為何土鳳梨適合製作鳳梨酥？ / 台灣鳳梨簡介

金冠翠羽裹瓊漿，酸甜滋味齒頰香。

南國風情凝一果，消暑解渴沁心房。

台灣每年創造近百億的商機，可以說是小兵立大功，而其中關鍵，就在於台灣香味獨特的土鳳梨！

台灣中南部地區，由於氣候與土壤條件非常適合種植鳳梨，尤其是八卦山地區種植面積廣，所生產各種品種的鳳梨風味各具，是台灣夏季最受歡迎的水果。

其中台農1、2、3號土鳳梨因為酸味明顯、果肉較粗且硬，在過去都用來製作鳳梨加工食品，然而，自從台灣土鳳梨酥颳起一陣旋風之後，台灣土鳳梨就變演起關鍵性的角色，也讓土鳳梨創造了相當可觀的經濟與附加價值。

盛產土鳳梨的南投現可以說是土鳳梨酥的大本營，縣內多家土鳳梨酥品牌不僅在台灣相當具有知名度，外銷市場也相當可觀，包括非常重視地方與公益的埔里旺來春秋、八卦山台地上超人氣的微光森林與微熱山丘、具有地方特色的埔里泰酥府鳳梨酥、草屯絲酥入叩鳳梨酥等等，都是南投縣相當具有特色的鳳梨酥與特色伴手禮。

為何土鳳梨適合製作鳳梨酥？由於土鳳梨香味最濃、最簡單樸實，且經過長時間熬煮，會引出獨特酸甜氣味，加上強調食物里程的概念，同時就地照顧農民，因此成為台灣鳳梨酥的要角！

午後的午茶時光，就來一塊土鳳梨酥吧！

本文來源：https://vagrantcloud.pixnet.net/blog/post/350668579

南投鳳梨酥推薦

※微熱山丘

地址：南投縣南投市八卦路1100巷2號

開放時間：10:00–18:00

電話： 04 9229 2767

※微光森林

地址：南投縣南投市八卦路703巷32號

營業時間：08:00–18:00

電話： 04 9229 2899

※泰酥府

地址：南投縣埔里鎮西康路40號

開放時間：10:00–21:00

電話： 04 9298 2318

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鳳梨賞趣

文 /農業部 編輯

【臺灣俗諺】

　　「立夏北風如毒藥」：立夏是插秧耘草的時節，此時如果刮北風，則對秧苗生長極不利，故把北風比作毒藥。

　　「立夏小滿，雨水相趕」：每年逢立夏、小滿二節氣時，經常下雨，雨水接踵而來。強調立夏小滿時節是雨季，甚至鬧水災。

　　鳳梨俗稱菠蘿、露兜子、番梨、黃梨、王萊或旺萊。

鳳梨為臺灣重要經濟栽培果樹，主要生產地區集中於屏東、臺南、高雄、嘉義及南投，佔全臺栽培面積逾 85% 。

為提升供貨量能，經鳳梨技術服務團輔導，透過催花技術將全臺各地的鳳梨產期分散，如高屏地區的主產期調整為 3-4 月、臺南嘉義地區調整為 5-6 月、彰化南投地區調整為 7-8 月，幾乎可全年供應。

鳳梨是具國際競爭力的農產品項，為農委會重點輔導的外銷水果，質優多汁，廣受到國內外消費者喜愛。

鳳梨含有包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等營養。

1. 維生素C：含量是蘋果的5倍。

2. 維生素B1。

3. 膳食纖維。

4. 鉀離子。

此外，鳳梨含有鳳梨蛋白酶，能分解蛋白質，但在消化道中會失去活性，無法繼續發揮分解蛋白質的作用。這種蛋白酶在口腔中會少量分解組成舌表面細胞的蛋白質，因此吃未經熱水、未泡鹽水的鳳梨後舌頭會有刺痛感。

　　全臺鳳梨栽種可分為本地種（最早引入的，又稱在來種）、外國種（自國外改良後引進的，又稱南洋種），以及雜交改良種。

目前臺灣鳳梨品種以農業試驗所培育臺農系列的 20 幾種為主

如：

臺農 1 號為開英種，

臺農 2 號為突目仔，

臺農 3 號為開英種，統稱土鳳梨。

後續的品種有

臺農 4 號（又名釋迦鳳梨）、

臺農 6 號（又名蘋果鳳梨）、

臺農 11 號（又名香水鳳梨）、

臺農 13 號（又名冬蜜鳳梨或甘蔗鳳梨）、

臺農 16 號（又名甜蜜蜜鳳梨）、

臺農 17 號（又名金鑽鳳梨或春蜜鳳梨）、

臺農 18 號（又名金桂花鳳梨）、臺農 19 號（又名蜜寶鳳梨）、

臺農 20 號（又名牛奶鳳梨）、

臺農 21 號（又名黃金鳳梨），

以及臺農 22 號（又名蜜香鳳梨）。

其中的臺農 1 號、臺農 2 號、臺農 3 號、臺農 7 號及臺農 8 號等均大量供作加工製造成鳳梨罐頭、飲料、果醬，以及製成蜜餞、鳳梨酥等甜點。

　　而臺農 17 號（金鑽鳳梨），特別適合臺灣的種作環境，其口感風味與國際大宗品種有所區別，別具臺灣鳳梨特色，纖維中等、果心稍大，嚐起來酸甜可口、水分又多，是內外銷的主力鳳梨品種。

