少吃紅肉、加工食品延長壽命？ 食用超加工食品 增加早死風險

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「超加工食品」的消耗量迅速上升，未來幾十年罹心血管疾病的人或會增加。雖不能斷言吃加工包裝食品就導致早死，但吃超加工食物和有損健康有關係，是相當重要。去年亦有研究指「超加工食品」會增加患癌症的風險。

何謂「超加工食品」？

加工食物是指加入油、糖、鹽等材料，加上醃製、發酵等程序，延長食用日期，如芝士、煙肉、煙燻魚和啤酒等。

「超加工食品」是指預製即食或須加熱食用的食品，加入油鹽糖、乳糖、麩質、香料、色素、穩定劑和抗氧化劑等添加劑。


十大「超加工食品」

加工肉食，如腸仔
穀物早餐
罐頭湯
汽水
雞塊
蛋糕
朱古力
雪糕
大量生產的麵包

加熱即食食品，如叮飯和即食Pizza等
註用營養師陳國賓（Leslie）表示，「超加工食品」不是一個新概念，因市面推出愈來愈多加工食品，令大眾更易接觸這些不健康食品。

他解釋，由於生活忙碌，不少人選擇外出用膳，但實質不少食肆如快餐店，甚至是標榜健康飲食的素食餐廳，製作食物時亦會使用到加工食品，所以在餐桌享用的食物其實已變成「加工再加工的食品」，令其攝取加工食品的數量大大增加。

對於研究所指大量生產的麵包亦屬「超加工食品」之一，Leslie認為，由於不少麵包生產商為了提高生產速度及生產量，以及保持產品質量，在中央工場製作時會加入大量添加劑，例如加入膨脹劑以增加發酵速度，這些加工麵包大多是機械式生產，所以其製作過程與我們聯想有很大出入，而這些加工工序令其營養價值遞減。

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所以如果你常常吃一些過度加工的食物，例如餅乾，早餐加糖的穀片，汽水，洋芋片，罐裝高湯，培根、香腸、火腿等加工肉品，或泡麵、微波食物等加工食物，研究已經顯示不僅會比較容易會得到癌症，也比較容易早死。
所以我們需要避免的，是這些加了太多糖份、鹽份、脂肪的加工食品。

少吃紅肉延長壽命？

紅肉與心臟病和癌症的死亡風險較高有關

比較少吃漢堡、牛排、培根、熱狗、香腸等加工食品的人會比較長壽。

哈佛大學的研究人員追蹤超過12萬名男女的飲食，每隔4年要求受訪者詳細地回答飲食習慣的問題，還要回答有關抽菸、飲酒、運動、以及體重等問題。當研究開始時，男性平均50多歲；女性45歲左右。

　　
　　
在後續的20年裡，研究人員發現，吃最多紅肉（牛肉、豬肉、羊肉）的人死於癌症或心臟疾病的風險比每天吃最少的人高。
　　
　　研究人員估計每天只吃3盎司未加工過的紅肉，提高約18％死於心臟疾病，以及10％死於癌症的風險。加工肉的風險似乎更高，每天之吃1份加工肉，例如培根（2片）、香腸、熱狗（1條）會提高21％死於心臟病和16％死於癌症的風險。
　　
　　食用沒有脂肪的蛋白質，例如魚、雞肉、堅果、低脂乳製品、五穀雜糧、或豆類來取代紅肉，可降低7-19％過早死亡的風險。紐約大學營養、食品、公衛系的Marion Nestle博士，要以更多樣化的飲食來取代紅肉，尤其是堅果等食品。
　　
　　加州一個非營利性的預防醫學研究機構總裁Dean Ornish醫師表示，改變生活方式和飲食習慣是真的有用。

如果食物以植物性的為主，相信大家會過得更好，但即使只是輕微的變化，例如用雞肉代替牛肉，或以魚取代雞，在降低風險上也發揮了重要作用。
　　
　　但牛肉生產廠商指出，這是特定類型的觀察性研究，不能證明因果關係；其他研究顯示，吃瘦牛肉可能是健康飲食的一部分。

全國養牛協會的執行董事Shalene McNeill博士認為，如果要說有什麼是科學家都贊成的，那就是負責任的飲食建議，必須注意全身的證據，包括嚴格、黃金標準的隨機對照檢驗。
　　
　　最近BOLD（牛肉是最優質的瘦肉飲食）的研究中顯示，每天吃瘦牛肉作為心臟健康飲食的一部分，可能減少不健康的低密度脂蛋白膽固醇。
　　
　　紅肉是高蛋白質，有助於維持肌肉，它也是高原血紅素鐵，對那些患有貧血症或缺鐵症的人有益。
　　
　　但紅肉中大量的飽和脂肪和膽固醇，被認為會促成心臟疾病和癌症。

