文/陳詩婷
鯊魚在地球已存活了4億年，但在過去短短100年間，因為人類的貪婪，導致全球高達三分之一的鯊魚種類正面臨滅絕的危機，為了鯊魚的永續生存，請別用消費行為，成為鯊魚絕種的幫兇。
您是否還記得Discovery探索頻道曾經播過人類是如何獵捕鯊魚，取得魚翅的殘忍畫面，從節目裡可以看見，因魚翅價值高，很多捕魚船為了節省空間，於是便把捕獲到鯊魚，活生生割下魚鰭後，將較無價值的魚身丟回海中，以裝載更多的魚翅，於是失去背鰭、側鰭及尾鰭的鯊魚，因為沒有了活動力，下場只有沉入海床窒息痛苦而死，或是成為其他魚類的食物。
這是千真萬確的事實，可怕的是，每年約有高達1億頭鯊魚正因為人類的貪婪而痛苦的死亡，大量捕捉鯊魚的結果，造成全球有接近三分之一的鯊魚種類，正在面臨滅絕的危機；更令人擔憂的是，科學家已發出嚴厲警告，位居頂尖食物鏈的鯊魚數量快速消失的後果，已導致海洋生態出現變化，科學家也大膽預測，2048年後，人類甚至將只剩水母可以食用。
基於此，許多環保、動物保育團體紛紛呼籲民眾「拒吃魚翅」，希望銷售通路及餐飲業能停止販賣不人道且不環保的魚翅料理。以下，就帶大家看看，到底人類吃魚翅的傳統是從何時開始？魚翅到底是從何而來？過度捕鯊的結果將導致哪些問題？魚翅果真那麼營養嗎？
吃魚翅最早可追溯到中國宋朝
鯊魚，中國古代稱之為「鮫」，而魚翅，從宋代之後才開始正式記載，因為烹煮過程繁雜，所以古代吃魚翅多半僅限於皇親貴族，而真正興起吃魚翅的傳統是在清乾隆時代，清末時，魚翅已成為官員和大商人誇富的手段，可見當時魚翅是一道相當珍貴的食物。
但當時的魚翅仍然屬於小眾消費，過度消費的現象是從80年代開始，其原因也不難推測，因為華人經濟逐漸繁榮，以前只有帝王貴族才能吃的魚翅，現在老百姓只要有錢，不怕買不到，於是魚翅便慢慢成為華人地區象徵地位及身分的奢華享受。其實不僅是中國、臺灣、香港等地，只要是華人地區較多的國家，包括受到中華文化影響較深的日本或南韓，都是魚翅的消費大國，當龐大的亞洲市場張開貪婪的嘴，位居於生態鏈之頂的鯊魚，便只有淪為俎上之肉的命運。
每年有1億隻鯊魚因「翅」而死
只是，你是否有想過，這魚翅到底從何而來？所謂的魚翅，即是鯊魚背上的背鰭、兩側的側鰭、及尾部的尾鰭，共計4片鯊魚的翅膀。那你應該可以想像得到，漁民在外海獵捕鯊魚，將其4片鰭活生生割下，任其流血致死的畫面。
更因鯊肉價值差遠，小小的4片魚翅，價值便等同於整隻鯊魚肉的價錢，漁民因為經濟效益，便將還在垂死掙扎的鯊魚直接丟回海裡，這些被奪走4片鰭的鯊魚回到海洋，因失去活動的能力，下場就是沉到海床，慢慢痛苦窒息而死，或被同類補食死亡。
而每年因此死去的鯊魚數量有多驚人？根據《綠色先鋒》報導指出，每年為了獲取魚翅，屠殺的鯊魚數量高達1億頭，Marine Policy也於2013年3月公布一份研究報告，說明2000年及2010年鯊魚死亡數量分別為1億頭及0.97億頭，這些數據顯示，鯊魚的捕殺趨勢雖然有緩解的跡象，但鯊魚死亡的速度仍居高不下。
捕鯊最大國為印尼及印度 臺灣排名第4
到底「誰」是捕撈鯊魚的主要國家？根據國際野生動植物貿易監督機構「TRAFFIC」，於今年（2013）7月公布全球前20大捕鯊國名單，說明因為亞洲國家對魚翅需求的殷切，使魚翅成為鯊魚漁業利潤最高之一，前2大捕鯊國的印尼及印度，其獵捕的鯊魚數量，就佔超過全球總量的五分之一，而臺灣也名列前茅，排名第4，也為全球捕鯊劊子手之一。
