紅油抄手&親子丼

【食譜】型男大主廚~

紅油抄手&親子丼

食譜出自型男大主廚

城城隊

菜名：紅油抄手

材料：

(主食材)：絞肉6兩

(副食材)：餛飩皮4兩（要用保鮮膜包緊）、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把

(調味料)：鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋

做法：

1.做醬汁：起鍋，下香油爆香花椒粉後盛出，加入熱水3T、醬油2T、少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。

2.做紅油：起鍋，下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。

3.蝦米用熱水泡軟後切成末狀。

4.做餡料：取水晶碗，絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。

5.將餡料集中在餛飩皮末端角落，四周沾點水之後對折，左右兩端在中間重疊。

6.起鍋寶，豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。

7.同上鍋，將包好的餛飩入鍋汆燙至熟，起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。

8.餛飩表層先淋上醬汁，再淋上紅油，撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜即完成。

喬喬隊

菜名：親子丼

材料：

(主食材)：去骨雞腿肉1隻

(副食材)：洋蔥半顆、雞蛋2個、柴魚高湯200c.c.、青蔥1根、熱白飯1碗

(調味料)：醬油、味醂、清酒

做法：

1.洋蔥切絲；雞腿去皮切小塊、蛋打散成蛋汁，備用。

2.製作醬汁：取一水晶碗，倒入醬油1T、味醂2t、清酒1t拌勻即可。

3.取出煮親子丼的鍋，先放上洋蔥絲，再放入雞腿塊，倒進柴魚高湯。

4.將調好的醬汁倒入步驟3的鍋中，蓋上鍋蓋開大火煮至滾沸後掀蓋。

5.同上鍋，先淋入一拌的蛋汁，轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。

6.再倒入剩下的蛋汁後熄火，加蓋悶約10秒鐘，最後放上蔥絲、淋在白飯上即完成。

---

喜歡本文🔔按讚或分享