潘懷宗／12種不需要放進冰箱冷藏的食物
冰箱已是時下每個家庭必備的家電用品，現代人利用低溫冷藏減緩細菌生長的速度，藉以保持食物的新鮮。一般人習慣什麼東西買來都丟進冰箱，不過呢，並不是所有的食材都適合放進冰箱裡，有的食物放到冰箱中冷藏，不僅會降低品質和風味，甚至喪失養分，還可能會加速變質，潘老師並不建議將它們放進冰箱裡冷藏：
1.麵包
麵包放進冰箱，再拿出來吃的時候已經變得乾硬，如果麵包預計會在3天內吃完，那麼放在常溫下保存即可，但如果無法在3天內吃完，最好將麵包裝進容器內，再放入冷凍室儲存，以保持其水分，待食用時再拿出來解凍。
2.蜂蜜
蜂蜜開封後有人會認為放進冰箱，可以延長保存期限，其實根本沒有必要，只要每次用完後把蓋子栓緊，蜂蜜在一般室溫下是不會變質的，放在低溫環境中保存反而會讓有些蜂蜜結晶，大大影響口感。
3.番茄
因為在低溫環境中，番茄成熟的過程會被強制停止，導致其失去鮮味，而且冷氣還會讓番茄的細胞壁受損，造成質地改變，甚至出現黑斑，所以番茄在室溫下避光儲存就可以了。
4.洋蔥
冰箱裡濕潤的環境不僅會讓洋蔥清脆的質地變得軟爛，還會加速發霉，所以建議各位放在涼爽乾燥且通風的地方就好，不過切記，千萬不要把洋蔥和馬鈴薯放在一起，否則兩種食材的品質都會快速下降。
5.馬鈴薯
將馬鈴薯放進冰箱中，不僅無法保鮮，反而還會讓澱粉更快轉變成糖分，導致食用時較甜。所以最好還是將它們放進"紙袋"中，然後在櫥櫃等陰暗乾爽的環境中儲存，不過，不要裝在塑膠袋內，因為其透氣度不如紙袋。
6.大蒜
大蒜最適宜放在通風乾燥而且涼爽的地方保存，如果你把它丟到冰箱裡，那麼很快就會發芽發霉。
7.黃瓜
貯存黃瓜的適宜溫度在10~12度之間，如果將黃瓜放在冰箱中，只需三天，表皮便會被凍傷，並失去黃瓜特有的風味，變得軟爛不脆口。
8.青椒
青椒的最適貯存溫度為7~8度，也不宜在冰箱中儲存。冷藏時間稍長，放在冰箱裡的青椒就容易被凍傷，變得又黑又軟。
9.酪梨
必須等到外皮轉為黑色才算熟透，如果在綠皮時就放進冰箱，酪梨會因為低溫寒害（chilling injury）而持續處於未熟狀態，就算從冰箱取出移至室溫，口感不僅變得不好，而且很快就容易腐爛。
10.熱帶水果
倘若將香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天果皮就會凹陷，並出現黑色斑點，這就表示水果凍傷（也就是低溫寒害）了。水果凍傷後不但營養成分被破壞，還很容易變質。倘若一定要將熱帶水果放入冰箱，也應置於最下層溫度較高的蔬果槽中，且保存時間不要超過兩天。未熟成的水果，更不能放進冰箱，應該避光、在陰涼通風處貯存。
11.咖啡豆
咖啡豆放進冰箱不僅會導致其香味流失，還容易吸收冰箱裡其他食材的味道，所以最好還是放在涼爽陰暗的地方儲存。
12.中藥
中藥不宜放在冰箱裡，一來是可能受潮影響藥性，二來與其他食物混放後容易引起細菌孳生。中藥的藥材，如果要長時間保存，最好放在乾淨的玻璃瓶中，並置於陰涼通風處即可。
很有趣的是，也有一些大家認為不需要放進冰箱冷藏的食物，其實是非常需要的，例如：開了封的堅果、以及失去真空包裝的米。學會甚麼東西應該放進冰箱，甚麼東西不應該放進冰箱，是進入廚房的第一堂課，潘老師希望大家都能夠及格過關。
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受新冠肺炎疫情影響，不少人會一次過購買多日餸菜，減少外出。有日本專家日前分享薯仔、番茄及菠菜等葉菜的不同正確保鮮方法，稱除可延長蔬菜保存期限外，並能保留最多營養價值。
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日本電視台TBS節目《差別在哪裡？》（《この差って何ですか？》）早前邀請有營養師資格的日本獸醫生命科學大學客席教授佐藤秀美探討有關薯仔、番茄及菠菜等葉菜的儲存方法：
番茄：室溫保存
佐藤教授表示番茄是在溫暖地區種植的蔬菜，所以在攝氏20度左右的室溫下保存，會慢慢成熟起來，不但更甜，且有助預防血管老化的茄紅素（lycopene）含量亦會增加，茄紅素含量會比在冷藏格保存的番茄上升約60%。不過，室溫若超過攝氏30度，則建議放入冷藏格，以免番茄受傷。
不少人以為放在雪櫃冷藏格可以延長保存期限，但佐藤教授表示，即使如此，保存期亦只有約一星期。她又提醒，當番茄表面有皺紋或果肉變得軟爛就不宜再保存，應盡快加熱食用。
葉菜：冰格保存
椰菜、小松菜、菠菜等葉菜，建議放冰格保存延長保存期。她以小松菜作例子，冷藏後保存期約為2至3日，但如果放冰格保存期可以長達2至3周，經過冰格保存，更可抑制分解維他命C的酵素活動，減少維他命C的流失。
如果會製作成沙律或在很快食用的情況下，就建議將葉菜放在野菜室保存，以免失去蔬菜原來爽脆的口感。
薯仔：室溫保存
薯仔在低溫環境下保存，當中的澱粉會分解並產生葡萄糖，所以糖分含量會比在室溫下儲存增加一倍，味道亦會變得更甜。
不過食物安全中心指出，薯仔不宜存放在雪櫃內，因為會令薯仔在隨後的烹煮過程中增加有毒及致癌物「丙烯酰胺」的形成量。因此，建議薯仔放在陰涼、乾燥和避光，攝氏6度以上的地方保存。若薯仔經低溫儲存，則應在攝氏12至15度下回暖數星期。
撰文：陳樂彤
責任編輯: 柯弘毅
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