2019-07-27 15:00聯合新聞網 食力Foodnext
【撰文＝蔡幸儒】
如果你習慣走進傳統市場，在一桶滿溢著水與蛤蜊的桶裡撈出你認為還活跳跳、四處噴水的蛤蜊，看到超市和量販店以真空包裝放在冷藏櫃上販售的包裝蛤蜊，可能會忍不住質疑「這樣真的新鮮嗎？蛤蜊會不會死光了？」
如果溫度和鹽度變化大 蛤蜊很容易死翹翹
其實一般所常說的蛤蜊，又稱作文蛤，屬於廣鹽、廣溫性之水產貝類，3～39度C的溫度中皆可存活，蛤蜊也相對容易適應從高溫降至低溫或由高鹽度降至低鹽度的環境，但若是溫度、鹽度由低升高且速度過快，或是反覆變化便容易導致蛤蜊的死亡。
因此，其實在傳統市場的水桶中看到的蛤蜊，若是在販售或採買後保存的環境溫度、鹽度變化過大等，很容易導致蛤蜊放隔夜就死亡發臭！
蛤罵你是不是死掉了？蛤罵：溫度低，很好睡啦～
雖然蛤蜊長期處於高溫環境下的抵抗力較不佳，但對於低溫的適應能力卻很強，在攝氏4～8度的低溫環境中，蛤蜊便會緊閉雙殼、降低活動率進入冬眠狀態，存活時間至少可以拉長到7天以上。此外，在低氧環境下同樣會以緊閉雙殼、降低活動率等行為，以延長存活時間。
因此，為了延長蛤蜊的保鮮期，大多數的超商、量販店所看見的真空冷藏包裝，便是利用真空方式將包裝內的氧氣濃度降低，搭配攝氏6～9度（家用冰箱冷藏溫度）的冷藏溫度環境，以達到蛤蜊養殖的最適生存條件，讓蛤蜊降低活動率、進入冬眠狀態，來達到延長蛤蜊產品的保存期限。
因此下次在賣場、量販店看見真空冷藏的蛤蜊也不必太過驚訝，它並不是死掉了，只是睡著啦！
未吐沙真空蛤蜊 千萬不要冷凍！
不過要注意的是，消費者買回這些真空冷藏的蛤蜊後，仍建議先以浸泡鹽水、溫水等方式進行吐沙後再行烹煮，因為現今大多數在市面上所販售的冷藏真空蛤蜊產品，不一定有經過淨化吐沙流程。
此外，真空包裝冷凍的蛤蜊在未吐沙前，也千萬記得不要放進冷凍庫中冷凍，因為雖然蛤蜊對於低溫冷藏環境的抗性高，但冷凍情形下還是會死！就像熊會冬眠來度過寒冬，但太冷的環境下還是會一覺不起啊！
[東森新聞]
買蛤蠣最怕買到壞掉的，有時候放在常溫過久，蛤蠣很容易就壞掉了。不過很多民眾發現最近在超市或賣場，有一種真空包裝的蛤蠣，保存期限長達10天，讓人很懷疑蛤蠣是死的還是活的。老師說，蛤蠣具備無氧呼吸的特性，因此只要在冷藏溫度下，確實能夠存活，長達21天。
「貝類真空冷藏活鮮技術」的移轉，此項技術可使貝類進入休眠，真空包裝之下，打開亨煮前貝類依然活著而且是新鮮的。海業接受此項技術指導，完成文蛤真空包裝技術之移轉，將文蛤的保鮮存活時間從５至７天延長至20天，提升文蛤產品的存活壽命，消費者直接打開包裝即可，新鮮又不必吐沙，相當方便，是賣得相當「夯」的熱門產品。
參考來源:
http://mag.chinayes.com/MagazineBase/M73/556/20080626115203056.shtml
參考來源:
http://mag.chinayes.com/MagazineBase/M73/556/20080626115203056.shtml
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來源:批踢踢實業坊
去市場買文蛤回來都要吐沙, 而且我媽是說要吐12個小時, 因為我不是固定會煮飯的人, 希望是想吃就可以立刻拿出來煮. 最近在超市發現有賣真空包裝的文蛤, 頂好的有寫說要吐兩個小時, 而全聯的沒有寫要不要吐沙, 剛爬了文, 有網友說吐兩個小時就夠了, 不會有沙, 也有網友推文說真空包裝的不用吐沙. 請問真空包裝的文蛤要吐沙嗎？ 要吐的話要吐多久？ 感謝！來源:批踢踢實業坊
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.73.156
推 yanting1993:真空包裝不是都死了嗎？要吐也吐不出吧 = = 07/17 23:57
→ yushengjen:這種的我有買過，還是要吐，我都泡一個晚上… 07/18 00:04
推 jediko:所以真空包裝的還活著嗎? @@ 07/18 00:10
→ leftfreeze:買過全聯的，大概有九成左右都還活著會吐砂 07/18 00:17
推 ninige:要，costco的吐一天都吐不乾淨，真空包裝還是吐的出來喔 07/18 00:27
→ hsyuchan:原來可以吐!!! 我還以為都死光了... 07/18 00:45
推 piperwitches:全聯買的，會吐沙還會噴水，嚇死我了 07/18 00:57
→ tedfrog:要吐喔 07/18 01:11
推 tekamolo:頂好的我買過，要吐沙，都是活的 07/18 01:15
→ BEEHONEY:原來他們還沒死喔…… 07/18 01:32
推 mouse1127:原來真空包裝還是活的！！ 07/18 01:34
推 feierh:之前買家樂福的 沒吐沙 煮了也沒吃到沙耶 07/18 01:47
推 ilovedavetao:天吶，原來真空還可以活著！ 07/18 01:52
推 dsaco:蛤仔別買真空的...那個容易買到死掉的 07/18 02:39
