留種技術——基礎知識篇
作物種：“種”是植物分類學上的最低單位，所謂：界門綱目科屬種。
每一“種”作物都有特定的拉丁文學名，例如蘿蔔的學名是Raphanus sativus，第一個自是屬的名稱，第二個字是種的名稱。
每種作物有獨特遺傳組成，水稻、玉米、大豆、高麗菜、茄子、胡瓜都是不同的“種”。種內的植株透過雜交可以互相授粉結籽。不同種之間，相互不會受粉結籽；偶爾結出種子，也沒有生育能力，不會再生出下一代的種子。
有時候同一個“種”包含多種外觀殊異的作物，因此在“種”底下又分為幾個“群”。例如高麗菜、花椰菜、青花菜、芥藍菜、大頭菜外觀差別很大，然而都是同一“種” ，學名都是Brassica oleraceae，為了辨識起見，因此命名為不同的“群”。種內不同群之間可以互相授粉結籽，在採種時特別要留意，避免不同群之間發生花粉混雜。
原生種：在本地自然而有的物種，並非人為引進者。
特有種：專屬本地的原生種，在外地並無自然存在者。
外來種：人為引進者。
入侵種：人為引進而且在本地成為優勢族群，有危及到本地物種者。
作物品種：一個作物“種”或者一個作物“群”會有許許多多的品種；品種間透過雜交可以互相授粉結籽。一個品種通常需要有一個獨特的品種名稱，才方便進行交易、留種的工作。
商業品種：官方規定的“商業品種”比較嚴格，種出來每株都要長得一樣，繁殖之後下一代也要跟上一代完全一樣。商業品種通常需要符合三個要件，即獨特性、一致性、穩定性、品種名。
獨特性(可區別性)：本品種在本“種”之內找不到任何其他品種與之ㄧ模一樣的，就具有獨特性。
一致性：本品種種出來的植株，每個間都長得一模一樣。
穩定性：本品種種出來的植株，與上一代長得一模一樣。
品種名：若向政府註冊，得到有品種權的品種，依法在進行買賣時，都需要標明品種名。後來即使品種權已經沒有了，買賣時還是需要標明品種名。品種名需要冠上單逗號，如“台南5號”。
地方品種(地方種、農民品種)：農民經年累代自己留種自播的品種稱為“地方品種”。地方品種長出來每株較不整齊，變異性較大，下一代與上一代也可能略有差別，但基本上還是可以辨識該地方品種的特徵。地方品種適合當地的自然、人文環境與栽培方式，產量可能不是很高。但較為穩定。抵抗當地的病蟲害能力也可能較大。
自交：繁殖時每株作物自己的雌花只接受自己雄花的花粉而結籽，稱為自交。
異交：繁殖時若自己的雌花接受其他株的花粉而結出種子，就稱為異交。
自交作物：自然繁殖的時候，有些作物發生異交的機會低於5%，就稱為自交作物，如水稻、小麥、大麥、燕麥、大豆、落花生、豌豆、菸草、西紅柿、萵苣等。
異交作物：自然繁殖的時候，若發生異交的機會高於50%，就稱為異交作物，如玉米、黑麥、三葉草、向日葵、甜菜、甘藍、蘿蔔、芥藍、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、刺瓜、洋蔥等。
常異交作物：自然繁殖的時候，若發生異交的機會在5%到50%之間，稱為常異交作物。
固定品種：(或稱開放授粉品種、固定種)：不論是自交作物或異交作物，在適當地種植管理下，所長出來的下一代種子，將來播種長出來以後，各種特性會上一代一樣，稱為“固定品種”。由於自交作物大體上不會異交，因此特性較容易固定下來。但是異交作物很容易接受其他品種的花粉，因此下一代很容易產生變化，較不易固定，採種時要特別小心。
交配品種：(或稱雜交一代品種、交配種)：不論是自交作物或異交作物，都可以做出“交配種”。交配種在採種時，需要先種植父本與母本兩個自交系。然後將父本的雄花花粉接到母本雌花柱頭上，完成雜交，所結的種子稱為雜交一代種子，或稱為交配種種子。交配品種種子是商業種子，需要每年購買；若自留種，下一代會長得參差不齊，與原來的表現完全不同。
