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2017/06/07

葡萄這樣吃容易傷身 生病? 別吃錯!「葡萄皮」竟名列抗老食物 葡萄分黑、紫、紅、綠,搞懂4大營養素的神奇功效

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國人常存有「以形補形」的觀念,像是顏色鮮豔的紫葡萄,不少人以為能夠補血,適合貧血者食用。營養師劉怡里說明,紫葡萄的鐵含量其實相當少,每100公克僅0.2毫克,但富含維生素B群、花青素等抗氧化物質,能夠提振精神,有助護眼、抗老。
台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里表示,葡萄的糖分高、膳食纖維低,適合需要及時補充能量,以及腸胃不適時食用,例如腸胃潰瘍、發炎;但葡萄屬於高GI水果類,一份為10至13顆,熱量約有60大卡,罹患糖尿病者要特別注意份量。
因糖分也多,建議每天吃「一把」即可。

葡萄皮及葡萄籽的花青素含量較多,建議吃葡萄時把皮也洗乾淨,「吃葡萄不吐葡萄皮」能吃下更多營養。

 
(圖片提供/高敏敏營養師)



紅葡萄、紫葡萄、綠葡萄、黑葡萄4種顏色,就是不一樣!

高敏敏營養師表示,市面上葡萄有紅葡萄、紫葡萄、綠葡萄、黑葡萄4種顏色,但是,同樣是葡萄,就是不一樣!
以葡萄當中的4大主要營養素來看,包括:花青素、維生素A、維生素B1、維生素C,這4種顏色的葡萄所含的分量即有所不同。

【葡萄4大營養素】:

花青素:

花青素的抗氧化力超強大,屬於生物類黃酮的一種,具有抗氧化、抗發炎的好處,並有助於血管變「軟Q」。花青素是藍紫色的天然色素,因此多存在於蔬果中,像是葡萄、櫻桃、茄子等。葡萄的保健成分主要存在於皮與籽之間,以多酚類與花青素為主,在4種顏色葡萄中,花青素含量多的是顏色深的紫葡萄與黑葡萄,能幫助抗老。

維生素A:

維生素A屬於脂溶性的維生素,有助維持正常視覺、維持上皮黏膜的完整,在胚胎發展也扮演重要角色。普遍存在於肉類、乳製品與魚類中。而在4種顏色的葡萄當中,維生素A含量最多的是紫葡萄(每100g為24mg)。

維生素B1:

維他命B群主要由8種水溶性維他命所組成,包括:B1、B2、B6、B12、菸鹼素、素酸、生物素及泛酸,是所有維他命中種類最多、功能最多的一群,有助於加速體內代謝作用、提供能量、增強體力。維生素B1存在於榖類胚芽、豬肉、全榖類、豆類、內臟、營養強化榖類。在4種顏色的葡萄當中,維生素B1含量略勝一籌的是黑葡萄(每100g為0.07mg)。

維生素C:

維生素C是一種強效抗氧化劑,可以增強免疫系統,透過保護細胞免受自由基的影響,並參與組織的修復。維生素C還可以保護皮膚細胞,使肌膚有彈性、不鬆弛。含有維他命 C 的食物包括:柑橘類水果、奇異果、青椒和草莓等。而在4種顏色的葡萄當中,維生素C含量最高的竟然是綠葡萄(每100g為5.3mg)。

想降血壓,該吃哪一種顏色的葡萄?

至於,提到降血壓該吃哪一種顏色的葡萄?高敏敏營養師表示,綠葡萄含有豐富的「鉀」,血壓偏高的人適度食用,有助於降血壓,對於容易水腫的人,也可以減少水腫的發生。

有貧血的人,一定要吃黑色的葡萄最補血?

還有一個常見迷思是:「有貧血的人,一定要吃黑色的葡萄,因為最補血」。其實,其實各色的一粒葡萄鐵質含量不超過0.1mg,幾乎是含量微乎其微,加上植物性鐵質也不好吸收,所以葡萄確實不是一個含鐵質的好來源,當然也就對於吃鐵補血來說,就沒有太大效益。

想減肥的人,就要吃綠葡萄?

坊間另有一說:「綠葡萄因為含有大量有助於減肥的維生素,是減肥的好幫手」。高敏敏營養師表示,其實,紅葡萄的熱量是4色葡萄中最低的,平均每100公克熱量約61大卡,而綠葡萄則是最高的,約87大卡。因此,有意減重的人,選擇紅葡萄會比較好。但是,吃水果也不可過量,維持每天2至4份為宜。



【吃葡萄4要訣】:

1.注意GI值:

葡萄屬於中高GI值的水果,建議一次不要超過10~13粒(一份),尤其是需要控制血糖者更要注意分量!

2.注意含鉀量:

葡萄的含鉀量高,尤其是綠葡萄大約含鉀量100g為264mg,對於需要限鉀的腎臟病患者要注意。

3.要吃前再洗:

葡萄因為洗過就不能久放,容易壞掉、營養流失,所以先用水沖洗果實,再連梗剪下,不要硬拔,之後再浸泡流動水約10分鐘就可以吃了。

4.吃葡萄不吐葡萄皮

因為抗氧化營養包括花青素與多酚類,都主要集中在葡萄皮跟籽,所以只要將皮洗乾淨,即可食用。



葡萄的六種吃法值得注意


一、吃葡萄後不能立刻喝水
二、葡萄別與牛奶同吃
三、吃海鮮後別吃葡萄
四、吃葡萄不宜過量
五、吃葡萄後一定要漱口
六、葡萄清洗要幹凈徹底

葡萄的神功妙用,在於它含有豐富的葡萄糖和果糖。
將葡萄吃進胃裡,可以直接為人體所吸收,並迅速轉化為人體活動的能源。
另外,葡萄汁多味甜,老幼皆宜,富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素,以及鈣、磷、鐵、鉀等人體需要的營養成分,對大腦尤有補益作用。


葡萄這樣吃容易生病

一、吃葡萄後不能立刻喝水
吃葡萄後立刻喝水,不到一刻鐘可能會引起腹瀉。這是因為葡萄本身有通便潤腸之功效,吃完葡萄立即喝水,胃還來不及消化吸收水就將胃酸沖淡了,葡萄與水、胃酸急劇氧化、發酵,加速了腸道蠕動,就產生腹瀉。

二、葡萄別與牛奶同吃
葡萄里含有維生素C,而牛奶里的有些成分會和葡萄里含有的維生素C反應,對胃有傷害,兩樣同時服用也會拉肚子,嚴重者還會嘔吐。

三、吃海鮮後別吃葡萄
在吃海鮮的同時吃葡萄、石榴、柿子等水果,就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀,因為在這些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鮮中的蛋白質會凝固沉澱,形成不容易消化的物質。

四、吃葡萄不宜過量
由於葡萄含糖很高,所以糖尿病人應特別注意忌食葡萄。而孕婦在孕期要提防糖尿病,因此孕婦食用葡萄應適量。在食用葡萄後應間隔4小時再吃水產品為宜,以免葡萄中的鞣酸與水產品中的鈣質形成難以吸收的物質,影響健康。

五、吃葡萄後一定要漱口
有些葡萄含有多種發酵糖類物質,對牙齒有較強的腐蝕性,食用後若不漱口,口腔中的葡萄殘渣易造成齲齒。

六、葡萄清洗要乾淨徹底
如果喜歡吃葡萄,記得清洗葡萄一定要乾淨徹底,葡萄表皮可能會有殘留的污物,而食用葡萄的過程中難免會接觸到葡萄皮的,將不利於身體健康。

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