推 Yeer19:要吐啊!!我在全聯買 然後回去冰冰箱快一裡拜才開 泡水時 07/18 08:12
→ Yeer19:感覺9成都還是活的 煮熟時每一個都有打開...真的好厲害 07/18 08:13
推 pastoris:真空的蛤仔會比較瘦嗎...被餓的? 07/18 10:03
→ mrschiu:真空包冷凍以後.. 再煮幾乎也都有開.. 我以為死了不會開 07/18 10:17
→ mrschiu:可是冷凍以後應該會死.. 幾乎都有開好奇怪.. 07/18 10:18
推 yulovefang:蛤仔比較瘦是還沒養很久就拿來賣了 跟真空無關喔 07/18 10:36
推 lemonade:真空包:他們只是暫時被冷暈 還沒死~ 07/18 11:37
推 watertree:買過 很多死了 煮起來都臭了 07/18 11:50
推 yulovefang:買時要注意是否為完全真空狀態 有些會稍微跑空氣進去 07/18 11:56
→ yulovefang:這絕對不要買 保證裡面蛤仔壞很多~~ 07/18 11:57
推 s8910139:上次在costco買過一次真空包裝 整個超後悔 裡面死很多 07/18 12:02
→ s8910139:而且又臭掉 07/18 12:02
推 lolita:幾乎都在全聯買 每次都活得! 一定要確認是否真空無破+1 07/18 12:17
推 yuyuegg:忽然覺得蛤蠣們好強悍 07/18 14:20
推 adbecf: 活的 買了兩次了！目前還沒被雷到~ 07/18 17:46
推 jshuang:我都看進貨日. 進太久的就容易有死的 07/18 22:02
推 tellmewhy77:全聯的是活的,要吐沙...只是牠們吐得有點久 07/18 23:31
推 lien:全聯買過幾次 還沒碰過雷 還噴水噴的地板濕答答.... 07/19 02:59
推 bohei:文蛤會休眠喔! 所以不會那麼容易死~ 07/19 11:56
推 ilovedavetao:全聯社的文蛤好強阿XD 07/19 13:26
推 higashi0205:全聯買過，要吐，是活的!!! 07/19 18:11
推 dancedark:買過全聯的，要吐沙唷! 07/19 18:26
推 pasisme:全聯超有活力的 07/19 20:18 感謝, 沒想到大家回覆的這麼熱烈:P 所以結論是家樂福買的不用吐沙, 全聯買的要？ 剛跑去全聯看了一下, 他的包裝上是寫"善美的", 不知道各位朋友是不是買這品牌的呢？ 另外, 經驗值, 全聯買的要吐多久？ 保存是要冷藏還是冷凍？ 再次感謝! ※ 編輯: denru01 來自: 220.137.66.82 (07/19 20:52) ※ 編輯: denru01 來自: 220.137.66.82 (07/19 20:53)
推 yulovefang:保存還是以冷藏為主喔~雖然有版友冷凍蛤仔還活著XDDD 07/19 21:11
→ yulovefang:但通常冷凍容易死掉~ 07/19 21:11
推 Loj:全聯善美的，昨天晚上買回來冷藏，今天早上泡水，晚上煮湯 07/19 22:55
→ Loj:品質都挺好的 07/19 22:55
→ dapple:全聯買的我沒吐沙 品質也不錯蠻肥的 07/20 18:09 耶？ 所以全聯的是不用吐沙嗎？ ※ 編輯: denru01 來自: 220.137.66.82 (07/20 20:12)
→ mrschiu:要放心還是要吐.. 有時候有砂有時候沒砂..看人品的XD.. 07/20 20:19
推 Vicky163099:蛤蜊本來就很厲害喔！我爸說買回來放蔬菜層的蛤蜊可以 07/21 21:02
→ Vicky163099:活到一個月 07/21 21:02
推 mavisQ:我記得外包裝會寫需不需要吐沙耶 07/22 15:51
推 dsaco:放在冷凍庫,你煮的是活體還是煮的是屍體!? 07/23 01:59
→ dsaco:你試著冷凍後,拿下來退冰,再拿去吐沙,看他會怎樣... 07/23 02:00
推 tatu0223:我買過頂好跟全聯的至少20次以上，其實不太需要吐沙，但 08/09 15:32
→ tatu0223:有時間我還是會讓他們吐看看，水噴的可高。沒什麼沙子~， 08/09 15:32
→ tatu0223:至於肉的肥的跟季節也是有關係，一樣的烹飪時間冬天的炒 08/09 15:32
→ tatu0223:起來到底就是肥了點@@ 08/09 15:32
推 c100441: 我買頂好的 全部都活著！但吐超多沙 09/04 12:01
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推 yanting1993:真空包裝不是都死了嗎？要吐也吐不出吧 = = 07/17 23:57
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推 ninige:要，costco的吐一天都吐不乾淨，真空包裝還是吐的出來喔 07/18 00:27
→ hsyuchan:原來可以吐!!! 我還以為都死光了... 07/18 00:45
