真正健康的〔好油 〕究竟要如何判斷 / 芥花油取自於芥花種籽，油質安定性高

真正健康的好油究竟要如何判斷呢？一般來說，油的品質好壞決定於測量油脂中的游離酸含量，目前我國消基會在審查油品是否合格時，採取的就是酸價含量的國際標準，而過去曾經於速食店當中檢驗出油品不合格，便是因為油脂當中的酸價太高。

除了油品本身品質好壞之外，基本上，好油還應該要具有下列幾項健康特質：

第一、高穩定度。

高穩定度的油在高溫烹調下，不會產生對人體有害的自由基。
一般動物油以及植物油中的椰子油、棕櫚油，都是在高溫之下品質較穩定的油，但缺點就是含飽和脂肪酸較高，建議適量食用。
而含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油，也是在高溫之下穩定性偏高的油脂，是維持心血管健康的好幫手。

至於含多元不飽和脂肪酸較多的大豆沙拉油、紅花籽油、葵花油，穩定性最差，在高溫之下容易產生自由基，只適合低溫料理時使用。

第二、未精製過的油。

目前我們一般在超市以及各大通路所購買到的油品，像是橄欖油、葵花油、沙拉油，多為精製油。
而所謂精製過的油，就是透過高溫、高壓或化學萃取等人工方式，將油品當中不良雜質去除，甚至可能還加入一些添加物，使得油脂的顏色氣味更好、容易保存，但這些油脂當中的營養素卻被「精製掉」，不能算是好油。

未精製過的油僅使用機器將果實當中的油脂壓榨出來，完整地保存了植物油當中的營養素，吃這樣的油就如同直接食用果實一般健康。

第三、無污染的油脂。

有機種植的蔬果、豆類堅果類和有機養殖的動物，其中提煉出來的油脂也會減少戴奧辛、殺蟲劑、抗生素、生長激素、重金屬……這些有害物質對身體的侵害。

第四、冷壓初榨植物油。

這是直接從植物當中榨取出來的第一道油，沒有透過加熱或化學方式萃取。我很推薦這種油，特別是初榨亞麻仁籽油、堅果油及橄欖油（Unrefined Extra Virgin Olive Oil），應該是每個家庭廚房必備的。


雖然特級初榨植物油價格相當昂貴，讓媽媽們在購買時感到心疼，但是換個角度想，市售無效還可能傷身的減肥藥品，動輒數千元，許多人買得不手軟，那麼對於確實能夠為我們的健康把關和維繫身材的好油，又何必猶豫呢？


關於瘦身的另一個迷思來自媒體行銷。
從市售花生油、葵花油、橄欖油、葡萄耔油到最近流行的堅果油，這些產品的廣告常教育我們「吃植物油不會變胖」的觀念。


說不定你曾經把吃植物油和吃蔬菜當成同一件事情看待，但油脂就是油脂，不管是植物性油脂還是動物性油脂，一公克油脂就是九大卡熱量，你吃多少就是胖多少。

義美100%純芥花油

1、使用澳洲當地芥花種籽

2、經螺旋式壓榨，不使用化學溶劑萃取

3、品質優良、食用更安心

4、含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸

5、適合「煎﹑煮﹑炒﹑炸」

芥花油 

產地:

芥花油是從油菜籽 (rapeseed) (俗稱歐洲油菜  )改良提煉出的一種健康的菜油，但它不是油菜籽油，芥花籽油跟油菜籽油有很不相同的物質。

芥花油 (canola) 的名字源於 "Can (Canadian，加拿大) o (oil，油) l (low，低) a (acid，酸)"。

二十世紀七十年代末年，「芥花油」 (canola oil) 這名字提出來，以別於油菜籽油 (rapeseed oil)。

直至二十世紀六十年代，油菜籽油一直是加拿大人採用的一種食用油，爾後發覺這種油所含的一種芥酸 (erucic acid) 對健康有害，於是研種出芥花油，註冊商標註明是非常低芥酸 (目前的標準是低於 0.5 %)。

