台灣地瓜品種互動式選購指南

台灣地瓜品種全攻略

解開地瓜背後的「數字密碼」，找到你的命定品種！

農業改良場都是用號碼來分別品種的，每一個品種的口感與糖份都不一樣，用途也不一樣喔!

台灣目前品種有台南15號、台南17號、台農57號、台農62號、台農64號、台農66號、台農68號等。

黃皮紅肉的台農64號(俗稱雞蛋地瓜):香味及口感、甜度等都介於台農66號(俗稱紅心地瓜)

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台農57號(俗稱黃地瓜)之間，具肉色橙紅(外有一圈黃色,肉色帶點橙橘)纖維密度比較紮實味道多層次適合炸地瓜或拔絲地瓜，竹山地區主要栽培作物，裡作區分布佳里、七股等地區。

文章來源：厚生市集去看看

如果在超市或量販店大概會看到黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜等等，頂多三種。

但是厚生市集有時會出現好幾種不同的地瓜，後面還跟著編號，57、58、62、66、68、72，這是要用來幹嘛呢？

台灣地瓜品種全攻略：農業大師的深度解析

各位地瓜同好，我是你們的農業大師，今天我們不談遠古神話，不聊華爾街風雲，我們要談的是這片土地上最樸實、卻也最深藏不露的寶藏——台灣地瓜。對於一般消費者而言，地瓜或許只有黃、紅、紫這三種顏色，但在農業研究人員與專業農友的眼中，地瓜的繽紛世界遠超乎想像。這篇文章，我將帶大家穿越層層迷霧，解開地瓜背後那神秘的「編號密碼」，領略每個品種獨有的風土與脾性。

這場地瓜學的課堂，要從台灣農業改良場說起。不同於一般商品直接以俗名命名，農業改良場為了精準地識別與記錄每一個新育成的品種，賦予了它們獨一無二的「台農」或「台南」編號，例如「台農57號」或「台農66號」。每一個編號，都代表著一個集結了無數農學家心血的成果，它不僅是品種的身分證，更是一組承載著特定口感、甜度、風味與用途的基因密碼。這些編號，讓農民可以精準地選擇適合當地土壤、氣候與市場需求的品種；也讓內行的消費者能按圖索驥，找到最符合個人喜好的地瓜。

在台灣，如果要挑選最具代表性的地瓜品種，那絕對非「台農57號」與「台農66號」莫屬。它們是地瓜界的兩大巨頭，也是市面上最常見的「國民地瓜」。

首先是台農57號，它有個親切的俗稱「黃地瓜」。台農57號的特色是黃皮黃肉，口感介於鬆與Ｑ之間，有著濃郁的甘甜味，香氣撲鼻。它的優勢在於品質穩定，無論是種植在何處，都能維持優異的表現，因此廣受農民與消費者的信賴。

台農57號可以說是台灣地瓜的基石，從最簡單的烤地瓜、蒸地瓜，到製作地瓜飯，甚至是作為地瓜籤粥的主角，它都能完美勝任。這種鬆軟中帶有Q勁的口感，使其用途極為廣泛，一年四季都可以在不同的產區採收，是台灣地瓜的「常青樹」。

緊接著是台農66號，俗稱「紅心地瓜」。顧名思義，它的特色是紅皮橘肉。台農66號的口感偏軟，水分含量高，甜度也相當驚人。由於其對環境的適應力強，可以適應四季的栽種，使得它成為市面上最常見的「紅薯」品種。因為其軟嫩、高甜的特性，台農66號非常適合用來煮粥，能讓粥體變得更加綿密香甜，或是用來製作地瓜泥、地瓜甜湯等甜點。若你追求的是入口即化的軟綿口感與豐沛的甜味，那台農66號絕對是你的不二之選。

除了這兩位國民級地瓜之外，台灣還有許多獨具特色的品種，它們雖然不像57號和66號那樣普遍，卻有著各自獨特的風情，等待著行家們去發掘。

我們來聊聊有著「雞蛋地瓜」美譽的台農64號。它的外皮是黃色，但切開後肉色卻呈現橙紅色，外圈還帶點黃色，形成獨特的多層次色彩。台農64號的口感、香味與甜度，恰好介於台農57號和66號之間。它的纖維密度比較紮實，味道也更為多層次，這種特性讓它成為「炸地瓜」或「拔絲地瓜」的絕佳選擇。經過高溫油炸後，外酥內軟，香氣與甜味被完整鎖住，是竹山地區的主要栽培作物之一。

