素食者吃素的理由可能有很多種，
宗教信仰、不忍殺生、家庭習慣、健康考量或作為瘦身方式…
但有還有一個理由，讓每個人都責無旁貸地要減少肉類消費量、甚至吃素 - 保護地球。
還記得國中生物的生態學部分有個能量金字塔嗎？
隨著食物鏈的傳遞、每通過一級消費者就以熱能的形式散失90%，
真正能往下一階層傳遞的只有1/10，
所以如果我們要以最經濟的方式運用地球上的食物資源，
直接吃綠色植物（生產者）不是最經濟的方式嗎？
許多人已經瞭解人類活動所排放岀的氣體是促進溫室作用的原因，
在選購商品時願意選擇有節能標章的電器或汽機車- 照顧地球也照顧自己未來荷包的支出，
多利用大眾運輸工具、隨手關燈、少吹冷氣等等，目標是著眼於減少二氧化碳的排放。
但是有個影響力更大的溫室效應氣體被大家忽略了- 甲烷，
甲烷對提高地球溫度的能力比二氧化碳高出數十倍，
而人類活動相對於自然條件下所大量排放甲烷的量、也是二氧化碳的數十倍！
甲烷排放最大的來源是畜牧業，倘若人類能減少對肉品消費的需求，
畜牧業自然而然會縮小其規模、地球溫室氣體的增加幅度也會趨緩，
從現在開始注意自己的每一餐究竟將什麼放進自己的嘴裡吧！
完全茹素對絕大多數人是困難的，但是開始少吃一些肉絕對不難，
中午便當一定要是排骨飯、雞腿飯嗎？
開始想想我們的地球....
是不是可以在自助餐吃蔬菜豆腐呢？
是不是可以在自助餐吃蔬菜豆腐呢？
附近有哪裡提供無肉類主菜的配菜便當呢？素食餐廳？
剛開始可以選擇每天至少一餐吃素、或者一週吃素幾天，
久而久之會發現生活真的不是“無肉不歡“，
慢慢地再繼續減少牛奶與雞蛋的消費量- 以豆漿、五穀漿替代牛奶，減少每週吃蛋的次數，
我們親身實行的心得是，雖然並未強迫自己要吃素、而且遇到紀念日還是會上好餐廳享受精緻美食，
但是在平常每日早、晚餐自行烹調的生活中已經很習慣無肉的飲食，
而且還是覺得每一餐都好好吃～外面的便當愈來愈不合我們的口味了。
剛開始可以選擇每天至少一餐吃素、或者一週吃素幾天，
久而久之會發現生活真的不是“無肉不歡“，
慢慢地再繼續減少牛奶與雞蛋的消費量- 以豆漿、五穀漿替代牛奶，減少每週吃蛋的次數，
我們親身實行的心得是，雖然並未強迫自己要吃素、而且遇到紀念日還是會上好餐廳享受精緻美食，
但是在平常每日早、晚餐自行烹調的生活中已經很習慣無肉的飲食，
而且還是覺得每一餐都好好吃～外面的便當愈來愈不合我們的口味了。
全球天氣越來越極端，暖化的問題越來越嚴重，減少溫室氣體的排放刻不容緩！
最新的研究發現，飲食型態改成少肉多蔬果，在未來30 年可以減少三分之二的溫室氣體排放(約能減少29-70%)、降低醫療相關支出、減少1.5 兆美金的氣候損害，到2050 年，還能拯救約800 萬條生命！
吃什麼不僅影響身體健康，還影響環境！
地球上人數越來越多，聯合國預估2050 年全球人口將達到96億人！糧食夠不夠吃就是一個棘手的問題。
早在175 年前，英國經濟學家馬爾薩斯（Thomas Robert Malthus）就曾經預言，世界糧食的產量，追不上人口增長的速度，人們將面臨糧食不足的危機。
最近英國牛津大學發表了一項研究，探討未來食物型態，研究以四種不同的飲食型態做預測：
第一型 飲食型態沒改變，維持現有飲食型態(少蔬果，多紅肉)