芥花油最初由 Keith Downey 和 Baldur Stefansson 在二十世紀七十年代於加拿大繁殖栽培。

曾經被認為是加拿大的特產，現在已經成為北美主要的商品作物之一。

加拿大和美國每年生產七百萬到一千萬噸左右的油菜籽。

加拿大每年出口大約 3 到 4 百萬噸的種子，700,000 噸芥花籽油和 1,000,000 噸油菜籽粗粉。

美國是芥花油的淨消費國。

其他主要的油菜籽消費國有日本、墨西哥、中國和巴基斯坦。

 

功效:

減低血膽固醇的積聚，對冠心病及心臟病患者有幫助。

 

用量、用法:

芥花油一般作食用油用，沙拉調味，和製作人造奶油 (margarine) 用。

 

現代研究:

美國食品和藥物管理局 (US Food and Drug Administration) 於 2006 年 10 月批准芥花油生產商，可在產品標籤上註明「每天食用約二分之一湯匙 (19 克) 的芥花油可減輕患冠心病的危機，這可歸因於芥花籽油的不飽和脂肪含量。 

美國芥花油協會又說，芥花油在所有食油中，含有較高和健康的不飽和脂肪 (佔脂肪含量 93%)。

論健康程度，芥花油與橄欖油不相伯仲，但後者不太適合中國人口味，而且不能承受高溫，因此，中國人多選用芥花油。

不過，由於其他食物也含有脂肪，因此無論選用哪一種 食油，每天食用量應限制在三至六茶匙之內，即每餐最多一至兩茶匙。

 

http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=516&setlang=2

1.概述

芥花油（canola oil）—從一種美麗的小型黃色開花蕓苔屬植物的種子中壓榨而出的可食用植物油。

這種植物和捲心菜、花椰菜、花菜等一樣同屬芸薹屬十字花科，是二十世紀七十年代初，由其母系品種油菜籽經雜交後自然分化而來。

七十年代末canola oil名字被提出，以區別油菜籽油（rapeseed oil）。

現在canola oil和rapeseed oil的營養成分大有區別，已分屬兩種不同的植物油種類。

芥花油取自於芥花種籽，含60%單元不飽和脂肪酸，營養卓越，油質安定性高，也容易制取。

用芥花油製作出來的香皂泡沫細緻溫和，保濕和滋潤度都很不錯，也適合拿用來做液體皂的原料。

“芥花油”只在中國有此稱呼。

因“canola”這一單詞沒有相對應的漢語，為了稱呼方便，給它起了這一雅緻的名稱。

它和國內中藥裡的“芥子”以及歐洲的“芥子花”沒任何關係。

芥花油不只含有單元不飽和脂肪酸，更含有豐富的必需脂肪酸--亞麻油酸和次亞麻油酸，這兩種脂肪酸都是人體不能自行合成的，需要由食物中攝取而來的。

飲食建議，每日脂肪的攝取量以不超過每日總熱量的30%，飽和脂肪酸≤10%，多元不飽和脂肪酸<10%，這樣的飲食才是健康又合宜的。

芥花油是由芥花籽(由其母系品種油菜籽經雜交後自然分化而來)壓榨出來的可食用植物油。

芥花屬芸薹屬十字花科，自被培育出來後，芥花的生長走上了兩條迥然不同的道路

第一條以加拿大的轉基因為主，因為氣候寒冷導致產量偏低，科學家通過轉基因技術提高芥花籽產量

第二條以澳洲的天然原種為主，澳洲的氣候及土壤非常適合芥花的生長，再者澳洲政府嚴控轉基因食物，因此澳洲的芥花油保持原始的非轉基因品質。

2.食用

天然均衡的脂肪酸配比

天然純淨的芥花油不飽和脂肪酸含量達到92%，並且具有天然的脂肪酸黃金配比成份。

與世面上的其它食用油相比，澳洲芥花油的飽和脂肪酸含量最低（8%），單元不飽和脂肪酸含量較高（61%），略低於橄欖油，但同時擁有31%的多元不飽和脂肪酸之最佳比例。