培根或沙拉米等加工肉類往往高鈉，可能導致高血壓；

還含有與胰腺癌、腎臟癌、以及膀胱癌有關的防腐劑，亞硝酸鹽。

在高溫下燒烤或碳烤紅肉和雞，也會產生與癌症有關的化學物質。
　　
　　儘管如此，這篇研究無法證明紅肉對健康有直接傷害，可能是吃大量紅肉的人同時從事可能會縮短生命的其他行為。

事實上，在研究中吃大量紅肉的人較不會去運動，比較可能抽菸、喝酒、超重。
　　
　　研究結果和評論發表在內科醫學誌（Archives of Internal Medicine）。
　　
　　這篇研究呼應了之前針對吃大量紅肉與壽命較短有關的研究。

在2009年，由國家癌症研究所做的研究發現，每天吃相當於0.25磅漢堡或小牛排的人，在10年內死亡風險比與偶爾吃紅肉的人高了大約30％。
　　
　　吃大量紅肉也與肥胖和第2型糖尿病有關。耶魯大學預防研究中心的David L. Katz表示，吃較多肉代表從植物攝取的熱量較低，例如蔬菜、水果、堅果、種子、豆類、扁豆、全麥穀類等，但這些東西又絕對與比較健康有關。
　　
　　資料來源：http://www.24drs.com/WebMD/chinese_t.asp?page=1&who=091e9c5e809f560f



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少吃紅肉多吃白肉有益健康

美國克里夫蘭醫院專家學者發表專文指出，紅肉中含有「左旋肉鹼」會損傷心臟，食用太多牛排、絞肉、培根、烤肉對心臟不好。
該臨床試驗顯示，腸內細菌會把左旋肉鹼分解成為一種氣體，隨後在肝臟中轉化為氧化三甲胺，該項連鎖反應發生之後，導致膽固醇濃度提高，進而增加罹患心血管疾病的風險。

英國政府呼籲民眾每日食用不要超過七十公克的紅肉或加工食品，相當於二片培根。

所謂紅肉就是牛、羊、豬肉，所謂白肉就是家禽類與魚類。

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少吃加工食品 減少癌症上身

英國有項二百多位科學家，歷經五年的權威性癌症研究出爐，報告內容除了有大家知道，紅肉﹑加工食品吃太多，可能增加罹患大腸癌機率外，特別指出體重過重，也是罹患癌症的重要原因。

餐桌上幾乎餐都有菜有肉，大人小孩一起大快朵頤，要他們為了健康少吃一點肉，真的很難。

家庭主婦：我們一週吃兩次肉，我先生說他喜歡吃肉，每天都要看到肉，我要吃肉，我不會放棄！

英國一項研究發現，紅肉以及再製肉品包括培根香腸火腿，添加化學物質醃製，容易導致大腸直腸癌；就算要吃，每星期控制在500公克，大約就是這樣的量最保險。

而且烹飪手續不太複雜。

莫瑞 （世界癌症研究基金會研究員）：料理的程序越簡單，癌症風險減少一些，這意謂香腸培根最好少吃！

醫生再度提醒，想要健康不但少吃肉，而且少油少糖少鹽，減少加味飲料﹑婦女最好餵母乳，並且控制體重，不能太胖。

因為最新研究發現，稍微胖一點，體內增加多餘脂肪，它的危險性就跟吸菸致癌差不多。

因此為了活得長久、活得健康，美食當前，還是得三思。

肥胖增加致癌機率！一周紅肉量應少於500克

現代人越來越注重健康，但怎麼樣才不會罹患癌症呢？

一份集合國際知名專家所作的大規模醫學報告指出，肥胖會增加得到癌症的機率，像是酒類和紅肉的攝取量應該降低，而且還要避免吃香腸、火腿、培根等肉類加工品。

很多人都愛吃肉，但千萬要小心，紅肉可能是導致癌症的元兇之一！ 

英國民眾：「我們一個禮拜吃兩次肉，但我先生說喜歡常吃肉，最好每天都吃肉。」

世界癌症研究基金10月31日公佈一份癌症調查報告，提供了6項防癌招數，包括要保持身材苗條，最好避免加工肉品，而媽咪最好餵母乳，另外儘量少攝取油脂和甜食，少鹽和少喝酒。

這份報告是由21名國際癌症專家，耗時5年時間，探討7千份大型醫學研究，斥資450萬英鎊，大約3億台幣所完成，裡面還建議，一個禮拜的紅肉攝取量最好低於500 克。 世界癌症研究基金會成員麥可馬孟爵士表示：「紅肉吃的越少，得癌症的機率就越低，還有最好不要碰香腸和培根。」

另外，這份報告也指出，過度肥胖可能會導致乳癌、腸癌等多項癌症，癌症報告撰寫者馬丁懷斯曼就說，目前西方社會越來越多人體脂肪過多，可能導致癌症的風險，和抽煙一樣可怕。

還有許多蔬果強調有抗癌的效果，但這份報告也說，並沒有什麼超級食物存在單靠某一種蔬菜並不會產生多大的抗癌效果，如果想要擁有健康的生活，改變飲食和生活方式才是最重要的。

http://cancers-wiki.blogspot.tw/2010/06/blog-post_8705.html

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