第二型 依照飲食指南，攝取足夠所需的數量，多蔬果，減少紅肉及糖的攝取（以台灣來說，即每天至少3-5 碟蔬菜，2-4 份水果）
第三型 蛋奶素
第四型 全素
研究人員以電腦模擬這四種飲食型態對健康和環境的影響，預測結果發現，與維持現狀的第一種飲食型態相比
到2050 年，若採用第二種飲食型式，每年可避免510 萬人死亡；
若採用第三種蛋奶素，可避免730 萬人死亡；
若採用無蛋無奶的全素，可避免810 萬人死亡！
一旦採用這三種飲食型態，與食物生產相關的溫室氣體排放量依序可減少29%、63% 或70%！
帶領此研究的Springmann 博士說：「我們吃了什麼，不僅對自身的健康有很大的影響，對全球的環境也是！」少蔬果，多紅肉這些不均衡的飲食，除了有損健康，有高達四分之一的溫室氣體是因畜牧肉品的生產過程排出！
Q：為什麼吃素能降低溫室氣體排放？
因為多吃蔬果，就能減少肉類需要量，進而減少牲畜飼養量！
牲畜的飼養需要食物( 飼料)、土地、水份等自然資源，為了有足夠的「飼料」，就必須生產更多倍的糧食、開墾更多的土地，因此大量砍樹，造成生態的破壞。
而且牲畜的排泄物及做成的堆肥會產生沼氣(甲烷)，這是溫室氣體的一種，會使溫室效應加劇。
所以，一旦飼養的牲畜數量減少，溫室氣體排放就會減少！
植物進行光合作用會消耗二氧化碳，能降低空氣中二氧化碳的濃度！
二氧化碳是一種效應很強的溫室氣體。
工業革命以來，大氣中二氧化碳的濃度持續上升，主要來源為燃燒化石燃料產生，及森林的濫墾濫伐。
放任氣候持續惡化的後果
糧食減產！
每人每日食物可獲量減少世界貧富不均、糧食的生產及分配也不均，第三世界國家飢荒的消息仍不時所聞，如果氣候持續惡化，到2050 年，每人平均可獲得的食物會減少3.2%(約每天少99 大卡)、蔬菜水果少了4.0% (約每天少14.9 克)，紅肉的消耗也會減少0.7% (約每天少0.5 克)，這些數字因為是平均值的關係，乍看之下並不大，但這些變化直到2050 年，可能造成約53萬人死亡，對中、低收入的國家影響最為巨大！
飲食型態改變，影響健康
研究發現，氣候改變影響了農業生產，進而對健康產生影響，平均每人的糧食供應量減少，勢必會減少每個人能量獲得的量，改變飲食的組成。
這些改變將對健康產生重要的影響。
食物不再便宜
這些後果並不是杞人憂天，氣候真的會使得農作物生長受影響！
有在關注菜價的人一定有感覺，近年來由於極端氣候的影響，像是遇到颱風、暴雨、或是動不動來一下的大陸冷氣團，天氣忽冷忽熱、一下乾一下溼的天氣，使得蔬菜水果受凍或泡水減產，價格上漲，貴森森的價錢常使人買不下手，相對的蔬果攝取量就減少了！
氣候暖化導致極端氣候，溫室氣體增加使溫室效應增強導致的氣候暖化，因此，如何降低溫室氣體的排放變得刻不容緩。
去年在法國舉辦的巴黎氣候峰會訂下了《巴黎氣候協議》，各國將氣溫上升的上限訂在2℃以下。
減少溫室氣體的排放，從改變飲食習慣下手是個不錯且划算的辦法，除了能為緩和氣候暖化盡一份心力，更賺到了無價的健康！
素食的飲食型態 使人賺到無價的健康
素食只要吃的對，不僅不會營養不良，蔬食的均衡、低脂、高纖，反而相當符合現今健康飲食的標準！蔬菜水果不僅含有許多身體需要的礦物質、維生素，還有許多不同的植化素，均衡攝取五種不同顏色
