原文自己做米麴真的很簡單
這佈滿了白色菌絲體的米麴是個神奇的食物轉化劑
有了它 可以做味噌
有了它 可以釀味醂
有了它 可以做鹽麴
有了它 可以釀清酒
終於 友人從日本幫我帶回了它...
這是購於日本超市包裝精美的米麴
唯一缺點就是這米原料非本國產而是美國進口的舶來品
集結成塊狀的米麴
這, 就是我夢想許久的米麴餅~
另一袋是購於當地味噌小店自製的米麴
沒有精美的包裝與印刷 甚為樸素
相較之下較為粒粒分明 菌絲也沒那麼明顯
平平都是米麴長相卻差這樣大 看來得好好研究...
要玩味噌 味醂 鹽麴
光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的
在有限的資源下該如何是好呢?
就在煩惱時 腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法
本意八九不離十 就來試試看吧~
首先把米泡水一夜
全文http://cloudlife.pixnet.net/blog/post/29193578
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