甜米糕做法 / 電鍋

桂圓性溫味甘是日常滋補的好食材。

利用桂圓乾、糯米、米酒，簡單方便的食材做成的桂圓米糕，是經典的台式甜點，桂圓獨特的味道配上酒香、軟糯的口感，甜滋甜滋好適合冬天。

食材.8人份

圓糯米一斤(4杯)洗淨瀝乾水分，

加入米酒、水（共2.5杯），浸泡30分鐘

糯米勿泡太久.成品會太爛影響口感..

 水  ( 一杯糯米 配 0.6杯~0.7杯的水 )

or 酒(更補)   ( 一杯糯米 配 0.6杯~0.7杯的酒 )

不喜歡酒味，酒水比例可依照個人接受度

黑糖     (40克)..

量的多寡會影響米糕色澤(黑/白色).但不太甜

二砂糖  (20克)

甜度依個人口味調整

龍眼乾  (70克)

葡萄乾 或蔓越莓乾   (30克)

也可以全部龍眼乾

泡酒(米酒or蘭姆酒)  (適量淹過)

油 (沙拉油、花生油、豬油、麻油均可)    (少量-也可不加)

做法:

1.  圓糯米洗淨後直接泡水或酒30分鐘.一杯糯米配0.6~0.7杯的水(酒)

2. 將(葡萄乾+龍眼乾+酒)  拌勻,醃漬一會兒(讓葡萄乾.龍眼乾因酒而濕潤及入味).

     蔓越莓乾如太乾可與酒微波60秒

3..  軟化後將(葡萄乾+龍眼乾+酒 / 一點油 )倒入電鍋裡圓糯米上面

   

4.泡水或酒30分鐘後開始煮(外鍋水-同平日煮飯的水量約1杯).

5. 待煮好,再燜約15分鐘 , 即趁熱拌入二砂糖+黑糖+油(可不加)

               

6.  *1放涼即可直接吃     

     *2或先起鍋 ; 倒入模型(先撲一層保鮮膜,再放入米糕-較易脫膜)-->以飯勺-用力壓緊實整平(塑型)即可.     

*壓緊實一點,且等完全涼了再切,較易成塊(米糕才不易分散).

7.待涼,即可切塊( 刀子要先抺薄薄一層沙拉油,較不易沾粘).

PS.

糯米泡水後比較好蒸煮

使用大同電鍋煮糯米飯，方法如同一般白米飯；須注意的地方只有糯米吸水性很強，所以不要加太多的水下去煮，不然一會兒就成了米糕粥了

黑糖可以使米糕的顏色看起來比較深紅些，但味道不甜，所以得加二砂糖.

龍眼乾和葡萄乾可以稍稍用蘭姆酒(或米酒)抓溼抓軟，不用泡到全開

如果喜歡米糕有酒味(更補/甜)的話，還可以將"水"全部改成"米酒".

 

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