作者：營養師 陳允斌
摘自：《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》
●精選書摘
因為喜歡美食，常常讀食譜消遣。但有一點總讓我疑惑。現在的食譜中，凡是用到薑的，必然會出現千篇一律的三個字：「薑去皮」。從什麼時候開始，薑皮如此不招人待見，必欲去之而後快？
其實，薑皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。
怎麼定呢？ 非常簡單。你只要記住一點就可以了：植物的皮和肉是一對陰陽關係。薑肉性熱，所以薑皮性涼。薑肉發汗，所以薑皮止汗。簡單吧？一旦理解了這個原理，自然就知道什麼時候去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。
簡單地說，需要發汗就去皮，不需要發汗就留皮。日常長期食用，一般也不去皮，以免積內熱。受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮為好。而平時喝生薑紅棗茶祛寒，不需要發汗，則不去皮，這樣還不容易上火。一般做菜用薑，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。吃大閘蟹用的薑汁可以去皮，平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水（此時也可以去皮），暖暖胃，那就更妙了。
夏天吃薑最好
立夏後，我開始每天喝薑茶。有人覺得疑惑，夏天到了，怎麼還喝這麼熱性的東西？其實，夏天正是吃薑最好的季節呢。一年四季中，其他三季不吃薑都沒關係，但是到夏天最好吃一點。
夏天天熱，人體的毛孔都張開了。如果把人體比作一座城池，夏天就是城門洞開不設防的時間。各種外邪都會乘機侵入。有的可能立刻就發病了，有的則可能潛伏在體內，到秋冬再發作。這時候吃點薑，可以保護你安然度夏，還不給秋冬留下病根。
夏天天熱，細菌病毒大量繁殖，不注意的話很容易病從口入。薑是天然的抗菌劑。吃了不潔食物拉肚子、嘔吐，嚼塊生薑就管用。拌涼菜的時候，多放點薑末，消毒殺菌，又開胃，最好。
薑是解暑良藥
這話聽起來有些不可思議，想想夏天吃麻辣火鍋的感覺就明白了。天氣悶熱潮濕的時候，辣辣地吃下去，熱得滿頭大汗，還連呼痛快。為什麼呀？ 因為一出汗，就把暑熱都給消掉了。古代治療中暑暈倒的人，有一個方法就是給他灌點薑汁。
對現代人來說，夏天不僅是防暑的問題，更要防寒。因此夏天吃薑就更加重要了。這個寒，從兩個方面來。一是風寒。夜裡開空調睡覺，寒氣侵入毛孔了。
早晨要趕快喝點薑茶補救一下。二是內傷寒。現在有冰箱，夏天許多人喝大量冰品飲料。可是夏天人體的陽氣都浮在表面，內裡是一座空城。冰凍的東西吃下去，五臟六腑都會受害。常吃點薑，暖暖胃，不讓寒氣積累起來害人，是非常必要的。
冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。這是古人經驗的總結，是順應天時的養生之道。夏天妙用薑，的確可以達到冬病夏治的作用呢。
以前教過大家煮初夏薑棗茶的方法。有一些讀者由於上班時間不方便煮，可以在辦公室用泡茶的方法做薑棗茶。
夏天辦公室的空調溫度多半調得很低，喝薑棗茶正好合適。切記不要去薑皮，否則出汗過多再吹空調的冷風可不好。
★本文經時報出版授權，摘自《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》
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