採種：生產作物種子供種植用，稱為採種。商業採種通常由專業農家選擇適宜的季節，在隔離的農田進行生產。
育種：改變作物(植物)遺傳組成，創造新品種的技術或過程稱為植物育種。育種的程序主要有三：創造變異、選擇變異、固定變異。
變異的來源有自然變異與人為變異。人為變異可來自人為的雜交、用放射線或者誘變劑來處理，以及基因轉殖(基因改造)。基因轉殖有安全上的顧慮，因此為許多人所不歡迎。有機農業規範不得使用基改產品與技術。
育苗：種植的方法有直接播種與育苗移植兩項。育苗是將種子先行播種於秧田、苗床或者苗箱，等到幼苗長到一定程度後移植到本田。
留種種植的關鍵
留種自用若沒有加以留意，經常會越留種子的表現越差，喪失留種地目的，反而不如每年購買種子。要能留下好的種子，需要注意的項目不少，因此是一門重要的技術。好的留種技術，不但種子要健康飽滿，更重要的是不要混到其他品種；混到其他品種，種子會走型，播種後可能得不到我們所想要的收成。
不一定需要每年採種。一般種子低溫乾燥下可以保存三、五年，因此只要一年採種量夠，保存的條件好，可以每隔三、五年採一次種。
維持品種的遺傳特性有三個關鍵工作：隔離、種植數量、去偽去雜。
1. 隔離
要防止混到其他品種，最重要的技術就是隔離，讓其他品種的花粉傳不到自己的作物，就不會有混雜的問題。隔離的方式有三，時間的隔離、空間的隔離、物理性的隔離。
時間的隔離是指自己的田或鄰居的田再種同一“種”作物但不同品種時，只要確保開花時期的錯開，就不會有異交授粉的問題。
空間的隔離是指同一“種”作物但不同品種若在相同的季節種，需要有適當的隔離距離，讓其他品種的花粉不會過來。不過每種作物所需要的隔離距離長短差別很大。一般而言，自交作物需要的隔距較短(例如萵苣3-6公尺即可)，異交作物需要的隔距較長(例如菠菜需要1-3公里)。
若時間與空間的隔離無法做到，則可以採用物理性的隔離，例如用紗網罩住剛要開花的品種，就可以避免其他品種花粉的混雜。也可以在自家品種旁邊種植高大的植物，防止鄰田花粉的進來。採用網罩要注意授粉的問題；有些作物依靠昆蟲授粉，這時候要在網罩內放入蜂、蠅等昆蟲協助授粉。
2. 種植數量
採種時要注意不要只保留一兩株留種。株數太少，品種特性不容易充分保留到下一代。以農民留種自用的立場，異交作物如玉米最好選200株採種，種子採收好以後混在一起保存。瓜類雖然是異交作物，但約10-20株即可；甘藍及花椰菜等約80株。大豆、豌豆也是10-20株，不過蠶豆最好40株。
3. 去偽去雜
採種田所種的作物若出現劣化、不好特性、不同品種的植株，就需要拔除，以避免所採到的種子含有這些不要的基因，並且保持原來品種的特性，這叫做去偽去雜。去偽去雜的次數宜多不宜少，在田間走動發現時立即除去，並且在在開花前進行。不過若拔除的數過多，會影響到採種所需的株數，因此播種前宜種更多的數量。
若無法另外闢田專供採種，則會在供生產食用的田間選擇優良的個體保留其種子。蔬菜類採收時若尚未抽苔長出花，則可以不需進行去偽去雜，在採收季時選擇優良的、所想要的個體保留下來，不要採收。所保留的優良植株繼續留在田間等到抽苔後，需要時可以用支架撐著，帶種子成熟時再採收。
瓜果、種子類作物在花期過後才採收者比較麻煩。在自交作物可以在花期前先掛牌標記優良的留種個體，等到標定個體結實種子成熟後採種，若為異交或常異交作物則最好在開花之前進行去偽去雜的工作，留下優良植珠，等種子成熟後採收。
