五香鹹鴨蛋，三步搞定
關鍵是原料簡單，製作簡單，小三步即可搞掂：
1、鴨蛋和罎子清洗乾淨並晾乾；
2、自製鹵水；
3、鹵水涼透後，罐壇封壇。
原料：新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、薑
做法：
1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；
2、提前量好罎子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、薑，煮開後小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼鹵水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；
4、晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒；
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。
溫馨提示：
1、鴨蛋和罎子都要清洗乾淨並晾乾水分；
2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經不再融化；
3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；
4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒；
5、壇口一定要封緊。
下面是醃制了半個月的鴨蛋留影
自製"鹹雞蛋"
家裏只有雞蛋，就來試試吧！
材料:
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個
步驟:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.將鴨蛋放入密封
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可
煮好了鹽水也加了酒，家裏只有一只之前泡過諾麗果的超大玻璃瓶
結果我的蛋放進去就都浮上來了，沒辦法了只好先這樣試試看
參考了其他做過自製鹹蛋的格子，從２０～８０天都有可以
當然泡越久就蛋白就會越鹹，但蛋黃油也會更多，我決定那就泡３０天好了
３０天後打開罐子有１顆裂了，不知是我有時去看看會動到瓶子的關係還是？
不知鹹度如何，決定先挑幾顆蒸來吃吃看
就先挑裂的那顆，再拿出３顆，用大同電鍋加紙巾下去蒸
用這樣的方式蒸蛋真的很方便，唯一缺點是蒸好紙巾會稍黏住鍋底，要泡點水再清洗
有裂的那顆因為吸收了過多的鹽水，蛋黃的顏色很黃很好吃，但蛋白超鹹的
其他蛋的鹽度就剛剛好，跟先生一起試吃了之後就決定把其他的蛋也都撈起蒸一蒸
分給婆婆．媽媽幾顆，再留幾顆給兒子回來吃，就這樣第一批的自製鹹蛋都吃光了
有這麼大的玻璃瓶不多做點太可惜，於是我的第二批鹹蛋馬上就加工了
這次一次買１０斤的雞蛋回來，不過也是只放得下８斤左右啦
只可惜得等到過年後才吃得到了
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