豬食譜／白切肉搭配上蒜泥蘸料口感棒，嫩脆清香回甜不膩特鮮美

轉載聯合報來源連結

2021- / 航迷老叟

「白切肉」這道菜光聽名字網友們可能不會陌生，但要是看到這菜成品上桌時，那肯定會有大多數人能一眼便輕鬆認出來是蒜泥白肉，沒錯，其實白切肉它和咱們熟知的著名川菜「蒜泥白肉」特別類似。

不但在外觀上和色澤上都是比較薄的帶肥肉片上桌，即使是蘸醬後吃在嘴裡的嫩脆口感，也會比較相同，而其唯一不同的地方可能就是體現在做法上和味道方面，白切肉的味道選擇要比蒜泥白肉好吃許多，口味搭配更加多樣，因此白切肉是正宗台式口味受人喜愛。

「白切肉」，既不是川菜也不是粵菜，他只是一道在地化、比較土氣、接地氣的家常菜，一般主要是以後腿豬肉為主料，用清水煮至斷生後撈出放涼，切薄片，配以醬油蘸碟製作而成，吃時夾一片肉片蘸少許醬油食用，味甜脆香、清香不膩、爽口解饞且下酒下飯，深受大眾喜愛，因此目前白切肉也是一道常見蔗民菜。

白切肉特點：味嫩肉香、清甜不膩、下酒下飯、營養解饞、做法簡單、一看就會。

主料：

後腿肉一塊；配料：生薑、大蒜、蔥段、花椒（可不加，主提味）

調料：

水、料酒、胡椒粉、醬油、香醋（必備）、香麻油、食鹽適量

製作：

一、先把後腿肉整塊洗淨，不切，生薑洗淨整塊，大蒜去皮切末，大蔥切段，備用

二、起鍋洗淨，依次加入生薑、大蔥、花椒、豬肉、料酒、胡椒粉、足量清水沒過豬肉，關蓋開大火燉煮。

豬後腿肉煮好後一定要多浸泡一兩小時，同時最後還要取出完全放涼才進行切片，這樣入味十足又自然放涼的肉片吃著口感才足夠嫩脆多汁、鮮香回甜。

三、水燒開後轉小火繼續燉煮廿分鐘，煮至豬肉能用筷子輕易插入肉內即可，關火，不盛出肉塊保持關蓋狀態繼續燜浸一小時讓其自然降溫。（注意，煮好肉塊後不要馬上撈出，繼續淹浸二小時效果更佳）。做白切肉最好首選豬後腿肉而非五花肉，因為豬後腿肉的瘦肉占比更多，且肥肉占比合適，吃著不會太膩也不會太幹，肉質還比較緊實有味，香味也要比五花肉更濃鬱，因此作為首選。

四、取出肉塊，用溫水洗淨血沫，自然風乾（煮水撇淨浮沫可以用作別的湯菜），同時取一小碟來調一碗蘸醬，依次往碟內加入醬油、香醋、香油少許和切好的蒜末攪拌均勻即成。

（注意，這裡肉塊取出一定還要沖洗一次，另外醬汁調配時配料不要多，有蒜末增香即可）。

五、將完全晾涼的肉塊改刀切成薄片，儘量切得薄一些，切好後裝盤，搭配上調好的蘸醬，美味白切肉即成。

這裡用到的配料是個人喜好搭配，最初的白切肉是不加配料直接燉煮的，煮出來直接蘸醬油和蒜末食用即是原汁原味，不過現在的豬肉已經無法做到過去那麼鮮香了，所以配料方面建議這樣搭配口感最佳。


白切肉顧名思義，「切」字是這道菜的重點，肉塊一定要切得越薄越好，否則肉片蘸吃著不入味，並且油膩感很強，當然如果實在不太好切也切不薄，也可以選擇將放涼的肉塊先放入冰箱自然冷藏半小時再切，這樣冷藏後的肉塊可以好切很多，切得很薄也不成問題，不過食用時再回溫一下，食用味道同樣很棒的。


蘸料，醬油和蒜末拌勻即成，而現在需要稍微多搭配一些來增加口感，加醋這一味是必須的，但不用加多，只用少量來開胃解饞，同時可以降低油膩感，讓肉片停不下來。


這樣一道嫩脆可口、清香回甜、好吃不膩且下酒下飯的白切肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？


如果光從白切肉的外觀和口感上來辨別的話，還真和蒜泥白肉沒啥區別，如果硬要說出個區別來，可能就是白切肉沒有蒜泥白肉那麼肥膩吧，其實做好一道口感鮮美的白切肉還是挺簡單的，只要大家願意多實作嘗試，相信也能做出一道全家老小都愛吃的「美味白切肉」。

航迷老叟
有首歌唱的是明天會更好，是為了給人信心與鼓勵，其實現實生活裡，明天會不會更好不知道，但明天會更老是確定的， 相信一句話，生活太過要求完美，一定會非常累。

於是，退休後我總把日子用在旅遊和尋覓美食有時也下個厨，記錄旅程中的點滴做為日後回憶的線索，是的我也渡過了人生七十古來稀階段，我不想將閒暇的時間浪費，最後發現歲月一片荒蕪空白。

原文網站: 更多文章歡迎至原PO網站瀏覽

相關文章