小心「瘦肉精」！如何聰明自保？
2011-02康健雜誌147期
作者：黃惠如
年關將至，全家團圓共餐之際，爆出美國、加拿大牛肉高達三成被驗出瘦肉精。而且，台灣本土鵝肉也同樣上榜。
年關將至，全家團圓共餐之際，爆出美國、加拿大牛肉高達三成被驗出瘦肉精。而且，台灣本土鵝肉也同樣上榜。
瘦肉精風波又讓人陷入食品安全恐慌，大家常去的量販店、超市都被檢出美牛含瘦肉精，我們不見得會一吃斃命，卻又再一次喪失對食物的安全感、信賴感。
同時賠上的，是對政府的信任。只要食品安全一發生問題，政府就拿出計算機計算風險，告訴民眾「免驚，要吃幾噸牛排才會有事」。台大微生物與生化研究所教授蕭寧馨某次對食品安全發表看法時，這樣批評政府處理的態度：「（一直以來）風險分析只是教訓老百姓的工具而已，食品安全又不是颱風，我們為什麼應該知道如何計算風險？」
這次瘦肉精事件還扯上國際間不同標準，但食物進口台灣，就應該尊重和依循台灣法律，不容妥協。「美國牛肉出口到歐洲一樣要符合歐盟的規定，為什麼台灣不可以嚴格要求美加？」台大動物科學技術系副教授駱秋英認為，因為政策搖擺，造成是非不清、業者有漏洞可鑽，民眾恐慌與不信任。
況且這次全台大抽查，紐澳牛肉就沒驗出瘦肉精，可見「不是做不到，」駱秋英認為。
況且國人愛吃內臟，藥物濃度殘留更高，台灣防檢政策本來就應該對瘦肉精小心。
小心，吃內臟更毒
瘦肉精是一種乙型腎上腺受體素，原本是氣喘的治療用藥，這種乙型受體素共有20幾種，後被發現可令豬、牛、鵝肉等動物體內的脂肪轉為肌肉，進而促進和增加瘦肉比例，而被當作動物用藥，其中被應用最廣的就是美國牛被驗出的培林（ractopamine），台灣鵝被驗出的瘦肉精是毒性更強的濟帕特羅（zipaterol），對人體作用時間更長，猝死風險更高。
大量吃進含瘦肉精的肉類或內臟，可能會出現急性中毒，症狀包括心跳加速、暈眩、頭痛、血壓改變，因此美國公衛單位和加拿大食品檢驗局警告，心血管疾病和心臟病患者尤其要避免接觸瘦肉精。而且瘦肉精非常耐熱，一般居家烹調如煎炒、水煮、微波都不能消除殘餘。
由於華人愛吃內臟，瘦肉精中毒事件並不少見，近年來中國大陸和香港陸續發生吃豬肝湯或豬肺的瘦肉精中毒事件。
瘦肉精問題其實早就暗中蔓延。不僅進口牛肉，這兩、三年來，台灣本土的豬肉、鵝肉也陸續被驗出瘦肉精。一位熟悉內情人士認為，政府也應該加強查緝水產品。
駱秋英表示，一般民眾無法靠肉眼辨別肉品是否含有瘦肉精，唯一自保的方法就是拒吃美加牛以及有問題的鵝肉。她也建議進口肉品除了標示國別來源之外，也應標明進口商或生產者，和台灣豬肉品牌一樣，讓資訊透明，供消費者選擇。
並且，此時也是消費者急速學做聰明消費者的時候，觀念與知識愈正確，愈能形成市場力量，讓劣品無容身之地。
有挑剔的消費者才有高品質的產品
消費者在購買肉品有以下基本原則可遵循：
■1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩關的檢驗，檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留，待檢驗合格才會上市，國人有最基本的保障。
2.避免購買溫體肉。因為合法的溫體肉屠宰場雖設有獸醫師目測屠體，隨後依比例抽驗，但待抽驗結果出爐，肉品早就趁新鮮上市，也被消費者吃進肚。
國人觀念應該改變，不要再以為溫體豬半夜宰殺是新鮮，新鮮並不等於衛生安全，因為就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。
■3.少吃內臟，不要碰豬肝、肺、腦、鵝肝、鵝胗……，毒物在內臟殘留的濃度會比肌肉高。
■4.儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。
■5.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。
■6.由於消費者購買鵝肉大多已經是熟食，可要求店家出示「防檢局屠宰衛生合格」的證明。
■7.根本之道還是少吃肉，就能降低風險。國人肉吃太多了，營養師一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以購買品質更高的肉品。
肉品買回來後，你應該：