脂肪酸的成份比例，是評價油脂營養價值的最重要指標，油脂的飽和脂肪酸越低則越健康。

食物中的膽固醇並不是造成血液中膽固醇偏高的主要原因，而是身體利用飽和性油脂將之軟化成膽固醇而堆積在肝臟與血液中，因此，減少飽和性油脂的攝取是非常重要的。
所有的油脂都包含三種脂肪酸：飽和脂​​肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。
攝取飽和脂肪酸會提高血液中的膽固醇；單元不飽和脂肪酸最不易增高血液膽固醇的濃度，也不易被氧化；

多元不飽和脂肪酸已被證明可以降低血液中的膽固醇。

 

富含天然維生素E

天然純淨的芥花油的維生素含量為73.8mg/100g。

與其它食用油不同，芥花油的維生素E為天然形成，非添加。

天然維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。

溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶於水，對熱、酸穩定，對鹼不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。

天然維生素E具有抗氧化抗衰老，美顏養容的作用，對女性月經不調不孕和調整男性荷爾蒙分泌等有一定的作用。

3.適合烹飪

1）煎炒炸

講究旺火，高溫刷油，溫度一般達到180度，對食用油的煙點要求較高，低煙點的油脂很容易被氧化，發生化學變反應，產生可能致癌等有害物質。

現在市場上的芥花油，特別是澳洲進口的，煙點達到242度，超越中國膳食的煎炒炸的溫度要求。

2.）蒸煮燜

時間較長，溫度高，以便食物熟透。但因為時間長，所以食物中的礦物質容易被水解揮發，維生素營養受到怕壞。

使用此種烹飪方式，不僅要求油脂的煙點要高，更要考慮營養的均衡問題，以補充菜品流失的營養。

3）涼拌沙拉

涼拌沙拉對油品的要求最高，首先油品純淨沒有雜質，否則容易吃壞肚子；

其次是油品味道清淡沒有植物原味，濃香型和有植物原味的植物油都會影響涼拌沙拉的口感。

天然純淨的芥花油，高溫去除雜質和植物原味，純淨無污染，味道清新不油膩，比橄欖油更適合涼拌沙拉，因為橄欖油有雜味。

4.誤解真相

傳言誤解一: 芥花油可用來做驅蟲劑，所以是有毒的。

事實真相: 

任何一種烹調用的食用油， 芥花、橄欖、玉米、葵花或花生等這些植物籽油澆淋在昆蟲上時，都能夠讓蟲子窒息而死。

這些烹飪食用油，包括芥花油在內，完全經過美國食品和藥物管理局非常嚴格的測試和評估，可以安全地供人食用。

而許多園藝學家通常都會推薦大眾利用植物油當作一種較環保的蟲害控制方式。

傳言誤解二: 芥花油是一種做潤滑劑的〝工業用油〞，而不是食用油。

事實真相: 

芥花油的主要功能是作為食用油，而且是供全球大眾食用最健康的油類之一。

但芥花油也可以使用在潤滑劑、燃料、肥皂等其他產品上，事實上，任何一種有機氫碳化合物，包括所有植物油，都能在經過處理和變質後，加工製造成工業化學用品。

由芥花、橄欖、玉米、大豆和亞麻等提煉出的油脂，都可以被廣泛用在非食品類的產品，包括化妝品、肥皂、油漆、潤滑劑、塑膠等等以及許多其他產品。

而植物油也可以用來製造生物性燃料。

傳言誤解三: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)症有關聯。

事實真相: 

芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)絕無關聯。

狂牛症是一種發生在家畜牲口上，因動物腦內的蛋白質結構發生感染，稱作變異蛋白(Prions)所引起的腦疾病。

這些變異蛋白質導致腦內的神經突觸、神經元和細胞退化毀壞。

在狂牛症爆發的英國境內，一般並未使用芥花籽粕做為牛的日常飼料，而狂牛症的傳染是因為將已受感染的動物組織體加入牛的飼料中而發生的。

羊搔症(scrapie)相當於羊的狂牛症。

傳言誤解四: 芥花油是化學武器之一的芥子毒氣的主要成分。

事實真相: 

