少婦們早安，
節氣剛過了大雪，天氣越來越冷了，
市場上原本已經稀缺的【茼蒿(ㄏㄠ)】，
會依照天氣越冷而越快完售，
是一種看氣溫決定銷量的蔬菜。
而且菊科這一族像是A菜、大陸妹、A菜心等，
通常都需要較冷的天氣才會長得好，
所以恰恰符合這個火鍋的季節時令。
▋最早有主題曲的蔬菜
這裡講的不是流行的磨菇~蘑菇~
而是我自幼聽到隔壁攤的明政叔唱：
《當歐們同在一起~在一起~》
尤其是夾帶著台灣國語更是貼切，
從此之後每當整理茼蒿的時候，
內心就會自己響起BGM。
▋文人雅客開發出來的蔬菜
在菜市場我們說的茼蒿就是【大葉茼蒿】，
還有一種裂葉茼蒿我們叫【山茼蒿】，
因為都是菊科的作物，
所以有個很雅的名稱叫【春菊】。
它原是歐洲貴族間佈置庭園的觀葉植物，
用來作前中景的鋪陳，
如果是魚缸我就會用在後景做襯。
後來傳到中國，這是個什麼都吃的國度，
所以就開始當作蔬菜食用了，
畢竟權貴員外家中養這麼多食客，
吟詩作對的，發發酒瘋、吃吃景觀植物，
也是很平凡的事，無傷大雅吧！
▋天氣越冷它越好吃
有些少婦會跑來問：
「老闆，昨天買的茼蒿吃起來怎麼苦苦的，
是不是農藥超標啊！？」
這個大部分的原因是天氣太好，
就像這幾天一下冷一下回暖的，
別說我們出門看到大太陽都矇了，
植物直接給它整不會了！
尤其是茼蒿的生理機制還有一個植物鹼，
日照一多，光合作用的buff效果一開，
就會讓它分泌更多的苦味物質。
▋長輩都說農藥很多是真的嗎？
茼蒿有種特殊的香氣(當然有些人會覺得臭)，
原因是植物內含有揮發性的化合物，
很多菊科植物中都含有這種氣味，
也因此相對其他葉菜類的蟲害會少一些，
推估不喜歡的小孩們生肖應該都屬蟲...
從行政院農委會農業藥物毒物試驗所出的
《108年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告》中，
茼蒿農殘是100%合格率，
109年也有90%的合格率啊！
▋冬天最暖心的食材記憶
從我有印象以來，
每次吃到茼蒿都是配著鹹湯圓湯，
恰好都是天氣冷冽的冬天，
用雙手捧著大碗試圖吸收點熱量暖手，
聞著一陣陣飄香的鹹湯味，
是那個帶著金勾蝦的香氣湯頭，
配著一段段衝擊味蕾的蒜苗，
嘴裡嚼著一口口扒在舌頭上的糯米香，
適時的配上清香的茼蒿解膩，
這個冬天就算完整了！
※建議清洗時，水流不要太大，
會造成葉面水傷，簡單沖洗後，
在流水中浸泡一下時可。
挑選原則：
1.葉面不要枯黃、乾扁、水傷。
2.葉面越肥厚越好。
3.切口不要氧化過度。
#茼蒿 #春菊 #大葉茼蒿
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