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示範／蜜塔木拉 資料提供／幸福文化2020/03/01 19:00
蘿勒葉 80公克
松子 30公克
蒜頭 3公克
帕馬森起司粉 2大匙
鹽 1/3小匙
白醋 1小匙（或檸檬汁）
橄欖油 150c.c.
黑胡椒粒 4～5粒
青醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、甜羅勒（Sweet Bazil）和松子調入橄欖油和起司粉製成，香氣迷人，清爽可口，塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。
青醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、甜羅勒（Sweet Bazil）和松子調入橄欖油和起司粉製成，香氣迷人，清爽可口，塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。
其實許多香草也可以拿來做青醬，像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等，都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。
所以如果在市場上看到新鮮幼嫩的香草，一定要記得買回家做看看。
一般青醬，原則上以羅勒為主，也可以再佐一些義大利香芹、時蘿、綠紫蘇，也可自行搭配喜愛的香草類或堅果類，像核桃、杏仁，都非常對味。
香草類葉子要選用新鮮的幼嫩新葉為主，老又粗的會比較有青臭味及苦澀味，這點要注意。
羅勒葉用水浸泡清洗。
再用脫水器或用餐巾紙充分吸去水氣。
葉子和全部材料放入調理機或攪拌機中打勻。
量多可以分次打，濃稠度可以用橄欖油量調整。
攪打均勻，完成青醬。
打好放入乾淨的瓶中，放入冰箱保存可以放約1∼2週。表面會氧化泛黑，所以要盡早食用，或是再倒入一些橄欖油隔離空氣。
剩下沒用完的羅勒葉，乾燥裝瓶保存。
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一般青醬，原則上以羅勒為主，也可以再佐一些義大利香芹、時蘿、綠紫蘇，也可自行搭配喜愛的香草類或堅果類，像核桃、杏仁，都非常對味。
香草類葉子要選用新鮮的幼嫩新葉為主，老又粗的會比較有青臭味及苦澀味，這點要注意。
羅勒葉用水浸泡清洗。
再用脫水器或用餐巾紙充分吸去水氣。
葉子和全部材料放入調理機或攪拌機中打勻。
量多可以分次打，濃稠度可以用橄欖油量調整。
攪打均勻，完成青醬。
打好放入乾淨的瓶中，放入冰箱保存可以放約1∼2週。表面會氧化泛黑，所以要盡早食用，或是再倒入一些橄欖油隔離空氣。
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