芥花和甘藍菜、青花椰菜、白花椰菜、白蘿蔔、水田芥以及山葵等都屬於十字花科的蔬菜，也就是芥茉類植物。

雖然這類植物常常被誤傳是芥子氣的原料成分，但其​​實他們和這種毒氣一點關係也沒有。

芥子氣的名稱由來，是因為這種毒氣的氣味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉類植物都毫無關聯。

傳言誤解五: 在動物試驗研究中，芥花油會導致心臟、腎臟、腎上腺及甲狀腺等器官的脂肪變異。

事實真相: 

不論是動物飼料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油，動物和人們食用這些不管是加工或未加工的芥花產品後，都未曾發生過任何不良毒性後果。

芥酸是讓芥茉有嗆鼻味道的成分，在過去曾被誤認為不利健康，因為曾在老鼠的實驗中發現心臟受損，而歸罪於芥酸。

但實驗中的飲食比率高達20%油脂，這是任何合理正常飲食都不可能發生的事情，而且無論使用任何油脂只要達到如此不均衡的高比率，也都會產生同樣的實驗效果。

近期有關芥花油和許多其他油類的實驗已經證明早期的這些試驗結果是有瑕疵錯誤的，但很不幸的是，這些錯誤的實驗報告還是一再地被人引用。

老鼠消化油脂的功能很差，並不是很好的生物實驗範本，因此利用老鼠的動物臨床試驗結果，來研究比較人體的油脂消化已經被證明是不可靠的。

依據定義和法規要求，芥花油的芥酸含量必須很低(低於百分之二)。

相比之下，在一些國家廣被食用的芥茉油，芥酸的含量則高達百分之四十二，而芥酸之所以被選種篩出於芥花外是為了製造出較中性的口味，並非基於健康的顧慮。

傳言誤解六: 芥花油是經基因改造的低芥酸油菜籽油。

事實真相: 

通過傳統的交配選種，科學家在1950 年末期和1960 年代之間，將油菜籽中所不要的性質(芥酸和硫甘)以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代，而當時利用生物科技將作物的基因改造的發明仍尚未出現或被運用。

進口芥花油是轉基因改造的嗎？

市面上逐漸流行一種「芥花油」，不少營養專家推薦，但商家的宣傳常令人懵圈：有的說和一般菜籽油不同，有的說正宗的芥花油是進口的。

芥花油如今已是加拿大、美國、日本、歐洲等市場熱賣的油品，因為其脂肪酸均衡，煙點高，具有高耐熱性，顏色清澈口味清淡，幾乎適用於任何烹飪方式。

但部分中國消費者仍然較關注進口芥花油的轉基因問題。

芥花油源於加拿大，我國90%以上的進口菜籽和菜油來自加拿大，產出的油都可稱為芥花油。

芥花油最早製取自傳統育種方式培育出的油菜，是非轉基因產品。

轉基因技術在90年代興起後，被應用到加拿大油菜上，主要是讓油菜具有抗除草劑的能力。

目前加拿大油菜籽，即canola芥花籽種植面積80％以上為轉基因品種。

因此，加拿大芥花油絕大部分都為轉基因產品。

我國芥花油的另一主要進口國為澳大利亞。

目前澳大利亞轉基因芥花籽canola種植面積約為20%左右，所以澳大利亞芥花油大部分為非轉基因產品。

來自歐盟國家的芥花油，則均為非轉基因產品。

總結：進口芥花油（含進口菜籽壓榨）大多為轉基因產品，小部分為非轉基因產品。

原文網址：https://kknews.cc/food/mpkl2v6.html

傳言誤解七: 芥花油富含C-22 脂肪酸，會損傷人體神經系統的髓磷脂。

事實真相: 