採種與種子清理
從採種的角度而言，種子分為乾果類種子與漿果類種子兩種，各有不同的採種法。乾果類如禾穀壘類、豆類、十字花科等；漿果類如茄科與瓜科蔬菜。辣椒、甜椒則兩者都可適用。
1. 乾果類：
成熟種子(果實)的特性：可根據種皮或果皮的顏色、乾燥的程度、以及是否容易脫落等來判斷。
採收時機：若時間允許，可以在田間多次採收成熟的種子或果莢。若只允許一次採收，則以60~80%的種子(果實)成熟為宜。容易脫落者需要注意在脫落前為適宜採收期。
成熟期間若下雨宜調整採收時機。
採收方式：家庭式的採收可將成熟的種子、果莢或整串摘下；量較多時砍下整株吊起來進一步乾燥。若量多需要疊放地面時，要經常翻動以便均勻乾燥。
脫粒方式：可用手搓、腳採、車壓等方式脫粒，易脆種子如甘藍、豆子等壓力不要太大，以免受損。數量大時使要用脫粒機。清理方式：可用篩網或者送風去除雜質，留下純淨種子。
乾燥：將種子平鋪於硬板上，送風乾燥。
2. 漿果類：
採收時機：果實成熟可食時，暫時保留不摘約一到數週(某修瓜類可留一個月或更久)以待種子的後熟。若有罹病之虞者，可將果時摘下靜置後熟。後熟之後挖出果實內的種子進行下列步驟。大量採收者可用機器壓碎果實。
浸泡：將帶有果漿的種子浸泡於水中約8-12小時，之後水倒掉，將果漿拿掉，剩下乾淨的種子。若種子仍沾黏果漿或膠質，可以再進行發酵。
發酵：西紅柿與胡瓜的種子都需再發酵，以便將種子外層的膠質拿掉。前面所得到的種子放入容器內，若太黏稠難以攪動，略加適當水以利攪動即可。然後放在室溫(25-30度即可)靜置2到3天，每天攪動三次。
當種子的膠質容易拿掉時，或種子開始要萌芽時即可停止。清洗：無果膠者種子洗淨過濾水分即可。
若含有果膠，在發酵後到入體積10倍大的容器內加以攪拌搓揉。
然後加入4倍的水搖動，讓果膠與種子分離。然靜置，拿掉浮在上面的果膠、雜質與輕種子。
有些重種子也會浮上面，可用手撥使沉於水中。
將乾淨的好種子到在濾網上過濾水分。
乾燥：乾淨的濕種子薄層平鋪於硬板上(不要用紙張或布料)，加以吹風並經常攪動，以除掉水份。
種子的干躁
種子採收之後，播種之前需要講究保存的技術，否則不但發芽率會低落，所長出來的植株也可能發生不良的顯性或隱性突變，導致將來留種後，反而一代不如一代。影響種子健康的因素主要有四，即種子的原始狀況、種子含水率、儲藏溫度、儲藏時間。
種子健康在母體上完成熟時達到最高峰，其後就會逐漸下降，溫度越高、含水率越高，種子健康的下降就越快。
因此在母體上完成熟時就應該趕快採收、調製與儲藏；採收、清理期間種子含水率較高，要注意的是溫度不宜高，在35度以下的干燥風來吹乾種子是較恰當的作法。
其後的再乾躁與包裝儲存方式的選擇與儲藏時間長短有關。若不久就要播種者，較不需要做得很徹底，需要保存的時間越久，種子的處理就更要考究。
再乾燥
種子的含水率與空氣的濕度有關，陽光強時可以用風扇引室外的干燥空氣，對種子送風，即可降低種子的含水率；但曝曬於太陽下容易傷害到種子。
濕度高時，種子的含水率難以降低到應有的水平。因此若清理期間空氣較潮濕，需要用其他的方法降低空氣中的濕度來進行再乾燥。降低濕度有兩個方法，提高溫度可以降低種子含水率，種子量很多時通常需要使用烘乾機來乾燥，但要注意溫度的調控，種子在乾燥過程也需要長加以攪動。
烘乾機也容易傷到種子；越濕的種子越不可以用高溫來處理。第二個方法是用乾燥劑來吸收水氣。古人用草木灰來保存種子就是要維持種子的干燥。現代我們可以購買乾燥劑。
