愛玉子與薜荔的比較：
愛玉子的隱花果長倒卵形或闊紡錘形，全果佈滿白色斑點，先端稍尖；薜荔的隱花果先端較鈍，或整個成倒卵形，僅在授粉孔附近具有白色斑點。
愛玉子的成熟葉先端漸尖；薜荔則是先端略鈍。
愛玉子
常綠蔓性灌木，枝條紅褐色，微被毛。
葉互生，革質，長橢圓形至闊披針形；先端尖，基部鈍；全緣。
隱花果單生或成對，墨綠色，成熟時逐漸變為黃綠色至深紫色，帶有白色斑點，有柄，長倒卵形或闊紡錘形，6-9*4-6cm，先端常呈乳頭狀突起。
薜荔
薜荔的隱花果之粘液質果膠，也可做"愛玉凍"，但果膠含量比愛玉子少。
葉互生，革質，長橢圓形、橢圓形至倒卵形； 先端鈍至亞尖形，基部鈍；全緣，反捲。
隱花果單生或成對，墨綠色至深紫色，僅先端有白色斑點，有柄，倒卵形，4-6.5*3.5-6.5cm。
薜荔乳汁含橡膠成分。薜荔可食用的部分為其果實(隱花果)，薜荔果含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、礦物質。
其中成熟種子(瘦果外覆之膠狀物)含溶於水的果膠，易形成半透明狀，或淺黃色的凝膠，但其果膠酯酶之活性及含量植株個體差異極大，常見有種子洗出液因果膠酯酶活性或含量低而有不凝結之狀況(愛玉也有個體會有這種情況但相對較少見，常見於野生植株)，但也有個體的果膠酯酶之活性及含量高於一般之愛玉子（Ficus pumila var. awkeotsang）者，因此也能製成如愛玉凍般之凝結凍狀食品。
實際上在臺灣市售愛玉子原料成品中也有混有甚至全為薜荔子的狀況。
一般而言，薜荔所結之隱花果體型小於愛玉之隱花果，單一隱花果種子總數亦相對較低，單一隱花果能取得之果膠總量也因此相對較低。
由於薜荔子或愛玉子果膠中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高，耐儲藏，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為成凍之能力，實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。
由於愛玉子為台灣特有變種僅產於臺灣
因此除臺灣外，其他各地此類凍狀物食品(如赤花籽、木蓮豆腐、薜荔凍、文頭雪等)皆由薜荔子所製成。
以中國的文獻紀載(植物名實圖考，西元1670年)，在中國食用薜荔子製成之凝結凍狀食品已超過300年。
愛玉與薜荔的私密世界
文．圖／王秋美
今年夏天不僅炎熱還缺水，有些地區還實施限水措施，若在炎熱的夏天來碗晶瑩透明的石花凍或檸檬愛玉，清涼透脾，消暑解渴，教人渾身舒暢。
石花凍是從石花菜中熬出來的，它是一種褐藻類；而愛玉則是由愛玉子的果實經搓揉後所溶出半透明的膠質凝成愛玉涷，加一點糖和檸檬，就成了清涼消暑的甜點。前者若是甜點類的海味，而後者即是山珍。
根據台灣通史之記載，愛玉子的名稱由來為「愛玉子：產於嘉義山中。
舊志未載其名。
道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街，每來往嘉義，採辦土宜，一日，過後大埔，天熱渴甚，赴溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化之也，拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。
某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵，按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」
愛玉子又名草實仔、草枳仔、枳仔等，果實初為青綠色有白色斑點，成熟後為紫黑色。
屬於桑科榕屬的常綠大藤本木質植物，常攀附在岩石或高大的樹木上（圖1），本省以南投、雲林、嘉義、高雄等縣之中海拔山區較常見，產量最豐富。
愛玉為日籍植物學家Makino於1904年發表(Ficus awkeotsang Makino)，後來因英國植物學家Corner認為愛玉與薜荔(Ficus pu-mila L.) （圖2）十分相近；但薜荔在植物分類的學名發表較早，因此現代學者大多將愛玉處理成薜荔的變種(Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner)。
愛玉的葉較長而尖銳（圖3），榕果較大型呈長橢圓狀（圖4），生長海拔較高；薜荔多分布在低海拔地區，葉較小型，榕果呈短橢圓形且較小（圖5），果膠含量較低，一般不用以製作愛玉凍。
