台灣素食文化 領先歐美亞洲

 

吃在台灣，花樣百出。

你可曾想過，連素食在台灣，也一樣多彩多姿。

  印度台北協會會長羅國棟（Pradeep Kumar Rawat），跟四成信奉印度教的印度人一樣，是一位素食者，他來台灣快兩年，發現在台灣吃素非常方便，大街小巷都看得到素食餐廳、冷凍素食，菜色創新又多元，連盤飾都像藝術品，讓他相當驚奇。 「即使在印度，我也沒看過這麼多素食！」他說。

住在台灣讓他感到好方便，從50元的素食便當到2000元的高級素套餐都有，就連喜筵也有素食，是其他國家少見的。

更令他訝異的是，台灣人普遍對素食有概念，知道素菜不該摻雜葷食，台灣人腦筋也靈活，還把素食做成日式、義式、法式、美式，叫人目不暇給，「只可惜較少印度式！」羅國棟笑著說道。

  不只素食餐廳應有盡有，很多台灣人不知道的是，台灣還是世界上有名的素食材料的供應王國。

「台灣可說是素食王國，居全球領導地位，」出口售素食材已18年的協成化工協理張文德表示，台灣的素火腿、素肉都已賣到美、加、法、德、新、馬、澳、印度、馬來西亞、越南等國。

尤其台灣冷凍素食更是花樣翻新，讓其他國家望塵莫及。

例如率先走進國際市場的松珍生物科技，已研發出300多種冷凍素食，品項全球最多，外銷全球18個國家，走遍歐、美、亞洲食品展、素食展，沒有一家能與之抗衡。

連遠在美國紐約的禪味漢堡（Zen Burger）因為購買松珍素肉材，幾可亂真地做成熱狗、雞塊、蝦子、鮪魚，好看、健康又好吃，吸引大批民眾排隊，許多人在網路熱絡討論，不僅蔚為時尚，也吸引美國MSNBC電視台、日本富士台大幅報導。

  替松珍研發素食的靈魂人物是創辦人兼總經理邱秋月，吃素20多年的她年逾60歲，看起來比實際年齡還要年輕許多，即使不碰肉類，憑著敏銳的味蕾和想像力，就是有辦法用素食材料做出形形色色的類葷食。

或許有人好奇，素食應該就是青菜豆腐，為什麼要做成口感是葷食的素肉呢？

大悲護生推廣中心創辦人陳瑞珍認為，吃素是習慣，要花時間培養，而素肉是一般人進入素食的最佳橋樑，偏好肉食的人可先由此開始吃素，才能持久下去。

「我要把所有葷食都變成素的，好讓更多人來吃素，」邱秋月說出她的研發初衷。

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素食風，源自開放宗教信仰  說起台灣的素食風氣，應該是宗教開放與信仰自由使然。

根據食品研究所在2008年調查，台灣素食人口約占10％，到了特定節日，吃素者還會增加許多，祭品甚至有素三牲，推估因為宗教需求的素食市場約有590億元。「幸好台灣有食品研究所幫助業者，」邱秋月強調，世界上沒有烹飪學校教導素食，靠著研究人員提供經驗，加上台灣容易取得進口食材，她才能順利研發多種口味。邱秋月設廠早期，沒人協助，她經常一個人研發，幾乎天天忙到半夜。後來，她將植物膠、藻類加進素肉，產品才逐漸增加，也藉由到國外參展，打開海外市場，成為台灣第一家走進國際的素食業者。

  研發動力也是松珍成功的原因。「她只要聽說好吃的菜，就想做成素食，」邱秋月的妹夫許中信喜愛美食，經常和她分享飲食經驗時，她會馬上拿出筆記本，記下味道、食材，回去後用素食變化，快則一、兩天，就會找他試吃成果。松珍的素食薑母鴨就是這麼來的，現在已變成暢銷商品。

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