報告詳細說明為：2002年至2011年間，前20大捕鯊國家所獵捕的鯊魚數量，合計佔全球總量的近80％，頭號獵捕國是印尼，獵捕數量約佔全球鯊魚捕獲量的（13％），印度（9％）緊接在後，再來是西班牙（7.3％）及臺灣（5.8％），依序是阿根廷、墨西哥、美國、馬來西亞、巴基斯坦、巴西、日本、法國、紐西蘭、泰國、葡萄牙、奈及利亞、伊朗、斯里蘭卡、南韓和葉門。
鯊魚群正面臨瀕臨絕種的危機
與此同時，比著鯊魚死亡、魚翅價錢還要駭人的是，整個鯊魚族群正面臨瀕臨絕種的危機。世界自然基金會就這樣嚴正指出，與其他被捕撈海產的情況一樣，鯊魚目前面臨的問題就是數目正不斷的下降，原因是鯊魚的魚鰭、魚肉，牙齒或下顎等具收藏價值的部位而遭到捕撈，導致多個地區的鯊魚數目減少，令其生存機會岌岌可危。
其中，根據國際自然保育聯盟（ International Union for Conservation of Nature, IUCN）的資料，全球約有468個鯊魚品種，其中約有74個被列為極危、瀕危或者易危。近年更有研究指出，全球的鯊魚數量正急劇減少，以大西洋地區為例，遠洋白鰭鯊的數量在過去20年下跌多達7成，而1980年代至今，雙髻鯊品種的數量暴跌9成，至於鼠鯊亦在過去4、50年間減少逾7成，跌幅相當驚人。科學家更提出警告，事實上，可能有三分之一的鯊魚種類正面臨滅絕的危機。
2010年，《世界自然保護聯盟紅色名錄》中提到，所有鯊魚及相關品種中有181個品種被評為在全球各地正受不同程度的絕種威脅。而最近被列入《世界自然保護聯盟紅色名錄》的受威脅鯊魚品種，是15年前的12倍，數字明確反映某些鯊魚品種的種群數量正在持續下降。
2013年3月，於泰國曼谷舉行的第16屆《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）締約國大會，將長鰭真鯊（Oce-anic whitetip shark）、路氏雙髻鯊（Sc-alloped hammerhead shark）、無溝雙髻鯊（Great hammerhead shark）、錘頭雙髻鯊（Smooth hammerhead shark）及鼠鯊（Porbeagle shark），納入公約附錄2，代表公約締約國將作出嚴格監管，保障該等物種及魚翅等相關製品的國際貿易，盡可能在可永續發展的原則下進行。
頂級掠食者的獵捕 生物多樣性的破壞
人類因為過份捕殺鯊魚，除了造成鯊魚同類滅種的危機外，更可怕的是因為鯊魚數量的大量減少，導致海洋內其他生物，因為失去天敵而數量暴增，造成生態的失衡。
尤其鯊魚成長期較久、壽命較長、以及繁殖率低，2013年Boris Worm等人刊登於《Global catches, exploitation rates, and rebuilding options for shakes》研究中顯示，漁業每年所捕的鯊魚數量大約佔全世界總鯊魚量的6.7％至7.9％，然而，鯊魚族群平均成長率卻只有4.9％。換言之，鯊魚的生長速度遠趕不上死亡的快速，如果有待一日鯊魚數量真的可以恢復的話，這將是一個非常漫長的過程。