講到榕屬的植物，大家一定不陌生，如「榕樹」、「雀榕」、「菩提樹」、「稜果榕」等都是。
而原產中亞、地中海沿岸的著名果品，現在世界各地都有栽植的「無花果」也是這個家族的一員。
在台灣大家則較偏愛吃愛玉凍。
如果仔細回想一下或去看看所謂的榕屬植物，就會發現在它們的植株上，不論哪一個時期都看不到一般我們稱為花的東西，而只會看到一些或大或小像果實一樣的東西，究竟它們的花在哪裡，而這些所謂的像果實一樣的東西又是怎樣變出來的呢？
其實說穿了，它們還是會開花，只是它們的花非常小而構造簡單，稱之為小花，而小花根據功能可分為雄花、雌花（又可分為短花柱雌花（又稱蟲癭花）與長花柱雌花（又稱種子花）），由於許多小花被一個膨大而中空的花托所包覆，外表看起來像果實一樣，稱之為榕果，其實它也是花序的一種，稱為隱頭花序，因為所有的小花完全被花托包覆，外表上看不到花，因此常被誤認為榕屬植物不會開花就結果了，這也是「無花果」名稱的由來。
這些或大或小像果實一樣的花序其實是處於不同的發育狀況。
 |
| 愛玉子的葉較長而尖銳 |
由小花的種類與其所在的榕果位置，可將榕屬植物區分為兩大類
第一類的榕果內同時具有雄花與雌花，稱為雌雄同株，其雄花可產生花粉，而雌花中的短花柱雌花又稱為蟲癭花，可供榕果小蜂產卵發育成蟲癭，長花柱雌花經榕果小蜂授粉發育成種子，榕樹、白榕、雀榕都是屬於這一類。
而另一類榕屬植物不同的植株可分別生成雄榕果或雌榕果，為雌雄異株；在雄榕果內有雄花及可供榕果小蜂產卵的蟲癭花；而雌榕果則只有可被榕果小蜂授粉的種子花，稜果榕、愛玉、薜荔、無花果都是屬於這一類。
榕屬植物的花都是長在隱頭花序內，由於榕果僅在頂部留一個既崎嶇又隱密的小孔與外界相通（圖6），因此不可能藉由鳥類或大型昆蟲授粉；又因雄花和雌花在不同的時間成熟，因此即使是雌雄同株的榕果內也不可能進行同花序授粉。
因此榕屬植物只能依靠可以鑽入榕果內的榕果小蜂（授粉蜂）來授粉，而榕果小孔就成為榕屬植物篩選授粉蜂種類的門戶，只有正確的授粉蜂才能進入榕果內授粉；另外一方面，榕屬植物會提供部分的子房給授粉蜂產卵，以供其繁衍後代，兩者在各自的生活史相互密切搭配。
自白堊紀以來，歷經長時間的適應，彼此之間給予對方強大的選態（形態、構造）壓力並達到高度的共同演化，形成非常專一性的一對一共生關係。
薜荔和愛玉的授粉蜂皆為薜荔小蜂，兩者在遺傳性狀可以相互傳遞，從這個觀點來看，支持愛玉為薜荔變種的處理方式。
由於授粉蜂的壽命極短，榕果小蜂從成熟、破殼、交尾、花粉成熟及雌蜂飛出，到進入另一個雌花期的隱花果內產卵或授粉這一連串的步驟都需在一、二天內完成，因此榕果小蜂與榕果的發育，除時間上需同步密切配合外，雌雄蜂間、不同植株間及動植物間都需很有默契，環環相扣，才不至於有榕果小蜂絕種或愛玉沒榕果小蜂授粉的狀況。
以雌雄蜂的形態而言，由於雄小蜂一生的主要任務為交尾使雌小蜂受孕，一輩子幾乎都不離開雄榕果，因此其翅膀退化，觸角短，交尾器尖長發達，前後腳腿節粗大，適於破殼的工作及留在隱花果與雌小蜂交尾。
而雌小蜂頭呈長橢圓形扁平，適於鑽穿通過隱花果頂端層層交錯的小孔苞片；在通過榕果小孔的過程中，觸角及翅膀會脫落，有利於雌小蜂在榕果內授粉及產卵。
不同生長期的愛玉子果實及授粉小蜂間的配合恰到好處的結果是互蒙其利，兩者都可順利完成傳宗接代的偉大工程。
愛玉的盛產期為每年農曆10月～12月，成熟時形似青芒果（圖7），摘下後，削去青皮，再將果實縱割一刀，要深及核果，置曬棚架上曝曬一天，直到變軟；再將其果實沿著縫輕輕向外翻，翻皮後，再繼續曝曬3到6日，其曝曬時須核果朝下，凹皮朝上，直至核果基部充分乾燥，期間不可受雨水、露水浸潤，待乾燥後，收好密封即是市面上販售的愛玉子（圖8），而購買者再加工製成愛玉凍。
愛玉雖然主要以採收愛玉子供作愛玉凍，其實它和薜荔也是很好的綠化植物；因為蔓性的生活型，一般都是當成吊盆栽培，或是讓它攀爬於壁面當爬牆植物或綠籬。
因為有耐陰的習性，所以亦可當成室內植物栽培，薜荔較適於低海拔栽植而愛玉則適於中海拔，因植株成長快速及易於造型，也常被利用於組合盆栽上。
薜荔葉互生，長橢圓形或倒卵形，葉色因品種而不同，除了常見的綠色外，還有白色斑葉品種，園藝上稱為雪荔。
在原生環境中，薜荔常附著在樹幹上，向上攀爬生長，葉子會越長越大（圖11、12），植株長成灌木狀，並會結果。它的果實跟愛玉子一樣，可以搓揉出果膠製成愛玉冰，但因果膠含量不多，所以較不被重視。
若有空間，種些愛玉或薜荔，運氣好的話就有愛玉子可收成，否則觀察其生長及與榕果小蜂的互動也是很有趣的喔！
原文網站:-更多文章歡迎至原PO網站瀏覽
相關系列文章：
喜歡本文🔔按讚或分享
沒有留言:
張貼留言