（橘黃、紅色、綠色、白色、及紫黑色）的蔬果，對健康相當有幫助。
茹素可使身體更健康、使人更長壽！
這個論點隨著一篇篇文獻而一再證實，尤其是對血糖、血脂、血壓的控制、心血管疾病及特定癌症的預防(像是肺癌、前列腺癌、更年期後的乳癌、胃癌、大腸癌等等)，更是有顯著的助益！
世代研究也證實，素食能降低代謝症候群的發生率。
吃素對身體的益處！
較不易胖
降低罹患心血管疾病的風險
血糖控制穩當
罹患三高、代謝症候群的風險較低
降低白內障的風險
維持腸胃道正常運作
降低罹癌風險
心情愉悅無負擔
施打疫苗更有效
死亡率降低
藉著幸福農莊割稻活動暨音樂會也讓爸媽和阿魚親身感受自然農法的理念，
除了終於認真整理陽台種岀一小片綠意、留意自然農法農戶架設的訂購網站，
走在通勤與逛街的途中我總忍不住留意迷你的個人菜攤，
因為這樣的蔬菜攤有比較高的機會遇到自己栽種、自己採收販賣的農人，
可以與他面對面談話、了解他的作物來源、自己種植是用何栽培方式？
當然現在大多數攤商都會回答一句～我們這有機的啦！
除了終於認真整理陽台種岀一小片綠意、留意自然農法農戶架設的訂購網站，
走在通勤與逛街的途中我總忍不住留意迷你的個人菜攤，
因為這樣的蔬菜攤有比較高的機會遇到自己栽種、自己採收販賣的農人，
可以與他面對面談話、了解他的作物來源、自己種植是用何栽培方式？
當然現在大多數攤商都會回答一句～我們這有機的啦！
但是“有機“到底代表啥阿？ 有機認證並沒規定完全不能撒農藥和肥料耶！
況且在硝酸鹽檢驗的實驗中，往往可以發現有機商店高價的蔬菜往往比菜市場五元一把的肥料蔬菜含有更多硝酸鹽！
（疑～究竟花比較多錢為了吃得健康還是要吃得致癌？）
經過不到一個月，終於讓我在固定逛街路線上幸運的遇到一位在自家門口揀一大籃地瓜葉的阿嬤，
在匆匆經過的數秒內停步折返詢問：請問青菜有在賣嗎？是您自己種的嗎？
原來這籃就是阿嬤自己在公館山栽種給自家吃的菜，除了澆水、什麼都不加的靠陽光好蔬菜啊！
下一步就是直接問 “阿姨～我找了很久無農藥也不施肥的菜耶，可以分一些賣給我嗎“
太好了，“阿姨“面露淺淺微笑但是很爽快的賣一小包給我，而且還要到阿姨的電話，以後想吃還可以前一天預約（大心）。
於是在地瓜葉後，我們還有阿姨種的菜豆、絲瓜、小白菜、高麗菜、芥藍、可愛的茄子，
果然感受到如世帆當初所講- 可以吃到植物比較本來的面貌，
就是採摘野生豆科或瓜科植物時可以聞到的特殊氣味喔！
健康環保的栽培方式，從產地到餐桌盡量短距離，
盡管在現代都市生活中較難全面地實踐，
但是只要多用點心、就可以更接近一些，
用消費行為來表達對生活方式實踐的要求，
不論周圍環境是出於被感動的心意或是純粹追求市場利益，
終究會變得比較方便我們吃素、以及吃到潔淨安全的食物。
延伸閱讀
氮循環 （自然情況下，植物生長期日照不足也會讓硝酸鹽偏高(例如冬季蔬菜)，但也不會多到離譜，因此硝酸鹽過高根本就是不當使用肥料造成）
一把五塊錢（只要消費者想要買最便宜的蔬菜,農夫就會不擇手段的種植）
科學人2009年第85期3月號 溫室漢堡（畜養一頭牛一年所排放的甲烷等溫室氣體相當於一輛汽車跑七萬公里的二氧化碳排放量）
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