好用有可以重複使用的干燥劑是含有氯化鈷的矽膠，本矽膠在乾燥時呈深藍色，若已經吸飽了水氣就呈粉紅色，很好辨識。從材料行買回來的矽膠可以放在烤箱烤，等到全部呈深藍色時立即裝於罐子鎖緊，勿令水氣進入。
待矽膠降到室溫時就可使用。拿適當大小的容器，將深藍色無水矽膠以平鋪在容器的底部，上面蓋紗網，少量種子放在紗網上，容器要蓋密，必要時加封以防止水氣進入。
容器以扁平者為宜，夠裝矽膠與種子即可，不要太大。約置放2-7天，種子充分乾燥後既立即將種子取出儲藏起來，不要放太久。若尚未乾燥好，矽膠就出現粉紅色，則矽膠還要再重新烤乾，過程如前面所述。
種子量略多的話也可以使用除濕(箱)機，在小空間將空氣相對濕度降到50 %時置放種子數天，種子含水率可降到5-7 %。若相對濕度是50 %，含水率可降到6-10 %。此外也可以用電爐加熱並以電風扇吹送熱風來乾燥種子；注意溫度不要超過50度，時間不要多於2小時。
種子到底要乾燥到什麼程度？一般是要乾燥到含水率5-10%，依種子類別與使用時機而不同，油份高者較低，澱粉類者可較高。要精確測定含水率，需要有高溫乾燥箱或者測水分含量的儀器。沒有的話可以參考以下的方法。
若是小而長型或扁平的種子如胡瓜，折下去會破裂的就是很乾燥了，若只是彎曲，含水量還是過高。大種子如玉米、大豆，把種子彭鋪在硬板，用鐵鎚敲擊，若只是扁掉，種子還是太濕，若好像擊碎玻璃一樣地裂成碎片，表示已經相當乾燥。有經驗者也可以憑口咬感覺，或者攪動一堆種子，聽種子磨擦的聲音來判斷。
種子的包裝與儲藏
包裝
含水率10%左右不是很乾燥的種子可裝入麻袋、厚紙袋。此時種子的含水率會隨著空氣的濕度變化，因此避免放在潮濕高溫的地方。
很乾燥的種子務必裝入鐵罐或者玻璃罐，並且蓋緊，外加膠帶密封；可以密封的鋁箔袋也可以使用。塑膠罐或者塑料袋即使密封，水氣也有可能慢慢地進入。
沒有防水處理的紙罐的透氣性更大。袋子或罐子的內外都要放置或貼標籤，註明作物種類、品種名稱以及採種時間地點。
儲藏
包裝材料易透氣的，或者預計保存時間不長的，可以放在乾燥低溫的地方儲藏。通則是溫度(華氏)+相對濕度(%) < 100。
密封保存的干燥種子可以放到冰箱保存，比較短壽命的種子如洋蔥、韭菜約可以放3-5年，壽命較長可超過10年。大部分農作物種子放在冷凍櫃都可以保存的更久，但木瓜不可以冷凍保存。
儲藏期間若要拿出種子，需要讓種子回溫到室溫的情況，才可以打開；拿出所需的份量後迅速再密封；若種子回潮，需要再乾燥才能再度儲存。
黃瓜的果皮轉黃變軟後才是採集種子的時機。丁香(lilac)的雜交新品種「Palabin」
南瓜極易雜交，不適合採收種子。
培養出園藝嗜好的人遲早都會發覺，在自家庭園收集種子是一件非常愉快的活動，從其中獲得的滿足感絕不遜於果實和蔬菜的收成，它能讓人經驗到植物生長的完整過程，不僅為當季植物畫上完美的終點，而且種子中孕含的生命也意味著另一個生長週期的起始。
收藏蔬菜種子是有趣的園藝活動，不僅節省費用，而且能夠保存自己喜愛的品種，尤其是一些充滿特色的傳統老品種，如果不及時收集種子，很可能從此消失，無緣再享受它的特殊風味。
對來自中國或台灣的華人而言，收集種子顯得格外重要，因為在我們種植的植物中，尤其是蔬菜，大都帶有原鄉的種族性和地域性，美國當地難以購得，最初都是想盡辦法託人從故鄉把種子帶出，如果一季收成結束後沒有收藏好種子，有些特別符合自己口味的植物，可能從此無緣再擁為己有。
蔬菜採種
當我們收集喜愛的植物以備再行播種時，需要注意整個採集和收藏過程的一些細節，這樣才能如願地收集到最健康可靠、充滿活力的種子。
在這個過程中，首先我們需要了解植物生長到什麼時候才是取種最恰當的時機。
