美容界の傳說：從八穀之良到抗老神物！維生素 E 爆表的自製麻醬術！
本文出處：原文改寫自《低碳素食生活》養生堂、醫學文章與個人經歷。
【我的麻醬記憶】禪寺院子裡的超級食材與父親的磨缽
回想起來，或許我從小就比其他人更常接觸到「芝麻」這項食材。比方說，那一道看似單純，實則蘊含深意的芝麻豆腐。
以前，因為在父親老家的禪寺生活，我們家對精進料理（素齋）非常熟悉。在這素食為主的菜單中，芝麻豆腐是母親平時常做的一道菜，而製作它，其實是我們全家人的共同儀式。
製作這道料理的過程中，父親的工作是研磨芝麻豆腐所需的芝麻醬。我的角色呢？就是扶穩那個沉甸甸的研磨缽，好讓父親能專注地將炒得香噴噴的芝麻磨到出油。儘管這需要一些工夫，但我從不以此為苦，總是盡心盡力在這份差事當中。
更妙的是，禪寺中所使用的芝麻，也是我們在自家庭院栽種的。常有人聽了會大吃一驚：「芝麻能夠自己種呀？」但其實在園藝店就能輕鬆買到芝麻種子，植栽的照料方式也簡單到讓人意外。一到夏天，你就能看到盆栽中綻放如小喇叭狀的可愛花朵，那畫面實在療癒。
【醫學的震撼】從八穀之良到預防老化的「抗老雙雄」
後來，當了醫生的我，在深入了解芝麻的健康功效後，才對這個從小吃到大的食材感到倍加驚訝。
在我主要的診療項目中，有一門提倡預防勝於治療的「預防醫學」。這是個呼籲大家透過日常習慣，打造不生病的身體的醫學。而最理想的預防方法，就是從「每天食用高營養食材」獲得健康力量。
芝麻，就是在眾多高健康功效的食材中，最受矚目的超級食材！尤其從預防身體老化、防止生病的角度來看，更是具有優異效果。
為什麼這麼說？因為我們的身體之所以會老化或產生疾病，最大的原因就是體內的「氧化」（Oxidation）或「糖化」（Glycation）作用。目前已經有許多研究指出，氧化或糖化會造成頭髮變白、長皺紋、動脈硬化，甚至容易罹癌等機能退化問題。而為了抑制這些作用，我們必須執行「抗氧化」與「抗糖化」的措施。
食用蘊含卓越「抗氧化力、抗糖化力」的芝麻，就是一個既簡單又有效的方式。
【濃縮能量】芝麻木酚素與維生素 E：遠離疾病與白髮的祕密武器
從中醫的角度來看，芝麻味甘性平，入肝、腎、肺、脾經；古代養生學家陶弘景對它的評價是：「八穀之中，唯此為良，仙家作飯餌之，斷穀長生」。它的功效全面，包括：補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體、抗衰老等。
而從西醫來看，小小的芝麻中，濃縮了滿滿的「抗氧化力、抗糖化力」：
- 芝麻木酚素： 近來芝麻的健康成效受到熱切關注的原因，是因為其中一種叫作「芝麻素」（sesamin）的特有成分。芝麻素最廣為人知的功效是當人體吸收後能活化肝臟代謝，且具有高度抗氧化的作用。事實上，芝麻的抗氧化物質並不只有芝麻素，它還含有芝麻酚林（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）成分，三者被統稱為「芝麻木酚素」（sesame lignans）。雖然僅佔芝麻不到 **1%** 的微量成分，但卻具有高度的抗氧化作用。
- 維生素 E (生育醇)： 芝麻還含有一種強力的抗氧化物質——「生育醇」（tocopherol），也就是維生素 E。透過這些強效抗氧化物質的作用，攝取芝麻可以幫助去除體內的活性氧、自由基，有效抑制細胞氧化。
抗糖化協同作用： 去除活性氧的過程，也可以一併抑制糖化。因為活性氧中的自由基，具有加速糖化的作用。也就是說，食用富含抗氧化物質的芝麻，也同時能抑制身體糖化的速度。除此之外，芝麻成分中含有的蛋白質、膳食纖維，也能減緩消化速度，防止血糖急速上升，可謂一舉數得！
另外，芝麻中的亞油酸，是調節血液中膽固醇的重要成分。因此，它也被認為對治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂等症狀具有輔助作用。
【超值吃法公開】營養師建議：這樣「研磨」才能 100% 攝取！
既然芝麻這麼厲害，那麼怎麼吃最營養？
攝取芝麻的時候，最能完全發揮抗氧化力、抗糖化力，且方便使用的方式就是「研磨」。為什麼這麼說呢？
因為芝麻堅硬的表皮經過研磨後，營養素才能被身體吸收。如果直接吞食整粒芝麻，很可能只是原封不動地通過消化道排出，無法攝取到其中的寶貴能量。加上粉末形態可直接撒在菜餚上或加入料理中，不僅運用方便，也能帶出醇厚香氣，使料理更可口，可謂一舉數得！
【廚房煉金術】自製「香菇風味」麻醬的極簡三步驟！
市售麻醬雖然方便，但通常會加入過多的油脂和添加物。既然芝麻如此珍貴，何不自己動手製作，確保它百分之百純淨天然呢？
今天我們就來介紹一個特別的版本，加入了「香菇粉」來增加鹹香的鮮味，讓您的麻醬麵或涼拌菜提升到頂級美味的境界！
【自製麻醬】原料清單與制法流程
原料： 白芝麻 250 克，香菇粉 50 克，鹽 2 茶匙
制法步驟：
- 芝麻打粉： 將 250 克白芝麻用食物調理機或打粉機徹底打成細膩的芝麻粉，然後裝進一個耐熱的調料罐或容器中。
- 熱油淋香： 準備適量的沙拉油（或其他耐高溫的植物油），將油燒至 9 成熱（約 200°C，油面開始冒煙但還未起火的程度），然後迅速且均勻地淋在芝麻粉上，並立即用筷子快速攪拌。當香氣完全散發出來後，馬上蓋上蓋子悶住。
- 調味均勻： 待芝麻油放涼以後，加入兩大勺香菇粉和兩勺鹽，徹底攪拌均勻。這就是您自製的、濃郁又帶有鮮味的芝麻醬了！
這個自製麻醬，無論是用來吃麻醬麵，或是涼拌有機蔬菜，都是最棒的選擇！
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