是一杯上等咖啡，但至少是一杯真正的咖啡。

反之，如果你喝完的咖啡，杯底清清如水，這時就該仔細判斷一下，剛剛喝下肚的是咖啡還是咖啡香料做成的飲品。

為了降低成本，不肖商人把品質低劣的咖啡粉加入糊精、澱粉，再加入色素、咖啡香料，做成即溶咖啡、三合一咖啡、罐裝咖啡。

這種咖啡喝起來濃醇香，雖然簡便快速，但對身體的味覺和肝、腎都是不小的傷害。

好喝上等的咖啡，咖啡粉一定要現磨，咖啡豆也以少量現烘品質最佳。

因為咖啡豆如果保存不當，很容易發霉長赭麴毒素。

不慎喝到這種咖啡，不但容易腎病變，也有致癌的風險。

現在咖啡店林立，不少咖啡店也兼賣咖啡豆，甚至很多是只選擇不剝削農民收入與友善環境的雨林聯盟、或有機等級的公平概念咖啡生豆。

如果想要品味一杯好的咖啡，一定要找到販賣新鮮烘焙咖啡豆的店家。

選購的時候，以提供客製化服務的店家為首選。

另外，想要分辨店家所販賣的咖啡豆是好是壞，不妨從以下幾點觀察：
一、咖啡生豆是否有控溫保存？
二、店裡是否乾淨明亮？空氣是否太熱、潮濕？
三、詢問店家是否為當年度的新鮮咖啡豆？詢問店家挑豆的方式，可以側面了解店家是否有篩選挑豆的習慣。

 四、可否小量烘焙？

五、觀察店家整袋的咖啡豆，是否離地架高、內部是否有防潮的專業包裝袋？

咖啡豆適合保存的溫度是攝氏20到30度，並且要防潮。

選購時若有用真空小包裝並且控溫保存是最好的選擇。

購買了咖啡豆回家，又該怎麼妥善保存呢？建議買回來的咖啡豆，盡快把它放進密閉罐子裡，放在溫度、濕度較低的地方（在家庭中多半是陰涼處），建議兩週內飲用完畢。

若是無法這麼快喝完，以真空包裝裝袋，先確定沒有水氣，多包小包裝分裝，將空氣擠壓出來，放置在冷凍庫。

這樣可以避免多次拿出時，讓咖啡豆受到水氣影響又回到冷凍庫，反而更容易讓咖啡豆變質。

不過，不管如何保存，咖啡豆也是類似水果的食物，烘焙完後也盡快用完，以免咖啡的風味流失和變質。

也建議準備一台好用的磨豆機，請咖啡店幫忙研磨雖然很方便，但是一經研磨，咖啡豆受氧化的面積就大增，能完整保存風味的時間就只剩下幾小時而已。

到底喝即溶咖啡好嗎？這應該不難回答吧？（笑）

［分享］咖啡渣，咖啡的二次創作

但是我們不希望埋沒這些東西，尤其是美好的部分。一些原本以為沒有用途的東西，其實是可以透過某些方式，讓它重生。

今天想為大家介紹咖啡渣的用途：我們每天沖煮咖啡之後，會有剩餘的咖啡渣，咖啡渣的用途有很多，主要是由於咖啡渣可以吸收濕氣及空氣中的異味，如活性碳一般。

但請記得，咖啡渣使用前一定要先弄乾，若急著用時可放在微波爐或烤箱中弄乾，若沒有事先將其乾燥，很容易發霉。

以下轉錄一些咖啡渣的妙用：

1.消除異味

咖啡渣曬乾後，放容器中再放入鞋櫃，不但可以除濕，還可以消除異味。而常用的鍋子煮久後也都會多少有點油味，這時把濕的咖啡渣放在鍋中炒乾，就可以去掉鍋中異味了。

2.作為地板打蠟劑

把咖啡渣曬乾，裝入絲襪中，用來打磨地板，即可達到打蠟的效果，使地板變得很光亮。

3.去除油膩及清潔

將咖啡渣倒進洗碗槽中用水沖洗，可以去除排水管裡的臭味和油膩。

或者混進洗手液中，咖啡渣裡面的活性碳因子可以幫助去除手上看不到的髒東西及細菌。

4.居家除濕

將曬乾的咖啡渣，裝於透風的容氣中放置易潮濕的地方，像是衣櫃、鞋櫃及家裡的角落…，每一兩天做更換，但必須記得要先將咖啡乾燥，以免發霉。

5.種植的盆栽肥料

咖啡渣因為含有大量的氮，用作盆栽肥料，就不用特別曬乾，只需把涼了的咖啡渣，倒在盆栽植物的栽培土上方，就可以達到施肥效果。

若在咖啡渣裡拌上一些豆渣或是米糠、雞糞等做為有機肥料，種植出來的效果會更好。

6.保養物品

用舊絲襪包起咖啡渣，外面縫上花布或套上漂亮的罩袋，就可以充當針插，這樣的咖啡針插還可以防止縫衣針生鏽。

如果家裡有銅器，也可以把新鲜的咖啡渣用布包好，拿來做擦拭養護，不過，銅器的表面可不能有做過處理，如上漆、電鍍….，否則就會破壞其原來的表面。

7.美容保養

用咖啡渣按摩皮膚，就像去角質磨砂一樣的功能，特別是在容易囤積脂肪的大腿、腹部及臀圍，都可以用咖啡渣來按摩順便做消脂的動作，一邊洗澡淋浴一邊按摩去脂，達到一種緊膚又去角質的美容保養效用。

咖啡渣雖然看似只是萃取完咖啡所得的殘餘物，但其實是可循環再用的東西，把一杯咖啡的生命延續下去，同時改善生活和環境。

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