【食品安全】你吃的是魚漿還是卡德蘭膠？消費者必看！
揭開加工食品的秘密：卡德蘭膠的應用與潛在影響，教你如何聰明選購。
圖：市售火鍋料與素食產品中，卡德蘭膠的應用日益廣泛。
本文重點速覽
- 卡德蘭膠是什麼？
- 為何廣泛使用？
- 對人體有害嗎？
- 消費者如何明辨？
一、什麼是卡德蘭膠？為何廣泛使用？
您喜歡吃關東煮、魚丸、甜不辣這些火鍋料嗎？您可能以為它們都是由魚漿製成的。然而，在廠商成本考量下，一種名為**卡德蘭膠（Curdlan Gum）**的食品添加物，已大量應用在這些魚漿製品中，且比重越來越高。這不禁讓人好奇，我們吃下肚的究竟是「真材實料」還是「科技與狠活」呢？
卡德蘭膠是衛生署核定的合法食品級添加物，它是一種**糞產鹼桿菌的代謝物**，屬於天然微生物多醣體。它的特性非常特別：**加熱至80℃以上會形成凝膠，冷卻後則凝固並帶有脆度**。這讓它成為增加食物黏性、咀嚼性、彈性和Q度的利器，口感甚至可以亂真。過去，它多用於素食產品，例如製作素海參、素花枝、素墨魚、素魚片等，甚至宴席上的素鮑魚，其主要成分也是卡德蘭膠，再搭配鮑魚萃取物、調色和調味，就能做出幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本可能只要十元左右。
近年來，卡德蘭膠的使用量快速增長。根據國內主要供應商的說法，2008年以前國內一年使用量僅十噸，但近年已增長至每年五十、六十噸左右，估計添加卡德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。業者無奈指出，在景氣不佳、通路不願商品漲價、以及魚漿原料稀缺且價格高昂的情況下，卡德蘭膠成為業者節省成本、維持商品口感的關鍵利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，都有不少「卡德蘭膠」的蹤影。不願具名的代工業者也透露，一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。
二、卡德蘭膠對人體有害嗎？專家怎麼說？
卡德蘭膠是衛生署核准的合法食品添加物，對人體是否無害，是消費者最關心的問題。衛生署食品處副處長謝定宏表示，卡德蘭膠多以百分之二到六的比率加入素食製品以增加彈性，超過一成口感會太硬，因此應無添加過量問題，各國也未訂定上限。對於魚漿、肉漿等葷食製品，因本身含有蛋白質，攪拌後已有彈性，即使為保水、乳化而添加，比率也僅千分之一到二。
謝定宏強調，卡德蘭膠每公斤價格約五、六百元，市場上仍有其他約半價的黏著劑可供選擇，因此業者若為節省成本，並不會大量添加卡德蘭膠。現行法規規定，有添加卡德蘭膠的包裝食品必須依法標示。以往稽查素食製品多未違規，若外界擔憂葷食製品恐添加，也將列為稽查重點。素食餐廳指出，含卡德蘭膠的素海鮮使用已久，但健康風起，已多改以新鮮蔬菜為主。
無熱量、屬膳食纖維，但過量恐營養不良
署立八里療養院營養師葉香蘭指出，卡德蘭膠屬於膳食纖維，本身不含熱量或營養價值，但因為吃了會有飽足感，國外曾用於減重及血糖控制。她提醒，平日吃少量含有卡德蘭膠的製品並無問題，但若特地用來減重，則應小心可能造成營養不良。此外，消化道或腎臟病患應避免食用，以免消化不良或增加腎臟負擔。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則表示，研究已知卡德蘭膠是無毒性、無致癌性或無生殖毒性的微生物代謝物。然而，他提醒，高劑量可能產生子宮良性息肉，且老鼠實驗顯示吃過量會導致營養不良。因此，他特別提醒需要高蛋白飲食的兒童、青少年及病患，不宜攝取過多含有卡德蘭膠的食品。
卡德蘭膠（Curdlan）小檔案
- ◎成分：糞產鹼桿菌的代謝物
- ◎性質：經美國官方核准的天然微生物多醣體，是合法的食品添加物
- ◎作用：3%卡德蘭膠液加熱至80℃以上即成凝膠，冷卻後在常溫下質感脆，加入食物可增加黏性與咀嚼性，使其更具彈性和Q度
- ◎價格：每公斤約500~600元
- ◎添加：
- ．素食食品添加比率約2~6%
- ．魚漿等葷食食品約千分之1~2
- ．添加過多會口感過硬，但對人體無害，各國都未訂定添加上限
三、消費者如何明辨與自我保護？
食品添加物處處存在，讓許多民眾吃了不自覺，還以為吃到的是「真材實料」。市面上的火鍋料如魚丸、黑輪等，可能並非完全由魚漿製成，而是添加了卡德蘭膠。因此，消費者在購買時務必仔細看清產品標示。
消基會秘書長游開雄認為，雖然卡德蘭膠是合法添加物，但應明文規定其使用量，避免生產商過量使用。他呼籲生產商若於食品中添加卡德蘭膠，應清楚註明，切勿以低成本高價販售來欺騙消費者，否則將涉及違反公平交易法。
聰明選購小撇步
- **仔細閱讀標示：** 購買包裝食品時，務必查看成分表，了解是否有添加卡德蘭膠或其他增稠劑。
- **慎選食材來源：** 例如，選購海參時，建議到生鮮超市購買新鮮、還可見其內臟的產品，避免購買內壁光滑、已處理好的假海參。
- **均衡飲食：** 即使卡德蘭膠本身無害，但過度依賴加工食品可能導致營養不均衡。多攝取天然、原型食物，確保飲食多樣性。
- **勇於申訴：** 若民眾購買到與標示不符的食品，可直接向消基會申訴，將會依法定條例處理，共同維護消費者權益。
文章引用與參考資料：
本文主要內容整理、摘錄自**聯合報**【記者彭慧明／台北報導】《假魚漿充魚丸 消費者要明辨》及**蘋果日報**【陳柏因、朱正庭╱台北報導】《你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠？吃過量會營養不良》。
- 原始文章標題： 假魚漿充魚丸 消費者要明辨 / 你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠？
- 作者： 彭慧明 (聯合報) / 陳柏因、朱正庭 (蘋果日報)
- 來源： 聯合報 / 蘋果日報 (2008年報導)
- 卡德蘭膠小檔案： 摘自蘋果日報
相關食品安全與健康飲食網站連結：
- 衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA) (台灣食品安全主管機關)
- 財團法人中華民國消費者文教基金會 (消基會) (消費者權益保護)
- 衛生福利部 (台灣健康與福利政策)
- 元氣網 (聯合報系健康資訊平台)
- 康健雜誌 (提供健康生活資訊)
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