所有供人食用的植物果實都有果肉成熟和生理成熟兩個不同的階段；果實最好吃的時間是在果肉成熟的階段，但果實中的種子卻還沒有完全長好，必須等到最後生理成熟的階段才能形成旺盛的生命潛力，因此，如果在生理成熟階段未到達前採收，得到的都將是品質較差的種子。
現在八月中旬雖然還沒有到採收種子的時候，許多蔬菜大約還需要再等一個月，才會結出成熟的種子，但現在卻是選擇對象的最好時機，預先識別和認定那些適合採收種子的母株。
品質優良的種子，都是來自健康的母株，因此在挑選時，首先要觀察母株的表現能力，只選那些長勢最旺、坐果力最強、口感最合意、以及不受病蟲害侵擾的母株。選定之後，立刻標記下來，作為秋後採集種子的對象。
採收種子通常是在季末，選一個壯實的瓜，讓它留在藤蔓上成熟，最好用布袋或尼龍襪把瓜包起，以預防蟲咬染病。等瓜成熟到表皮起皺，略為轉黃，即可採收將瓜肉中的種子挖出，洗乾淨後晾乾，封存在紙袋中，放在乾涼處，以待明春種植。
幾種蔬菜自家採種方法
一、 在十字花科(青花菜、芥菜、青江菜、小白菜、甘藍菜、結球白菜等)植物易雜交，故需避開約50公尺距離，採收後將接觸地下的15公分切除，倒掛7-10天→乾燥→打、踩→再乾燥(也不能太乾燥否則無法發芽)，再放入紙袋內或冰箱內(乾燥劑) ，不能儲存於透明瓶內。
二、 高麗菜在結球時切十字，較易開花。
三、 長豆採種前可搖一搖，如果有聲音即可採收，注意勿使在雨中發芽。
四、 茄子則選一株中的第3-5支中較漂亮的放室內3週使變軟→切開(茶色種子)→以水沖撥下→乾燥。
五、 蕃茄放入碗裡→酵母菌會發酵→洗下種子→乾燥。
六、 瓜類：如西瓜與西瓜易雜交；如黃瓜與西瓜則不易雜交。
大黃瓜→變軟→收成置陰涼處→切開只使用下半段(因上半段種子不佳)→水沖洗
七、 甜椒：剪開→置紙上乾燥。辣椒與甜椒勿種在一起，易雜交。長得好的可做記號以便採種。
其實很多蔬菜的種子可以在亞洲蔬菜店收集到。
比如：
冬瓜籽，你只要買一片裡面帶有籽的冬瓜回來，吃了冬瓜，留下籽，春天4月份撒下去就可以長冬瓜了。
辣椒籽，看到你喜歡的辣椒，挑幾個看上去比較老的買回來，取籽晾乾，備用。
苦瓜籽，也可以從買來的比較老的苦瓜裡面扣出來備用。
空心菜，紅薯葉，枸杞等，直接把下面的老桿子插地裡就能成活。
蔥：買來一把蔥，把下面1INCH帶根鬚的剪下來，種下去就有大把的蔥吃了。
還有芋頭，黃豆，佛手瓜，土豆，蒜頭等等，直接從超市買來就可以當種子用。
很多菜籽也是可以自己收集的，雖然比較花時間，但基本可以保證自己來年的菜籽了。
像青江采，萵筍，每年留一棵等它開花結果就可以收集到菜籽。
絲瓜，冬瓜，辣椒也很容易，各種豆類也很容易收集。
對我來說茄子，黃瓜有點難度，尤其是帶刺長黃瓜（白黃瓜可以自己收集種子），因為基本是雜交品種，收集來的籽第二年收成就不好了，必須每年都買（如果頭一年沒用完也可以連續用幾年）。
誤留雜種瓜果變了味
有些人發現自己種的蔬菜品種特別好吃，因此採下種子繁殖，希望能有相同的成果，但這些新長出的蔬菜滋味卻遠達不及原來的品種，其中的原因多半是他們種的是雜種(hybrid)，無法進行開放式授粉，因而使下一代失去了品種的特色。因此，如果你要收集蔬菜種子，最好是選擇那些能夠開放授粉(open pollination)的品種。
雜交品種都是植物育種家精選出兩個具有優良特色的封閉授粉(self pollination)品種系列，雜交出新一代品種，這一類雜交品種在種子銷售公司的型錄上都會標明是「F1 hybrid」(意思是第一代雜種)。