■1.立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。
■2.如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏庫。
■3.解凍方式要安全。
購買訂閱美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方式有三種，第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫；二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍；三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。
■4.儘可能烹煮全熟。雖然不能消除瘦肉精，煮熟卻可以殺死大部份的毒菌。
從上所述，消費者彷彿在處理有毒物品一樣處理食物，實在委屈，政府應該從制度解決問題，才是解決問題之道。
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美牛延燒 府連夜開國安會議
記者錢震宇、林新輝、鄭宏斌/台北/聯合報
美牛議題持續延燒。馬英九總統昨晚緊急召開國安會議，針對包括美國商務部次長桑傑士延後訪台、各地驗出含有萊克多巴胺的美牛、立委提案內容等，聽取簡報並研擬對策。據轉述，馬總統重申，美牛議題「不設期限、不預設立場」，這個問題影響層面廣泛，必須在尊重專業、觀照全民健康前提下，作更審慎的評估。
昨天上午，行政院長陳冲在立法院答詢表示，馬總統告訴他三件事：「美牛議題，沒有承諾、沒有時間表、沒有預設立場。」而昨晚府方馬上召開國安會議，顯示馬總統也覺事態嚴重。知情人士坦言，「狀況確實棘手」。
含瘦肉精美牛叩關，已經引爆行政、立法兩院關係緊張。美牛跨部會第三次專家會議今天登場，立法院朝野聯手昨天搶先一步，將「零檢出瘦肉精」的四個版本食品衛生管理法修正草案付委審查，支持「零檢出」的朝野立委已經超過三分之二，馬政府面臨巨大壓力。
立法院院會昨天處理報告事項，一口氣通過親民黨團、民進黨立委吳秉叡、國民黨立委鄭汝芬及黃昭順等四個版本的「瘦肉精零檢出」法案付委，最快下周在委員會實質審查。四版本都將「零檢出」的原則，提升到法律位階，完全阻斷行政部門藉行政措施解禁的路。行政院計畫趕在六月立院休會前為含瘦肉精美牛解套，已面臨嚴峻考驗。
黃昭順、鄭汝芬公開表示，多數民意要他們在立法院力擋瘦肉精美牛進口。參與連署黃、鄭提案的國民黨立委分別有十五位及廿三位，扣掉重複連署，共卅二名立委，已占國民黨半數；加上民進黨與台聯的四十三席、親民黨三席，估計「反美牛瘦肉精」已獲七十八席立委支持，超過全部立委的三分之二。
總統府發言人范姜泰基在昨晚國安會議後表示，對各界關心的美牛與立法等相關議題，馬總統強調，因攸關國民健康，所以須在不設期限、不預設立場的前提下，尊重專家學者的專業判斷，也讓民眾有充分表達意見的機會，因此近期仍將由行政單位持續進行專家諮詢，以國民健康為首要考量。
包括總統府秘書長曾永權、國安會秘書長胡為真、行政院長陳冲、農委會主委陳保基、外交部長楊進添等人皆參與昨晚會議，開了三個多小時，直到晚間十點多才結束。與會者轉述，會議氣氛嚴肅。
據悉，桑傑士宣布延後訪台，是因美認為政治力已干預應是科學問題的美牛議題，我國安高層立即研商，並建議總統召開國安層級會議因應。
觀察站/馬政府「四個沒有」 拿油救火
記者 林新輝/聯合報
美牛爭議愈演愈烈，不僅影響民生，也形成政治風暴。不少超市將美牛下架，換成澳洲牛肉。
美牛瘦肉精風暴擴大，代表馬總統的行政院長陳冲，昨天卻僅以「沒有承諾、沒有時間表、沒有預設立場」回應；馬英九總統昨晚雖緊急召開國安會議，卻也「沒有結論」。馬政府處理美牛爭議，迄今變成「四個沒有」，搞得美國不高興、立院不埋單、民眾不滿意；馬總統的親自滅火，更像是提著汽油桶救火。
馬總統當選連任後，在二月接見美國在台協會主席薄瑞光，主動表示新內閣上任，對於美方希望解決美牛進口問題，會有「新的做法」，美牛議題成為盤根錯節的政治議題。
但新內閣就位後，民眾看不到「新的做法」，只看到政府選擇政客慣用的「投機主義」思維：對內，一再重複「三沒有」，討好選民；對外，則持續給美國政府希望。「兩邊討好」的決策思維，終於使馬政府進退失據，現在更是火燒屁股。
