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2013/09/28

自己DIY做米麴真的很簡單 做味噌 釀味醂 做鹽麴 釀清酒 //轉貼

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原文自己做米麴真的很簡單


這佈滿了白色菌絲體的米麴是個神奇的食物轉化劑

有了它 可以做味噌

有了它 可以釀味醂

有了它 可以做鹽麴

有了它 可以釀清酒

終於 友人從日本幫我帶回了它...



這是購於日本超市包裝精美的米麴



唯一缺點就是這米原料非本國產而是美國進口的舶來品



集結成塊狀的米麴



這, 就是我夢想許久的米麴餅~



另一袋是購於當地味噌小店自製的米麴

沒有精美的包裝與印刷 甚為樸素



相較之下較為粒粒分明 菌絲也沒那麼明顯

平平都是米麴長相卻差這樣大 看來得好好研究...



要玩味噌 味醂 鹽麴

光靠這幾小袋米麴是絕對不夠的

在有限的資源下該如何是好呢?

就在煩惱時 腦中突然閃過之前學做醬油時老師所教的培養菌種方法

本意八九不離十 就來試試看吧~

首先把米泡水一夜

全文http://cloudlife.pixnet.net/blog/post/29193578

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