茼蒿二三事”》當歐們同在一起

少婦們早安，

節氣剛過了大雪，天氣越來越冷了，

市場上原本已經稀缺的【茼蒿(ㄏㄠ)】，

會依照天氣越冷而越快完售，

是一種看氣溫決定銷量的蔬菜。 

而且菊科這一族像是A菜、大陸妹、A菜心等，

通常都需要較冷的天氣才會長得好，

所以恰恰符合這個火鍋的季節時令。

▋最早有主題曲的蔬菜

這裡講的不是流行的磨菇~蘑菇~

而是我自幼聽到隔壁攤的明政叔唱：

《當歐們同在一起~在一起~》

尤其是夾帶著台灣國語更是貼切，

從此之後每當整理茼蒿的時候，

內心就會自己響起BGM。 

▋文人雅客開發出來的蔬菜

在菜市場我們說的茼蒿就是【大葉茼蒿】，

還有一種裂葉茼蒿我們叫【山茼蒿】，

因為都是菊科的作物，

所以有個很雅的名稱叫【春菊】。

它原是歐洲貴族間佈置庭園的觀葉植物，

用來作前中景的鋪陳，

如果是魚缸我就會用在後景做襯。 

後來傳到中國，這是個什麼都吃的國度， 

所以就開始當作蔬菜食用了， 

畢竟權貴員外家中養這麼多食客， 

吟詩作對的，發發酒瘋、吃吃景觀植物，

也是很平凡的事，無傷大雅吧！

▋天氣越冷它越好吃

有些少婦會跑來問：

「老闆，昨天買的茼蒿吃起來怎麼苦苦的，

是不是農藥超標啊！？」

這個大部分的原因是天氣太好，

就像這幾天一下冷一下回暖的，

別說我們出門看到大太陽都矇了，

植物直接給它整不會了！

尤其是茼蒿的生理機制還有一個植物鹼，

日照一多，光合作用的buff效果一開，

就會讓它分泌更多的苦味物質。

▋長輩都說農藥很多是真的嗎？

茼蒿有種特殊的香氣(當然有些人會覺得臭)，

原因是植物內含有揮發性的化合物，

很多菊科植物中都含有這種氣味，

也因此相對其他葉菜類的蟲害會少一些，

推估不喜歡的小孩們生肖應該都屬蟲... 

從行政院農委會農業藥物毒物試驗所出的

《108年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告》中，

茼蒿農殘是100%合格率，

109年也有90%的合格率啊！

▋冬天最暖心的食材記憶

從我有印象以來，

每次吃到茼蒿都是配著鹹湯圓湯，

恰好都是天氣冷冽的冬天，

用雙手捧著大碗試圖吸收點熱量暖手，

聞著一陣陣飄香的鹹湯味，

是那個帶著金勾蝦的香氣湯頭，

配著一段段衝擊味蕾的蒜苗，

嘴裡嚼著一口口扒在舌頭上的糯米香，

適時的配上清香的茼蒿解膩，

這個冬天就算完整了！ 

※建議清洗時，水流不要太大，

會造成葉面水傷，簡單沖洗後，

在流水中浸泡一下時可。

挑選原則：

1.葉面不要枯黃、乾扁、水傷。

2.葉面越肥厚越好。

3.切口不要氧化過度。

#茼蒿 #春菊 #大葉茼蒿

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