台農62號則是紅皮粉橘肉，口感軟硬適中，甜度也相當足夠。這種介於中間的特性，讓它成為炸地瓜薯條的理想品種。它不會像紅心地瓜那樣過於軟爛，又能保有一定的甜度與香氣，是製作地瓜薯條的最佳拍檔。

而台農68號則是一款白皮黃肉的品種，它的口感紮實，是夏作地瓜中的佼佼者。切成薄片後煎成薯餅，那種飽滿的口感與地瓜的香氣混合在一起，簡直是人間美味。

另外，還有內行人才懂的「烤地瓜之王」台農72號。台農72號是紅皮黃肉，口感鬆軟帶Q，將它拿來烘烤，最能將其內部的水分與糖分轉化成濃郁的香氣與焦糖化的甜蜜，烤出的地瓜綿密鬆軟，令人一試難忘。

除了這些以編號區分的品種，台灣也引進或培育出一些特殊的地瓜，為地瓜世界增添了更多色彩與風味。

紫心地瓜，以其紫皮紫肉聞名，肉質紮實，帶有獨特的芋頭香氣，因此又被稱為「芋仔甘藷」。紫心地瓜的紫色來自於其豐富的花青素，這種強大的天然色素不僅讓地瓜擁有美麗的顏色，也使其成為烘焙與製作天然色素食物的熱門選擇，例如紫地瓜饅頭、紫地瓜麵包等。

台灣栗子地瓜，這種品種有紫皮淺黃肉或紅皮淺橘肉兩種，最讓人驚豔的是它烤熟後散發出的栗子香氣。口感Q彈又香甜，與栗子的風味完美結合，儘管產量不多，卻是許多地瓜愛好者心中的夢幻逸品。而從日本引進的日本金時地瓜，同樣有著淡淡的栗子香，其細緻、紮實且綿密的口感，更是讓它身價不凡，成為稀有品種中的珍品。

作為一位農業大師，我認為地瓜的魅力，遠不僅僅在於它的營養價值，更在於它能因應不同的品種特性，變化出千變萬化的料理風貌。口感軟嫩、水分多的地瓜，如台農66號、58號，適合用來煮粥、打汁、壓成地瓜泥或是做成烘焙甜點；而口感較為紮實、有嚼勁的品種，如台農57號、68號，則更適合用來製作地瓜飯、烤薯或需要咀嚼感的料理。

地瓜，曾經是貧窮年代的果腹之物，如今卻以其豐富的纖維、維生素A與多樣的風味，華麗轉身，成為現代人餐桌上的健康新寵。下一次，當你在市場上看到地瓜，不妨多看一眼它後面的編號，嘗試挑選一個你從未嚐試過的品種，讓你的味蕾展開一場意想不到的台灣地瓜之旅。你會發現，這個看似簡單的根莖類作物，蘊含著無窮的美味與智慧。

一般來說，最常見的地瓜，大概就是俗稱黃金地瓜以及紅心地瓜的品種，台農57號與66號。

但偶爾我們會突然收到外型有點不一樣的地瓜，有些只外皮顏色微微不同，切開來才把我們嚇一跳，因為有時候，連農友自己也種到忘記這是幾號了 XD

地瓜實吃報告

雖然不同季節和產區也會造成差異，不過大致上可以吃出各個品種的特性：

台農58號	紫皮橘肉	口感軟，水份多，甜度高，非常適合用來煮粥
台農66號	紅皮橘肉	口感軟，水份多，可適應四季栽種，是最常見的「紅薯」。
台農62號	紅皮粉橘肉	軟度適中，甜度足，適合炸地瓜薯條。
台農57號	黃皮黃肉	口感鬆Q，甘甜。品質穩定，接受度高，是最普遍栽種的品種，一年四季都有不同產區採收。
台農68號	白皮黃肉	口感足夠，夏作，切片煎成薯餅超好吃。
台農72號	紅皮黃肉	口感鬆Q，內行的拿來烤地瓜最讚。
台灣栗子地瓜（淺黃）	紫皮淺黃肉	又Q又甜，吃起來有栗子香氣，口感與香甜兼具，不過產量不多。
台灣栗子地瓜（淺橘）	紅皮淺橘肉	纖維少，甜度高，口感綿密。但我們吃到的是意外混血的地瓜，不太像栗子啊（歪頭）
日本金時地瓜	紫皮白肉	因為有淡淡栗香也被稱為日本栗子地瓜，細緻扎實綿密的口感是最大賣點，稀有。
紫心地瓜	紫皮紫肉	肉質扎實，帶有芋香，又稱芋仔甘藷，紫肉有的深有的淺。這個強大的天然色素也常用在烘培、做成紫饅頭。