民眾不滿政府處理美牛瘦肉精的態度曖昧不明。馬政府大張旗鼓找專家學者，討論要吃多少含有萊克多巴胺殘留量的美牛，會對人體健康產生影響，根本搞錯方向。民眾只想問：「為什麼美國一定要賣含有瘦肉精的美牛給我們？」馬政府到今天，還欠人民一個合理的答案。
事實上，就算馬政府不敢明說，但外界也可感受到，美牛議題背後牽涉軍購案、ＴＩＦＡ、免簽等複雜的台美關係，以及重大的國家利益。負責任的政府絕非遮遮掩掩、欲言又止，應該勇於提出問題，探求民意，以更充分的理由來贏得人民的支持。
可惜，美牛爭議處理至今，馬政府只知危機重重，卻又拿不出解決的辦法及承擔的魄力。新國會剛開議，立法院已經嗅到政府有意跳過立法院，用行政裁量權的方式，為美牛瘦肉精解套。但立委面對民意的壓力，尤其執政黨立委，對黨政部門不事先與立委討論，凝聚共識，就要拉著立委背書，當然拒絕埋單。
眼看美牛瘦肉精議題不確定的變數增多，美國也火大了，美國商務部次長桑傑士臨時宣布延期訪台，耐人尋味，透露美國政府對馬總統的「三沒有」，已經感到不耐。
拿出擔當，扛起責任，用政治的手腕與政治智慧解決爭議，才是政府負責的表現。
看問題/老美施壓 我有民氣當籌碼
記者 林政忠、雷光涵/聯合報
美牛揚蹄，捲起太平洋兩岸的政經波瀾，美國商務部次長桑傑士無預警延後訪台行程，引發臆測，經貿人士判斷，美方已釋出「訊號」，提醒台灣趕快坐上美牛議題的談判桌。
經濟部長施顏祥也證實，ＴＩＦＡ（台美貿易暨投資架構協定）的確受到美牛影響，美方相當堅持並多次表達，「美牛若無法妥善解決，ＴＩＦＡ將會延期」。
從ＴＩＦＡ談判中止、桑傑士延期訪台，甚至排除台灣加入「泛太平洋經濟戰略夥伴協定」（ＴＰＰ），都是美國的談判籌碼；不過老美愈強硬，除了證明美牛影響巨大，也透露出美方的急迫感。
不過，美國一方面在美牛議題對我施壓，一方面卻釋出國人赴美免簽證的甜頭，安排美國國土安全部官員下周來台談免簽，原因很簡單，因為美簽與美牛脫鉤百分之百符合美國利益。要是台灣人不能免去排隊辦簽證之苦，吃虧的是美國旅遊業，美國去年底將台灣納入免簽證計畫（ＶＷＰ），為的是促銷觀光、振興美國經濟，沒必要將這兩個議題掛鉤。
對美國而言，歐債好不容易損害控管，全球經濟預測單位都看好下半年景氣回溫， 只剩中東的伊朗、敘利亞油價問題，歐巴馬政府不希望「美牛」成新的麻煩。
就時間上來說，下半年進入美國總統大選熱季，歐巴馬恐面臨畜牧大戶兼金主壓力，儘早終結美牛問題，才是當務之急。
對台灣而言，食品安全是無可退讓的底線，美牛安全與否，不是老美單方面說了算，目前的情勢是，藍、綠都禁止瘦肉精，「民氣可用」，正是政府談判籌碼。
台灣兩年後才有重大選舉，「美國求快、台灣求緩」，這是台美處理美牛議題最大的差異，也讓歐巴馬政府和馬英九政府面臨不同壓力。
美國看似出手施壓，但談判結果若從「零開放」變成「有條件開放」，歐巴馬就有所交代。反觀馬政府上次處理美牛議題，碰了一鼻子灰，這次若重蹈覆轍，勢必被輿論圍剿，為何國內法令規章「倒退」，是否屈服美國的壓力？
陳冲：台美沒利益交換問題
記者林新輝、程嘉文、鄭宏斌/台北/聯合報
立法院昨天施政總質詢，焦點集中美牛瘦肉精議題。行政院長陳冲答詢表示，馬總統告訴他三件事：「美牛議題，沒有承諾、沒有時間表、沒有預設立場。」陳冲重申國民健康是首要考量，也會考慮國家利益與整體產業發展。
親民黨立委李桐豪質詢表示，美牛瘦肉精如果背後牽涉台美關係、軍購案、台美貿易暨投資架構協定（ＴＩＦＡ）或免簽等重大的國家利益，「政府願不願意大方的說出來，讓人民作決定，是否要用美牛交換國家利益？」陳冲回答，台美兩國沒有利益交換問題，美牛問題會以國民健康、國家整體利益考量，並經合理程序處理，沒有預設立場。
陳冲還說，使用瘦肉精在任何肉品、不論進口或國內，都是不合法，若查到，地方政府會沒入銷毀或罰鍰。
台聯立委許忠信質疑，為什麼馬總統連任後，就出現瘦肉精議題？陳冲表示，瘦肉精不是新議題，二○○七年民進黨執政時的衛生署就已通報ＷＴＯ（世界衛生組織）要訂定殘留量，連草案都有，在國內也做了預告，議題 （美牛）一直存在，只是後來沒有完成程序。
原文:聯合報
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