芥花油的脂肪酸成分主要是(9318 碳(C-18)不飽和脂肪酸的油酸(omega-9)、亞麻油酸(omega-6)和alpha-次亞麻油酸。

其餘百分之七則包括有18 碳和16 碳飽和脂肪酸的硬脂酸和棕櫚酸。

芥花油不會引起或導致任何疾病。

事實上，芥花油可以改善健康。研究已廣為證明，芥花油所含不飽和脂肪酸，對於心血管這類疾病有正面的健康效益。

芥酸存在於傳統品種油菜籽和芥茉油中，屬於22 碳(C-22)的脂肪酸，但芥花油並不屬於這種油。

傳言誤解八: 芥花油是利用己烷提煉，並以華氏300 度的的高溫處理，而之後為了維持穩定，並加以氫化還原，含有百分之四十的反式脂肪。

事實真相: 

芥花油的提煉方式和任何其他油籽類例如黃豆、紅花籽、葵花和芝麻等並無不同。

這類油籽是以機器壓擠，再利用己烷高溫取得餘油。

烹飪食用油的精製處理是基於穩定性，去除雜質和具有溫和口感的需要。

液態芥花油僅含有微量的反式脂肪，依據美國食品與藥物管理局和加拿大農業與農產食品部的營養標示，規定是可視為零含量。

芥花油和大豆沙拉油等類植物油有時為了能用在人造奶油和其他食品上，會加以氫化處理成為半固態，因而含有較多反式脂肪。

不過，現在北美地區，因健康考量，已經逐漸將氫化類油脂淘汰。

但請注意，零售市場販售的液態植物油，包括芥花油在內，並沒有含有反式脂肪，在產品上也是如此標示。

http://baike.sogou.com/v7723184.htm

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芥花油的老謠言

食藥署對此也表示沒有科學證據證明芥花籽油對人體有害，歐洲也沒有禁用芥花油的狀況。

真的純屬謠言一則，引用過去的芥花油謠言加上個人觀點描述，已經有相關單位都做出解釋了，歐美國家也沒有禁用芥花油，是老謠言的改編版本。 

正確闢謠解釋： 目前台灣市面上的芥花油（canola oil）源自加拿大科學家育種改良後的低芥酸芥花籽，和訊息描述的菜籽油（rapeseed oil）不同。

 對於訊息描述油菜籽 Rape seed 有毒的內容，這部分在 2001 年國際闢謠網站 Snopes 就已經澄清過了，南非癌症協會（CANSA）在文中提到，目前沒有任何根據可以證實油菜籽有毒的說法。 

在高溫之下，確實還是會有致癌的可能，但是其他的食用油也是會有一樣的狀況，對於如何降低炸烤食物產生丙烯醯胺（AA）可能致癌物，

過去毒物科醫師林杰樑對此表示：避免過度高溫烹調，選擇初炸不要重覆炸（或二次炸），因重覆再炸會增加丙烯醯胺。 

對於謠言描述芥花油會導致心臟、腎臟、腎上腺及甲狀腺等器官的脂肪變異的說法，加拿大油菜籽協會(Canola Council of Canada)對此也澄清過，不論是動物飼料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油，都未曾發生過任何不良毒性後果。

芥酸是讓芥茉有嗆鼻味道的成分，在過去曾被誤認為不利健康，因為曾在老鼠的實驗中發現心臟受損，而歸罪於芥酸。但實驗中的飲食比率高達20%是油脂，這是任何合理正常飲食都不可能發生的事情，而且無論使用任何油脂只要達到如此不均衡的高比率，也都會產生同樣的實驗效果。

MyGoPen查證參考：

https://www.mygopen.com/2019/08/Canola-Oil.html

陳醫師您好：

想向您請教一下，芥花油的冒煙點大概是多少呢？芥花油算好或不好呢？

[版主回覆     市售芥花油都是高溫精製的沙拉油，我不建議食用，而且還有其他問題。

網路上流傳一篇文章，內容並不一定百分之百正確，但給你參考一下:

「芥花油 (Canola oil)歐洲已禁」早在多年前被證實為謠言.

芥花油 (Canola oil)歐洲已禁?

真是可怕，我家已經用了這種油超過十年了， 美國這一個強大的食品管制國居然也會讓這種事發生， 真是匪疑可思。謠言.