目前金鑽鳳梨栽種面積最廣的產地是臺南關廟，佔逾 8 成 5 ，關廟鳳梨名氣遠播，加上竹筍及關廟麵，成為「關廟新三寶」。

台灣鳳梨簡介

鳳梨分鮮食用類和加工罐頭兩大類，以台農1、2、3及7、8號為製罐用品種，台農6號則為鮮食用和製罐用的兼用品種。目前台灣鳳梨主要栽培品種簡介如下：

台農4號

台農4號/釋迦鳳梨/剝皮鳳梨

別名：釋迦鳳梨、剝皮鳳梨

簡介：早期嘉義農試分所利用Smooth Cayenne+新加坡種所混育而成；由於食用時可將果實縱剖為2或4等份，以手指按果目順序剝食，免削果皮，故又稱「剝皮鳳梨」。

果狀：圓筒形，早春果實呈塔形或圓錐形，葉緣有刺，肉質細密、纖維少、香味濃、糖度約19.5Brix，酸度約0.43%，耐貯運，平均果重約1.2Kg。

產地與產期：正常產期約6月-7月，經調節後3月-5月。

台農6號

蘋果鳳梨/水蜜桃鳳梨

別名：蘋果鳳梨、水蜜桃鳳梨

簡介：早期嘉義農試分所利用Smooth Cayenne+新加坡種所混育而成；因其肉質有蘋果香味，故其名蘋果鳳梨為「蘋果鳳梨」，為目前主要鮮食品種之一。

果狀：圓筒形或短圓形，葉面緣微帶紅色，葉緣有刺，果皮薄，果肉纖維細，肉質軟脆緻密，汁多，糖度約15.05Brix，酸度約0.34%，風味佳，平均果重約1.3Kg。

產地與產期：正常產期中部約7月-2月；南部、東部約6月-12月；經調節後中部約3月-6月；南部、東部約2月-6月。

台農11號

台農11號/香水鳳梨

別名：香水鳳梨

簡介：鳳山熱帶園藝分所張雙滿以Smooth Cayenne+Mouritius混育出F-8後，再以F-8+Smooth Cayenne所混育而成的品種。具有特殊香氣，其名為「香水鳳梨」。

果狀：圓筒形，葉緣有刺，果目略突起，果肉纖維細緻，果汁多，微酸，糖度約14.8Brix，酸度約0.57%，平均果重約1Kg，耐貯運。

產地與產期：正常產期中部、南部約6月-7月；東部約5月-7月；經調節後中部約4月-5月；南部、東部約3月-5月。

台農13號

台農13號/冬蜜鳳梨/甘蔗鳳梨

別名：冬蜜鳳梨、甘蔗鳳梨

簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+台農8號雜交而成，於1994年正式命名為台農13號，最適合在秋冬季生產的品種，名為「冬蜜鳳梨」。

果狀：略為圓錐形，葉片先端及基部有零星小刺，果面草綠色而中軸呈紫紅色，果目略突，果肉金黃色，纖維稍粗，糖度約15.7Brix，酸度約0.27%，鳳梨特有風味濃郁，平均果重約1.2Kg。

產地與產期：正常產期約6月底-7月中；經調節後8月-隔年2月。

台農16號

台農16號/甜蜜蜜鳳梨

別名：甜蜜蜜鳳梨

簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough雜交而成，於1995年正式命名為台農16號(甜蜜蜜鳳梨)。

果狀：長圓錐形或略為橢圓形，葉尖、葉緣無刺，葉表中軸淺紫紅色，並有隆起條紋，果目略突，果肉纖維極細，質地細嫩，甜度高，風味佳，糖度約18Brix，酸度約0.47%，平均果重約1.3Kg。

產地與產期：正常產期約7月-8月；經調節後高雄、屏東地區3月-6月，嘉義地區4月-7月。

台農17號

台農17號/金鑽鳳梨/春蜜鳳梨

別名：金鑽鳳梨、春蜜鳳梨

簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough雜交而成，於1998年正式命名為台農17號(金鑽鳳梨)。

果狀：圓筒形，葉尖且葉綠無刺，葉呈略呈褐色紅，兩端為草綠色，果皮薄，花腔淺，果肉黃色或金黃色，肉質細緻、果心稍大但細嫩可食，糖度約14.1Brix，酸度約0.28%，平均果重約1.4Kg。

產地與產期：正常產期約6月-8月；經調節後3月-5月

台農18號

台農18號/金桂花鳳梨

別名：金桂花鳳梨

簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+1(A)1雜交而成，於2000年正式命名為台農18號，因具有桂花香味，故名「金桂花鳳梨」。