推 piperwitches:全聯買的，會吐沙還會噴水，嚇死我了 07/18 00:57
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推 ilovedavetao:天吶，原來真空還可以活著！ 07/18 01:52
推 dsaco:蛤仔別買真空的...那個容易買到死掉的 07/18 02:39
推 Yeer19:要吐啊!!我在全聯買 然後回去冰冰箱快一裡拜才開 泡水時 07/18 08:12
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推 pastoris:真空的蛤仔會比較瘦嗎...被餓的? 07/18 10:03
→ mrschiu:真空包冷凍以後.. 再煮幾乎也都有開.. 我以為死了不會開 07/18 10:17
→ mrschiu:可是冷凍以後應該會死.. 幾乎都有開好奇怪.. 07/18 10:18
推 yulovefang:蛤仔比較瘦是還沒養很久就拿來賣了 跟真空無關喔 07/18 10:36
推 lemonade:真空包:他們只是暫時被冷暈 還沒死~ 07/18 11:37
推 watertree:買過 很多死了 煮起來都臭了 07/18 11:50
推 yulovefang:買時要注意是否為完全真空狀態 有些會稍微跑空氣進去 07/18 11:56
→ yulovefang:這絕對不要買 保證裡面蛤仔壞很多~~ 07/18 11:57
推 s8910139:上次在costco買過一次真空包裝 整個超後悔 裡面死很多 07/18 12:02
→ s8910139:而且又臭掉 07/18 12:02
推 lolita:幾乎都在全聯買 每次都活得! 一定要確認是否真空無破+1 07/18 12:17
推 yuyuegg:忽然覺得蛤蠣們好強悍 07/18 14:20
推 adbecf: 活的 買了兩次了！目前還沒被雷到~ 07/18 17:46
推 jshuang:我都看進貨日. 進太久的就容易有死的 07/18 22:02
推 tellmewhy77:全聯的是活的,要吐沙...只是牠們吐得有點久 07/18 23:31
推 lien:全聯買過幾次 還沒碰過雷 還噴水噴的地板濕答答.... 07/19 02:59
推 bohei:文蛤會休眠喔! 所以不會那麼容易死~ 07/19 11:56
推 ilovedavetao:全聯社的文蛤好強阿XD 07/19 13:26
推 higashi0205:全聯買過，要吐，是活的!!! 07/19 18:11
推 dancedark:買過全聯的，要吐沙唷! 07/19 18:26
推 pasisme:全聯超有活力的 07/19 20:18 感謝, 沒想到大家回覆的這麼熱烈:P 所以結論是家樂福買的不用吐沙, 全聯買的要？ 剛跑去全聯看了一下, 他的包裝上是寫"善美的", 不知道各位朋友是不是買這品牌的呢？ 另外, 經驗值, 全聯買的要吐多久？ 保存是要冷藏還是冷凍？ 再次感謝! ※ 編輯: denru01 來自: 220.137.66.82 (07/19 20:52) ※ 編輯: denru01 來自: 220.137.66.82 (07/19 20:53)
推 yulovefang:保存還是以冷藏為主喔~雖然有版友冷凍蛤仔還活著XDDD 07/19 21:11
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→ dapple:全聯買的我沒吐沙 品質也不錯蠻肥的 07/20 18:09 耶？ 所以全聯的是不用吐沙嗎？ ※ 編輯: denru01 來自: 220.137.66.82 (07/20 20:12)
→ mrschiu:要放心還是要吐.. 有時候有砂有時候沒砂..看人品的XD.. 07/20 20:19
推 Vicky163099:蛤蜊本來就很厲害喔！我爸說買回來放蔬菜層的蛤蜊可以 07/21 21:02
→ Vicky163099:活到一個月 07/21 21:02
推 mavisQ:我記得外包裝會寫需不需要吐沙耶 07/22 15:51
推 dsaco:放在冷凍庫,你煮的是活體還是煮的是屍體!? 07/23 01:59
→ dsaco:你試著冷凍後,拿下來退冰,再拿去吐沙,看他會怎樣... 07/23 02:00
推 tatu0223:我買過頂好跟全聯的至少20次以上，其實不太需要吐沙，但 08/09 15:32
→ tatu0223:有時間我還是會讓他們吐看看，水噴的可高。沒什麼沙子~， 08/09 15:32
→ tatu0223:至於肉的肥的跟季節也是有關係，一樣的烹飪時間冬天的炒 08/09 15:32
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推 c100441: 我買頂好的 全部都活著！但吐超多沙 09/04 12:01
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