超過8hr就算隔夜菜！醫曝「硬吃剩菜」致命毒素曝：心腎恐壞掉
時間： 2020年10月12日 11:06
記者謝承恩／綜合報導
「惜福過頭，反而更傷身！」日前藝人錦雯才在臉書PO文，母親吃了「隔夜菜中毒」住院，甚至差點引發敗血症，更讓許多習慣吃剩菜、剩飯的長輩，直呼不敢再碰！專家就指出，隔夜菜特放置超過8小時，裡頭的亞酸鹽濃度瞬間飆高，更是腸癌、胃癌的罹癌因子，千萬別亂吃。
營養師許育禎就提醒，蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽，若保存不當被微生物汙染，就會轉變成亞硝酸鹽。另外搭配含胺的食物，如海鮮類或魚類一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物–亞硝胺，將可能產生腸胃道的癌症產生。
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腎臟科名醫洪永祥也曾警告，隔夜菜尤其是「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜，放置超過8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，甚至他自己的母親也曾因為吃了反覆加熱的剩菜，而得了急性腸胃炎。他提醒民眾，剩菜加熱再吃恐導致心臟、腎臟損壞，若烹煮過量時，忍痛倒掉剩菜，也比吃下肚來的好。
另外平時剩菜剩飯的保存也相當重要，只要能妥善保存好，就能夠避免飯菜招致病菌，甚至引發食物中毒，許育禎進一步列出以下6點，教民眾如何保存隔夜飯：
1.剩菜請「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染（攝氏30～50℃是非常適合細菌生長的溫度）。
2.隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。
3.食物冷藏請勿超過3天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多。
4.生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。
5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越易長菌。
6.火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。
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