第一代雜種的花、果或根通常會有一些難得的的優點，不是長勢強健、收成量高，就是具有抵抗病蟲害的能力。拿一個丁香(lilac)的雜交新品種「Palabin」來說，由於它能抵抗白粉病(powdery mildew)，沒有丁香容易感染這種真菌病害的通病，因而廣受歡迎。
種下這些第一代雜交品種後，結出的新種子稱為「F2 hybrid」(第二代雜種)會比F1遜色，因為它不是經過精確交配而產生的。一般而言，F2多少還比較接近F1的優點，但如果繼續收集種子，往後會一代不及一代，很快就會完全失去所有F1的特色。
由於這個原因，如果你想自行收集種子，最好是選擇開放授粉的品種，有些種子公司會以「OP」的標誌來標明這些品種。如果你特別鍾愛某一個F1雜種，那就只好每年重新購買相同的F1種子。
在選擇採種對象時，還要注意母株是屬於開放授粉(open-pollinated)的品種，還是雜交品種(hybrid)。雜交品種是育種家選定兩個不同的品種交配而成，為的是兼具兩個品種的優點，但如果用它的種子養植第二代，其品質極不穩定，可能會喪失原有的優點，因此雜交品種不適合作為採種對象，只能向種子公司重新購買。
相反的，開放授粉的品種結出的種子，第二代都非常接近母株的特色，因此比較適合作為採種對象。近年來，私人菜園流行種植傳統老品種(heirloom)，這類蔬菜都屬於開放授粉的品種。
南瓜(pumpkin)是比較特殊的作物，不適合採收種子，因為即使是開放授粉的南瓜品種都可能雜交，而使下一代的品質難以預測。如果想種特殊品種的南瓜，每年都需要向種子公司購買。
種子必須成熟之後才能採收，沒有完全成熟的種子，發芽率將會偏低，即使長成了苗，也會缺乏活力，抗病和抗旱能力都比較差。因此，在動手採收種子之前，需要懂得觀察種子成熟時是什麼樣子。
一般來說，從果實外表的轉變就能夠判斷它是否已到生理成熟階段，未到達這個階段的果子，果肉比較結實，皮色也比較明亮，到達生理成熟階段的果實會變軟，而且顏色也有明顯改變，轉為較暗的黃色、褐色、深紅色或紫色，這時就到了可以動手採收的時候。拿黃瓜(cucumber)來說，瓜皮在果肉成熟階段是綠色的，種子成熟時果皮轉為暗黃色，而且表面有凹陷的跡象。
草本和木本觀賞植物要等到花瓣完全落盡、花頭變成褐色、並且完全乾燥後才採收。如果結有果實，也必須在變褐變乾後剝取種子。這些植物的成熟種子通常是黑、灰或深褐色。拿向日葵( sunflower)為例，花朵花瓣的結構需要比較長的時間才能完全消失而變形，然後花頭才會露出種子，這一類生理成熟時間較長的植物最好用布袋把花頭包紮起來，等花頭完全變乾後再採集。
有些植物會自行播撒種子，例如茴香(dill)和洋鳳仙(impatien)，種子成熟時會濺射四散，這類植物要用紙袋把種簇罩起來，等果實一開始變褐就用細繩把紙袋綁在莖上，兩星期後把紙袋剪下，放在室內溫暖處晾乾後，用手搓揉即可取得種子。
豆類的種子最容易收採，但要盡量讓它留在枝莖上變乾，然後整棵拔出，倒掛在車房或花園庫房裡，一星期後即可取出乾透了的種子。大型水果如梨子或蘋果，採種也很容易，只要切開從果肉中取出種子即可。
蔬菜種子都是藏在果子裡，而果子可以分成肉果(fruit)和莢果(pod)兩類。肉果都屬於「溼籽作物」(wet-seed crop)，種子成熟時都藏在溼潤的果肉裡，而莢果則屬於「乾籽作物」(dry-seed crop)，種子成熟時藏在乾燥的莢殼裡。這兩類蔬菜採收種子的時機和處理的方法都不盡相同。
判斷溼籽作物採收種子的時機比較容易，這類作物包括華人喜愛的番茄、茄子、黃瓜、甜椒、夏瓜等，種子和果肉成熟的時間大致相同，換言之，當果肉成熟到最好吃的時候，藏在裡面的種子也已經成熟，可以採收。但如果再稍等幾天，讓果子成熟得超過一點，種子的品質會更好。這類作物絕不可等到發爛才採種，因為腐爛產生的真菌和細菌會使種子受損。