你家有芥花油 (Canola oil)嗎？別再吃了！

華人的吶喊敬請擴大傳送這篇：


Canola油的迷思與真相

大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Ca nola Oil芥花油，起先只有在專賣健康自然產品的店裡才能看到， 但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：

純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想… 等等。

既然連政府都這麼說，大概是不會錯了； 於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。

它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。但是，Cano la油到底是什麼東西做的呢？

其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油； 花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油等等。

筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。 

去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶， 赫然得到了答案。

正巧又有一位琉璃光的朋友， 轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。

筆者知道有不少朋友還在用這種油， 當即轉發此文給一些能看英文的朋友數天之後， 有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊我們家這幾年都用 Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！ 我已經馬上換掉了！

英文Canola一字，是從Canada Oil Low Acid”四個字的首字母組合而成，意為低酸加拿大油！

Canola的前身是一種叫作蕓苔 (Rape)的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科( Mustard Family)。

1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖 (Glycosides，會干擾甲狀腺功能)， 並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的”低芥子酸蕓苔子”(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。

但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。

 這項基因改造工程持續未斷， 所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜 容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。

加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有”二低一高”的優點;芥子酸 低、糖低、好的油酸(Oleic Acid)高，又是不飽和脂肪，真是太理想的健康油了， 不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。

1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為”Canola ”，正式擺脫了”有毒蕓苔”的陰影，並凸顯加拿大之光。 加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元，把Can ola登記為合法，並認證為”安全”。 於是美國農民也紛紛買種子回去種。

這樣一種經過基因變造的主要食用作物， 美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣， 吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。

加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：老鼠的心、腎、 腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；

而飼料中不加Cano la油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解， 但是在那些主要器官上留下傷痕。

這是由於長鍊脂肪酸(C22～C28)不能為生物體吸收， 累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘( Myelin)。神經沒有了這個保護層， 就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是 一種長鍊脂肪酸(C22)。

Canola油會破壞神經系統， 想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣， 就是以蕓苔為原料。

在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。

根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以 下症狀： 

1.視力模糊╱失明2.聽力減退3.排尿不順╱困難** 4.呼吸急促╱氣短5.心臟病╱心律不整6.罹癌率增加 7.便秘 8.失眠 9.小兒啼哭不止╱嬰兒出生體重不足10.無名的疲憊11.干擾 破壞神經系統，其產生的症狀計有：a.發抖、顫動、麻痺b.走路 、寫字等動作不能協調c.口齒不清d.口水過多e.記憶及思考退 化f. 難以適應環境╱過敏如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等g .神經崩潰h.手腳末梢麻木刺痛i.多重硬化症
1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面， 結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間， 發生了狂牛症 (MadCow Disease)及羊癢病(Scrapie)。

而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見， 牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？

儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的 滲透性也還在。

有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬， 油漬上仍舊有油臭味。

滲透力這麼強的油，到了人體裡面， 會產生什麼效應呢？

不僅如此， Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。

1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了 Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低， 已近危險程度。

至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未 下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。

次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。 但是，你若去網上查有關Canola油的資料， 仍會發現說它好的資料多。

美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年 以後才會出現，所以不必太擔心。

上述僅是Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過 程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。

這個過程大略是這樣子的：

首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高 溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。

任何油經過這種高溫都會變質， 其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。下一步是把腐敗 的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易” 變壞”。

到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡， 只剩餘對一些人體有害的物質。所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat)可能高達百分之四十。 

有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響， 在陳俊旭博士所著的”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。

而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜， 它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中。 

如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。 有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油)， 但是最後加了一句”…以及其他油。”那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。

現代飲食確是危機四伏， 有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、 直覺與智慧來判斷。

尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油 (Safflower Oil)等等，但是都須冷壓榨取的才可以。

其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸， 對人體最為適宜。

至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非， 這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料， 多思維之後便不難明了其中答案。

在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：

要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。

Canola 油這整件事就是操控的結果;操控種子、操控農作、操控食品加工、 操控期貨市場。(按：還要加上”操控大眾傳播” )而因何得以如此矇蔽大眾呢？

 根源就在於大多數現代人已不再親自做食物了， 這才是最不健康的事。

以上「芥花油 (Canola oil)歐洲已禁」早在多年前被證實為謠言.
http://www.snopes.com/medical/toxins/canola.asp