同時間，研究也提出，過份的捕殺鯊魚，可能會打亂生態平衡，由於鯊魚位居於海洋的頂級掠食者，在生態穩定性扮演相當重要的角色，當鯊魚數量大量減少，將為全球海域帶來相當大的衝擊，「在研究虎鯊時，我們看到如果掠食者不夠多的話，生態系統將會造成一連串的變化，不但會威脅其他魚類的生存，我們最常食用的海鮮最終也會受到影響，這些改變甚至會影響海洋中的植物。」研究作者之一的Heithaus如是說。
令人擔憂的是，國際自然保育聯盟（ International Union for Conserv-ation of Nature, IUCN）警告，如果人類持續過度捕撈漁業資源，2048年後人類將只剩水母可以食用。
魚翅營養價值還不如雞蛋 恐吃入一堆重金屬
事實上，許多營養專家皆指出，魚翅的主要成分是膠原蛋白，而膠原蛋白就是一種蛋白質，其營養價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的完全蛋白質，而且魚翅本身根本沒有任何味道，因此魚翅料理的各種味道，均是來自人工調味而來。
2007年，中國海洋大學食品科學與工程學院的徐鳳香等人發表《魚翅質構特點及抗氧化活性研究》，對魚翅的主要成分進行提取和定性分析，發現魚翅中主要的成分為膠原蛋白，並對膠原蛋白進行氨基酸分析，結果顯示，魚翅的必需氨基酸佔氨基酸總量的20.5％，且不含色氨酸，這正是典型的不完全蛋白質，屬於營養價值較低的蛋白質，遠不及雞蛋、牛奶和肉類的完全蛋白質。
更可怕的事實是，從食品安全的角度來看，許多研究均指出，魚翅被檢測出的重金屬含量遠比一般魚類還高，根據國際環保組織「野生動物援助（WildAid）」對曼谷出售之魚翅進行2次的毒性測驗，發現7成的魚翅受到重金屬污染，其中含有可被人體吸收的汞比率，竟然超出人體正常允許量的42倍，報告還呼籲，因魚翅含有對人體有害的重金屬，孕婦及兒童尤其不能食用。
放鯊魚一條生路 為海洋保持生機
有鑑於人類對鯊魚濫捕的事實，許多國家皆嚴正明列法規，禁止捕殺鯊魚。根據歐盟及美國的現有法律，在美國沿海捕鯊，將捕獲的鯊魚砍掉魚翅再丟棄回大海，任其死亡的行為已經屬非法行為；2012年，歐洲議會也宣告割鯊魚鰭，並將活體丟棄在海裡的野蠻做法是非法的。
今年（2013）8月，做為全球捕鯊國次國的印度，為了保護鯊魚的生存，也已禁止漁民撲殺鯊魚，印度環境部說，過去印度是全球主要鯊魚捕撈國之一，今後如果檢查人員在船上，發現被割下的魚翅，涉案漁民最高可判7年徒刑。
那麼臺灣呢？臺灣在2012年行政院農業委員會漁業署於19日發布「漁船捕獲鯊魚魚鰭處理應行遵守及注意事項」，實施「鯊魚鰭不離身」措施，成為亞洲第一個規範鯊魚全魚入港的國家，並於當年4月1日正式開罰，違反規定者初期處以罰鍰，最重可處以收回漁業執照之處分；此外，若不是相關國際組織會員國的鯊魚翅，是不能進口至臺灣，例如新加坡跟香港的鯊魚翅就禁止進口臺灣。
事實上，魚翅的問題，不只在取得的殘忍過程，更在於它有可能造成鯊魚的滅絕，影響地球生物多樣性的危機。
除了各國政府的相關規範外，全球環保組織為了鯊魚的永續生存也提出建議，告訴民眾，最消極、但卻是最關鍵的做法就是「拒吃魚翅」，盼望銷售通路與餐飲業者能停止販售不人道且不環保的魚翅料理，放鯊魚一條生路，為海洋保持生機，讓人類在往後的每一年，都能夠年年有「魚」。
記住！「沒有買賣就沒有殺害，別忽視自己的力量！」
（選錄自《健康世界》454期，文章相關訊息請上健康世界ｅ學苑）
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