阿基師 // 安琪老師- 教你做「紅燒獅子頭」

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【大明星指定菜】紅燒獅子頭

阿基師教你做「紅燒獅子頭」






紅燒獅子頭

食材：
五花絞肉150克、蛋豆腐1/4盒、荸薺4顆、洋蔥丁50克、薑末10克、高麗菜6片、蛋1顆

調味料：
醬油、香油、米酒、太白粉、雞粉1小匙

做法：
1.起滾水鍋，放入高麗菜燙熟備用。
2.取一水晶碗，放入薑末、洋蔥末、荸薺末、絞肉、蛋豆腐抓醃均勻，再加入1大匙醬油、1匙香油混合拌勻。
3.將內餡取成雞蛋大小，起180℃油鍋，將內餡下鍋炸制定型有肉香即可盛起撈出瀝油。
4.將內餡球用高麗菜包起，放入鍋中，加入適量清水淹蓋過食材，加入醬油1大匙、雞粉1小茶匙調味，加蓋煨煮40分鐘。
5.40分鐘後，勾薄芡，滾後再淋入蛋液，即可盛出食用。



Anita Said,
為什麼在作法裡沒看到米酒? 有需要加嗎?加在哪裡呢?
絞肉裡需要加水嗎? 還有為什麼沒有提到 高麗菜梗要拍扁哩?
admin Said,
Anita，您好：
絞肉內不需要加水，只需加醬油和香油調味，
至於米酒可以在湯汁完成後加少許去腥提味，
(師傅沒加，但依個人喜好可以添加)
高麗菜梗有粗有細，可視菜梗粗細來定要不要拍扁，
拍扁動作是方便捲起，可以不拍，謝謝。
DO Said,
請問在水晶碗抓勻內容物時不用加入太白粉嗎??油炸時為什麼會散開??
admin Said,
DO，您好：
將肉餡攪拌至纖維出來有粘性即可，
不需要加粉喔，謝謝。
maggie媽 Said,
為什麼我的內餡無論我怎麼攪拌拍打.都溼溼的一直沒辨法用成丸型????
admin Said,
maggie媽，您好：
是不是水份加太多了呢？
另外從同一方向攪拌，
纖維較易出來喔，謝謝。

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