果狀：圓錐形，葉綠無刺，葉表面綠色而中軸稍呈暗紅色，果目突出，皮薄，花腔淺，果肉黃或金黃色，纖維粗細中級，糖度約14.1Brix，酸度約0.39%，平均果重約1.5Kg。

產地與產期：正常產期約6月-8月；經調節後3月-5月。

台農19號

台農19號/蜜寶鳳梨

別名：蜜寶鳳梨

簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough雜交而成，於2001年正式命名為台農19號(蜜寶鳳梨)。

果狀：圓筒形，葉綠無刺，葉片暗濃綠色，小果數目較多，皮薄，花腔淺，果肉金黃色，肉質細密，纖維細，糖度約16.7Brix，酸度約0.46%，平均果重約1.6Kg。

產地與產期：正常產期約6月-7月；經調節後4月-7月；10月-11月。

台農20號

台農20號/牛奶鳳梨

別名：牛奶鳳梨

簡介：1972年鳳山農試分所自夏威夷引進一葉緣完全無刺的未知名品系，經過後裔族群變異選拔、品系比較試驗、區域試驗，2004年正式命名。

果狀：圓筒形，葉片長而柔軟，葉緣及葉尖完全無刺、葉片暗綠黑色，果目大而平滑，成熟時果目尖端轉黃色，果肉呈少見的乳白色，子房空隙度大，纖維少，肉質極細，糖度約16.8Brix，酸度約0.50﹪，具特殊香味，平均果重約1.3Kg。

產地與產期：正常產期約5月-10月。

台農21號

台農21號/黃金鳳梨/青龍鳳梨

別名：黃金鳳梨、青龍鳳梨

簡介：1986年以C64-4-117(Smooth Cayenne+台農4號)+C64-2-56(Smooth Cayenne+Rough)所混育而成，2005年正式命名為台農21號。

果狀：圓筒形，果目苞片及萼片邊緣呈皺摺狀，果實發育後期之果皮呈現綠色，成熟時轉為鮮黃色。果肉顏色黃至金黃色，肉質緻密，纖維粗細中等，鳳梨特有之風味濃郁，平均糖度約18.4Brix，酸度0.63%，平均果重1.34Kg，貯藏性比台農17號更佳。

產地與產期：正常產期4月-11月。

 

台農22號

台農22號/蜜香鳳梨

別名：蜜香鳳梨(Honey Fragrance)

簡介：以正常開英種與台農8號混育而成，於民國101年2月20日正式命名為台農22號。

果狀：果實圓筒形，成熟時果皮黃稍帶橙紅色。果皮薄，花腔（芽眼）淺，果肉黃或金黃色，肉質緻密細嫩，纖維中等。糖度平均17.6∘Brix，酸度0.43%，平均果重1.76Kg，鳳梨特有之風味濃郁，具鮮食及加工特性。

產地與產期：產期5~6月或8~10月。

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來源：Facebook 台東鹿野鳳梨小農－李萬枝

➔☛本日品種介紹－台農2號土鳳梨☚

即日起至八月初都是台農2號土鳳梨的全盛產期，今天要來好好認識一下他~

1. 土鳳梨一定酸？！

➔當然不是囉～只要肥培管理正確，也就是肥料的配方正確、施肥時間適當、並且代謝完全，就能夠有酸甜適中的風味～不會有印象中酸到無法下嚥的困擾~

2. 台農2號外觀介紹 ➔台農二號的首要特徵，就是果目相較金鑽而言來得大且扁。

3. 台農2號比較胖？

➔整體體重比金鑽鳳梨更重，原因有二，首先在於他的瘤目（如附圖，就是長在鳳梨基部的小瘤，如果放任不管的話，會長成小鳳梨，分散鳳梨的養分）非常少，其次就是他的可繁殖苗數量也少，因為這兩個原因，讓養分能夠集中在單一鳳梨上，更容易長得頭好壯壯，所以我們有針對體型龐大的二號，推出2號限定包裝－兩支裝(10斤)的版本，適合想一次吃飽飽，或擔心鳳梨太多顆吃不完的好選擇！（怎麼好像哪裡怪怪的？）

4. 台農2號顆顆飽滿的秘訣！

➔我們會透過人工挖除生長點，就是將鳳梨冠芽（就是俗稱鳳梨的葉子）中心的生長點挖除，以杜絕鳳梨長到不該長的地方，集中養分的鳳梨，每一顆都圓滾滾、非常飽滿～也讓收到的顧客減少不必要的垃圾！

5. 養樂多風味的鳳梨？！

➔我們的台農2號除了有土鳳梨的香味，更有多一層次帶有養樂多的風味，吃起來帶有豐富的層次，是別的品種都沒有的特殊風味！

6. 微熱山丘唯一指定品種！

➔因為台農2號的特殊風味，因此較酸的2號土鳳梨，也成為土鳳梨酥重要內餡原料，想要嘗嘗暑假期間台農2號原始且豐富、酸甜比例適中的鳳梨，找我們買就對啦~

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