整理 / 李欣澄
茶葉裡發現殺蟲劑與農藥殘留、果醬業者造假有效期限，食安出現問題，消費者看到新聞不滿、人心惶惶。果醬知名品牌「馬修嚴選」將保存期限僅半年的果醬改成1年，業者聲稱梅子成熟風味更佳。
儘管梅農證實梅醬可以久放，業者違反《食安法》、詐欺等罪須接受罰鍰。食物的保存期限代表什麼、如何制訂出來、又跟消費者有什麼關聯？
根據衛生福利部食品藥物管理署，食品衛生管理法第十七條標示解釋
有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示有效日期於容器或包裝之上。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。
多數國內市售包裝食品有效日期與賞味期限為各個公司自行訂定，財團法人食品工業發展研究所研究，有信譽的大廠在食品出廠前，會依照產品的特性、殺菌的條件、貯存的方式、貯存的環境、包裝的條件等，進行各項實驗，以測試產品在包裝完整的情況下，可以放多久時間，訂定適當的保存期限。
不過，根據美國自然資源保護會，部分標籤日期為賞味期限，無關乎食安，而跟食品風味有關。賞味期限表示，在此之前食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。
保存期限是廠商給消費者的安全背書和保證，實際上，有些產品就算超過保存期限，也不一定就會壞掉。但是冒險食用過期產品的經驗，可能造成身體內毒素的累積。
英國《BBC》歸納出5種過期仍可食的食品：
玉米片：過期超過1個月的玉米片，只要再烤一下，就可以恢復酥脆。或放進密封罐裡防潮，可繼續延長食用期限。
優格：優格可以保存6星期以上，即使發黴，只要把黴挖掉就可以食用。
巧克力：儘管巧克力在接觸空氣之後，表面會出現一層灰白色粉狀物或是油斑。但那不是發霉，是脂肪結晶融化之後浮出所形成，還是可以食用。
蛋：將雞蛋冷藏溫度維持在攝氏5度以下，通常可在冰箱裡擺3～5週，都不會壞。
牛奶：研究人員表示，牛奶的最佳冷藏溫度是攝氏兩度，不能把牛奶放在室溫中，因為細菌很容易滋生。而正確儲存可以延長食用期限，「牛奶就算聞起來味道不對了，喝下去，還是不會壞肚子。」
但也有廠商，制定保存期限以創造商機…
紀錄片「你在浪費食物嗎」舉出，廠商制定保存期限除了依據食品的腐敗速度，定出最佳使用期限外，也希望能運用保存期限製造商機。廠商不希望販售的店家將食品存放太久，藉以增加進貨次數或維持一定的購買週期，以維持獲利。
影片中舉出英國的統計數字：每年有1,500萬噸完好的食物被丟棄，包括4億多個未開封的優格、1.6億個蘋果和2.6億個麵包。除了肉、奶、蛋，許多保存期限跟食品安全沒有關係，也無礙健康，賞味期限的作用只是為了讓消費者心安理得地丟棄食物並繼續補貨。
預期心理影響購買行為：購買離有效期限較遠的商品
不要冒險食用過期的食物，但是基本上在保存期限內的食物皆是安全的。
購買食物時，我們都會挑選距離有效期限最遠的商品，然而，在保存期限內的食物皆在安全食用範圍內，當我們選擇購買那些距離保存期限較遠的商品，將無意間造成糧食浪費。
台灣人一年浪費 275萬公噸的食物，這些食物以各種不同的方式被浪費。而這些食物能餵飽全台31萬低收入戶。台灣全民食物銀行協會會搶救這些即將被丟棄的可食用物資，進行妥善的儲存與分類，再將食物重新分配給最需要的人們手中，以幫助低收入戶家庭。
身為消費者的我們，在購買食物時除了注意有效日期外，購買接近有效期限的食物將有助環保。
地球圖輯隊在4/22世界地球日時舉出8個愛地球的好點子，其中第一項即指出架上的保存期限只是參考，希望消費者購買時能嘗試挑選接近有效期限的商品。
而美國一間結合超商和餐館的複合式餐廳「每日餐桌」（The Daily Table），專門烹調過了保存期限的食物。老闆羅屈(Doug Rauch)表示創立每日餐桌除了希望打擊食品浪費的積習，也想要解決低收入戶營養不良的問題。美國人每年浪費40%的食物，要是能降低15%的浪費率，不只可以餵飽2,500萬名美國人，同時還能減少垃圾掩埋對環境的衝擊。
核稿編輯：羊正鈺
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