用大同電鍋做蘿蔔糕

這是我第一次自己做蘿蔔糕。

在做成功之前，自己也不相信，原來蒸蘿蔔糕並不困難。
今晚，事實上 Josh 在 lab 加班。
原以為不能共進晚餐，但是他還來接我下班，一起吃晚餐，再回去 lab 繼續工作。
晚餐在公館，我們倆都很喜愛的小餐館，他一樣吃雪菜拉麵，我照舊點了紹子拉麵。
麵太好吃，兩個人靜靜地吃，快吃完他才說，這家店的「豆豉辣椒」味道非常好。
我說我明天來試做看看。
蘿蔔糕也是用這種心情做出來的。
嘗試去做，網路上找找食譜，腦海中也回想一下曾經看過媽媽怎麼做。
我想做菜這件事，應該想做就會做得到吧。
關於蘿蔔糕，每年過年都會吃到這道象徵「好彩頭」的佳餚。
小時候我並不愛。
隱約記得媽媽用的是好大的蒸籠，蒸籠四個角落還擺了四支竹筒狀的空管。
媽媽一邊炒蘿蔔絲，一邊開大火，蒸籠的水沸騰的時候，呼嚕呼嚕作響。
媽媽用的在來米粉，是到米店去挑選新鮮的在來米，請米店現磨的。
看媽媽快手快腳，鋪上蒸巾，攪拌米漿，不一會兒蘿蔔糕已經在大蒸籠裡漸漸成形。
有幾次我偷看過，那糊狀物是怎麼變成「糕」的。
雖然如此，對於白蘿蔔的香味，卻沒有特別好感。
長大了，不知道什麼時候開始，喜歡上蘿蔔糕了。
媽媽還是在過年前蒸蘿蔔糕。
偶爾，在早餐店也想點一份蘿蔔糕。
有一回在台中喝茶，點了一份蘿蔔糕，驚訝怎麼會這麼香Q好吃，配上熱茶竟然對味。
我終於想要自己來蒸蘿蔔糕。
沒有蒸籠，想著大同電鍋應該也行得通。
第一次，先從素蘿蔔糕開始吧，下次再來挑戰港式蘿蔔糕。
買到一包在來米粉，很便宜，袋子背面還印製了做蘿蔔糕跟碗粿的作法哩！

白蘿蔔一條，新台幣15元。把白蘿蔔用刨刀刨成絲狀。熱鍋，炒蘿蔔絲，然後加入水600g，再繼續煮到蘿蔔絲變透明狀。
加入適量的白胡椒粉、鹽。
在來米粉一包300g，加入600g的水攪拌均勻。
將米漿加入鍋中，與蘿蔔絲攪拌均勻，此時仍繼續加熱，很快就呈現半凝固狀，即起鍋。
電鍋的內鍋抹上薄薄的一層橄欖油。倒入剛剛混合好的蘿蔔絲米漿。剛剛從蘿蔔刨絲開始，我就已經把大同電鍋外鍋加水加熱囉。
所以這時電鍋已經完成熱身運動，準備蒸蘿蔔糕了！

蒸40分鐘，用一根筷子插入，再拿出來觀察，筷子沒有黏黏的，表示熟了。
放涼，倒扣出來。
因為內鍋有抹油，所以可以完整地倒出。切片煎熱，很快就可以享用。充滿蘿蔔香的自家製蘿蔔糕，吃起來很安心。沾醬我調了蒜泥、日式醬油、金蘭油膏。旁邊的綠葉，是白蘿蔔的葉子，僅作裝飾用。吃飽了，趕緊打電話跟媽媽說，我也會做蘿蔔糕了啦！媽媽建議去買一瓶桔醬來調沾醬，讓我很心動哩。

以上資料引用:http://www.wretch.cc/blog/antty26/25899629

蘿蔔糕做法:
材料: 2 ~ 3 條大蘿蔔,
水磨白粘米粉(在來米粉) 500g,
地瓜粉 3 大匙(鐵的圓湯匙) 或是用馬蹄粉會比較不沾黏,
烘焙紙 (baking paper),
5 碗水 (炒新鮮蘿蔔容易出水, 就可以加少一點水)

製造方式如下:
1. 將蘿蔔刨成絲

2. 放油入炒菜鍋, 再放蘿蔔絲進去鍋內炒,
要加些鹽巴, 胡椒粉, 香菇精調味 (不要太鹹)

3. 將一整包 500g 粘米粉倒入容器中, 再加 5 碗水 (吃飯用的碗), 混合均勻

4. 再加入 3 匙地瓜粉

5. 將蘿蔔絲炒軟 (如果一直不軟, 加水蓋鍋悶一下)

6. 炒菜鍋先熄火, 然後加入粘米粉糊

7. 先將蘿蔔絲跟粘米粉糊攪拌均勻, 再開小火,
讓它開始凝固.

8. 在大同電鍋的內鍋底部放烘焙紙

9. 將開始凝固的蘿蔔泥倒入這內鍋

10. 在大同電鍋的外鍋放兩杯水 (用量米杯)

11. 放入蘿蔔泥的內鍋就可以開始蒸了
等電鍋跳起來, 要在外鍋再加兩杯水,
然後再蒸一次, 總共蒸 50 分鐘就可以!
但也要看看裡面的蘿蔔糕變 QQ 了沒...

12. 蒸好的蘿蔔糕要等降溫後才倒蓋過來, 將烘焙紙撕掉, 就是香濃可口的蘿蔔糕了!! ^^

From Rita Hsu
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