衛福部食藥署 澄清：

1. 食用油脂是從含油量較高的動物或植物組織中，經過加工程序煉製而成，以確保油脂在貯藏期間使用之穩定性及安定性，食用油脂並非以化學合成，國際亦無將經由精製而成之油稱為化學油。

2. 一般食用油脂的製作必需經過「油脂抽取」及「油脂精製」兩部分。

(1)油脂抽取：一般食用植物油之抽取方法有兩種，
一為壓榨法，
一為萃取法。

壓榨法是將原料經精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後，以壓榨機直接壓榨使油脂流出；萃取法則是將原料組織破碎壓成片狀，蒸煮加熱後，再以熱的溶劑進行批式或連續式的萃取，該萃取法之效率較高，萃取油脂較為完整，依法可作為油脂萃取之溶劑為己烷，溶劑溶出油脂後再以加熱揮發、去除溶劑。

食藥署已訂有「加工助劑衛生標準」，規範食用油脂萃取用途之溶劑及其殘留量。凡符合食安法及其相關規定產製之油脂，即可安心食用。

(2)油脂精製：僅經過壓榨或萃取流程所取得的粗製油脂，外觀會較混濁，色澤會較深，也會有特定或不良氣味、口感及品質不佳等問題。

油脂中所含的懸浮物、不純物、游離脂肪酸、色素及不良氣味的醛、酮等會加速油脂氧化反應使油脂劣變產生油耗味，使品質不佳。

為減少前述問題，油脂會經過精製或稱為精煉(refining)、脫色(bleaching)、脫臭(deodorization)等步驟，以增加食用油脂安定性及保存性。
另外，市售產品也會添加維生素E防止油脂氧化。

3. 提醒您，購買食用油脂時，應考量油脂食用量適量購買，並避免長時間暴露於高溫環境下，空氣中的氧氣、水分及光線都可能導致油脂氧化，應注意貯藏條件，儘早食用。

另外為了身體健康，關於油品以及使用方式，有些要點可以注意一下。

專家資訊補充： 根據上下游報導：繼 2015 年 6 月美國食品藥物管理署宣布要在3年內禁用「部分氫化植物油」，要杜絕反式脂肪流入民眾食物後，我國食品藥物管理署（簡稱食藥署）也預計在 2018 年全面禁用「部分氫化植物油」。

一般油品按照分子結構，可將脂肪酸區分成「順式脂肪酸」和「反式脂肪酸」；其中反式脂肪酸依來源，又可分成來自牛、羊等反芻動物胃中的共生細菌，產生的天然反式脂肪酸；或經部分氫化油脂、油脂精煉、高溫油炸等人工的反式脂肪酸。
一般人最常攝食人工反式脂肪的來源，就是「部分氫化植物油」，像沙拉醬、小西點、洋芋片、速食麵、奶精、炸薯條等。

而食品業者會將不飽和的植物油氫化，主要是為了方便在室溫下使用，同時也能增加產品的穩定性。

但是事後越來越多研究證實，氫化植物油產生的反式脂肪酸，會導致心血管疾病。 為了健康，大家還是小心一點。
國民健康署曾於今年初調查發現，仍有 32% 左右的民眾沒聽過「反式脂肪」；而國健署也多次向民眾呼籲，每人每日攝取 4、5 克的人工反式脂肪酸，就會增加23%罹患心血管疾病的風險，希望民眾選購時認明「食品營養標示」，優先選購反式脂肪標記為「零」的食品。

關於反式脂肪也要提一下了，董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，這項政策較先前要求業者標示反式脂肪的政策更嚴格，因標示規定只要反式脂肪不到0.3克，即可標記為「零」，但實際食品中仍是含有對人體有害的人造反式脂肪酸；
但新規定從源頭就禁止業者使用，民眾可以吃得更安心。
其實政府的政策規定對我們日常生活飲食方面真的很重要，像是全面禁止使用部分氫化油的政策。

MyGoPen查證參考：

https://www.mygopen.com/2017/09/line_29.html

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