乾籽作物最常見的有四季豆、豇豆、蠶豆、豌豆、甜豆、以及萊菔(radish)、芝麻菜(arugula)和芥藍等，這類作物的莢肉和種子成熟的時間不同，莢肉細嫩可口時，種子都還沒有成熟，必須等到莢殼變乾，轉成較暗的淡黃色或淺褐色，才是採收的時機。那時候，莢殼比較脆，很容易綻裂。
當乾籽作物的莢果看起來和觸摸起來都可以採收種子的時候，要立刻動手收集，不可延誤，否則雨水和露水會使成熟的種子腐爛，如果氣候過乾，也會使莢殼綻裂，種子散失地面。
在採收豆類種子時，把整棵齊地剪掉，在晴天時，平舖在油布上曝曬幾天，然後就可以剝開莢殼，取出種子。如果下雨或刮風，則可放在室內乾燥的水泥地或木板地上晾乾。
萊菔、芝麻菜和芥藍的種子微小，莢果成熟時會濺射四散，這類植物要用紙袋把莢果罩起來，等莢殼開始變色就用細繩把紙袋綁在莖上，兩星期後把紙袋剪下，放在室內溫暖處晾乾後，用手搓揉即可取得種子。
溼籽作物的果肉多汁，種子既小又多，處理起來比較困難，需要有特殊的方法瀘取。
大多數蔬菜瓜果的果肉多汁，種子又小又多，採集較為困難，需要有特殊的方法瀘取。番茄、黃瓜、夏瓜(summer squash)等菜用瓜果，應先豎切成薄片，把種子連同漿泥一起刮出，放在容器中，再注入等量的清水，放在華氏60度到70度的地方，沒有直接照射的地方發酵，每天攪拌兩次以防止生黴。三到六天之後，去除浮在上層的部分，然後換幾次水，等水全清之後，就可以取出沈澱在底部的優良種子。
茄子果實沒有漿液，必須另外設法取種。先把外層果肉切除，切塊後以一水杯的分量放進打果汁機(blender)中，加一點水，開機打十次，每次打五秒鐘。然後加入清水，倒掉上層飄浮物，就可以看到沈澱在底部的種子。反復這種過程幾次之後，即可取出種子。
無論用什麼方法取種，都需要放在溫暖、通風良好的地方晾乾，最好偶而攪動一下，使種子乾得均勻，然後就可以封藏過冬。
不同的種子要放在不同的紙袋或信封中，並且標明種子名稱。種子在封藏期間最怕受潮，因此最好是封在蓋子有橡皮隔溼氣的玻璃罐中，然後儲存在沒有光線的乾涼之處。
今年生長季節即將結束，蔬菜瓜果和花卉的種子皆已成熟，這時如果及時採集，妥善收藏，明年春天來臨時就可以再行播種繁殖，繼續擁有那些自己深為喜愛的植物品種。
大家可以從下面的幾個網站買到大部分種子。
1，蔬菜種籽：
http://store.yahoo.com/evergreenseeds/vegetableseeds.html
http://www.agrohaitai.com/onlinecatelogue.htm
http://www.agrohaitai.com/indexchinese.htm---紫豆子
2，香椿樹：
http://www.agrohaitai.com/others/chinesetoon/chinesetoon.htm
http://www.treepeonygarden.com/chinese/index-chns.htm
3，BAMBOO：
http://www.bamboogarden.com/
北方的菜友可以參考這裡：
http://carletongarden.blogspot.com/
原文http://www.360doc.cn/article/2016686_153670266.html
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